目前國內(nèi)鱈魚腸市場仍處于形成期向成長期過渡的階段

• 洪前進 2023年11月2日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 628 36
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目前國內(nèi)鱈魚腸市場仍處于形成期向成長期過渡的階段，目前我國鱈魚腸行業(yè)在下游行業(yè)的需求推動下，越來越多的新公司加入該行業(yè)，隨著該行業(yè)的技術研發(fā)，新產(chǎn)品越來越符合下游端的需求，市場需求增長，同時將加劇該行業(yè)的競爭程度。

鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經(jīng)濟價值。鱈魚腸加工歷史雖然不長，卻已成為人們極好的佳肴。它是以鱈魚肉為主要原料，把魚肉去骨以后調味擂潰，將魚肉餡子灌裝在聚偏二氯乙烯薄膜制成的腸衣內(nèi)，然后兩端用金屬環(huán)鋁絲結扎、密封、殺菌制成。這樣制出的鱈魚腸有耐貯藏、流通方便、食用簡單、營養(yǎng)豐富等特點。

玉米鱈魚腸富含鱈魚以和甜玉米，有助于寶寶智力的提升;深海鱈魚肉，搭配清香玉米，能充分補充營養(yǎng);小巧的單支設計，正好適合寶寶的小胃口，易撕拉口方便打開，外出攜帶也是十分方便。

中研研究院《2023-2028年鱈魚腸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析

芝士鱈魚腸富含鱈魚以和芝士，芝士有豐富的鈣、維生素、蛋白質脂肪等營養(yǎng)成分，有助于人的成長;深海鱈魚肉，搭配芝士，能充分補充營養(yǎng);小巧的單支設計，正好適合人胃口，易撕拉口方便打開，外出攜帶也是十分方便。

寶寶鱈魚腸每根獨立包裝，易于保存。短小的設計，方便寶寶一次吃完，確保衛(wèi)生。寶寶配飯或單吃都適宜。手指般粗細，方便寶寶抓握，也可切成小丁，培養(yǎng)寶寶撿拾能力。讓美味和營養(yǎng)加起來。

特別是在兒童食品消費領域，在消費升級的背景下，消費者更加青睞美味、健康、有安全保障的產(chǎn)品。為順應消費潮流，各大頭部零食企業(yè)開始加大產(chǎn)品研發(fā)投入、擴大產(chǎn)業(yè)布局，打造更加符合市場需求的產(chǎn)品矩陣。在政策與市場因素推動下，消費升級帶來的產(chǎn)業(yè)影響正在融入品牌市場。越來越多的新老品牌以消費升級為契機加速轉型發(fā)展與升級進化，鱈魚腸市場也在這個進程中不斷展現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢。總體來說，更高的購買力、品牌消費需求以及品質消費需求正在逐漸成為消費升級浪潮下拉動魚腸行業(yè)發(fā)展的主要抓手。

目前國內(nèi)鱈魚腸市場仍處于形成期向成長期過渡的階段，目前我國鱈魚腸行業(yè)在下游行業(yè)的需求推動下，越來越多的新公司加入該行業(yè)，隨著該行業(yè)的技術研發(fā)，新產(chǎn)品越來越符合下游端的需求，市場需求增長，同時將加劇該行業(yè)的競爭程度。

圖表：2020-2022年國內(nèi)鱈魚腸市場規(guī)模(單位：億元)

資料來源：根據(jù)市場公開資料整理

根據(jù)中研研究院《2023-2028年鱈魚腸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析得知，近年來,鱈魚腸開始成為兒童消費市場上的熱門品類,國內(nèi)鱈魚腸市場規(guī)模呈現(xiàn)出逐年增長的趨勢，2020年鱈魚腸市場規(guī)模達到19.87億元，2022年鱈魚腸市場規(guī)模增長到31.48億元，同比增長27.1%。

嬰幼兒兒童日常消費市場用戶群體龐大，特別是由于80、90后父母普遍接受教育程度較高，“精細化養(yǎng)娃”意識提升，家庭中嬰幼兒兒童支出比重水漲船高，嬰幼兒兒童消費市場發(fā)展空間較大，“嬰幼兒兒童經(jīng)濟”成為了新的商業(yè)增長點。

國務院食品安全委員會作為國務院食品安全工作的高層次議事協(xié)調機構，主要職責是分析食品安全形勢，研究部署、統(tǒng)籌指導食品安全工作;提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施;督促落實食品安全監(jiān)管責任。

根據(jù)第十三屆全國人民代表大會第一次會議批準的國務院機構改革方案，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局并入國家市場監(jiān)督管理總局。國家市場監(jiān)督管理總局作為國務院食品監(jiān)督管理、主管全國食品質量和認證認可、標準化等工作的部門，依照《中華人民共和國食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、產(chǎn)品質量實施監(jiān)督管理。

中國食品工業(yè)協(xié)會等作為本行業(yè)的自律組織，其主要職能是參與國家標準、行業(yè)標準的制定和修訂工作，參與本行業(yè)有關法律、法規(guī)及規(guī)章等文件的制定工作;受政府委托開展行業(yè)質量檢驗和評價以及產(chǎn)品認證、質量管理、監(jiān)督工作;健全行業(yè)規(guī)范，加強行業(yè)自律等。

鱈魚腸加工工藝流程：

1.灌腸

腸衣中灌注鱈魚糜是鱈魚腸加工的特點。國外大部分采用塑料腸衣，我國也正在這方面發(fā)展。對腸衣的要求，如果用畜腸衣，必須在使用前用40℃左右的溫水浸泡2～4小時，使它變軟。成批生產(chǎn)時需選擇直徑大體相同，并在灌裝前檢查其是否有泄漏之處。如有漏孔，應在漏處剪斷，另起一節(jié)。畜腸衣一般在普通灌腸機中進行灌腸。

2.加熱

鱈魚糜灌腸后，需進行蒸煮熟制，這也是殺菌的過程。畜腸衣魚香腸一般在水溫達到85～90℃時下鍋，并在85℃恒溫水中煮40分鐘左右(根據(jù)腸的粗細略有差別)。水溫不可過高，以免煮爆。塑料腸衣制品可在稍低的水溫下鍋，并在較高水溫(95～100℃)中煮50～60分鐘。畜腸衣的魚糜腸，在蒸煮過程中要隨時注意扎破氣泡，防止爆裂。煮熟后還可進行煙熏制成熏制香腸。煙熏有防腐作用，能使制品增加特殊的色澤和香味。

3.冷卻

鱈魚腸煮熟后應即冷卻。塑料腸衣制品首先檢查并除去爆破的和扎口泄漏的，然后放在潔凈的冷水中冷卻至20℃以下。畜腸衣制品要在空氣中自然冷卻。

4.展皺

塑料腸衣冷卻以后，因熱脹冷縮會產(chǎn)生很多皺紋。解決皺紋的方法是將它沒入98℃的水中浸泡10～20秒，立即取出，自然冷卻后再包裝。

5.包裝

魚香腸除用塑料進行小包裝外，還應整齊排列在清潔的包裝箱中，不能隨意積壓，以防制品變型，魚肉香腸比畜肉香腸含水較多，一般應放置低溫保存，最好及時銷售。塑料薄膜腸衣：目前多采用日本進口的薩冉樹脂薄膜。它具有封焊嚴密、不透氣、不透水、耐高溫的性能，并有一定的使用期限。塑料腸衣魚香腸的加工方法：將調配好的魚糜(與一般香腸同)，在“自動封焊充填結扎”裝置(為日本進口的魚香腸機)內(nèi)自動充填、封焊、結扎、切斷，再水煮定型，自然冷卻。

中研研究院《2023-2028年鱈魚腸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析

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