冰淇淋行業(yè)深度分析：新場(chǎng)景為冰淇淋消費(fèi)擴(kuò)容，營(yíng)養(yǎng)健康成為創(chuàng)新主題

• 吳澳燕 2023年10月17日 來源：中國(guó)食品報(bào) 766 46
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2023年我國(guó)現(xiàn)存冰淇淋相關(guān)企業(yè)2.88萬家。中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)年產(chǎn)銷規(guī)模已超1600億元以上，行業(yè)營(yíng)收普遍增長(zhǎng)。

2023年我國(guó)現(xiàn)存冰淇淋相關(guān)企業(yè)2.88萬家。中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)年產(chǎn)銷規(guī)模已超1600億元以上，行業(yè)營(yíng)收普遍增長(zhǎng)。

龍頭企業(yè)超常規(guī)發(fā)展。據(jù)了解，伊利冷飲營(yíng)收從2020年61.58億元，增長(zhǎng)到2022年的95.67億元;蒙牛冰淇淋業(yè)務(wù)從2020年的27.04億元，翻倍到2022年的56.524億元;兩家企業(yè)2022年冰淇淋營(yíng)收均同比增長(zhǎng)33%以上。

冰淇淋是夏季熱門解暑冰品，能讓人們獲得涼爽和快樂。隨著高溫天氣愈演愈烈，冰淇淋的消費(fèi)熱度不斷攀升，花式口味和創(chuàng)意形態(tài)冰淇淋產(chǎn)品受到越來越多消費(fèi)者的關(guān)注。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)冰淇淋行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

為什么吃冰淇淋?冰淇淋網(wǎng)絡(luò)熱度關(guān)聯(lián)顯示，在與冰淇淋相關(guān)的討論信息中，被提及頻次最高的關(guān)鍵詞是“夏天”“降溫”與“快樂”，有近五成用戶在社交平臺(tái)表達(dá)了對(duì)冰淇淋的喜愛。同時(shí)，“提升幸福感”“社交”也是影響消費(fèi)者購(gòu)買冰淇淋產(chǎn)品的因素。

吃什么口味的冰淇淋?75%的消費(fèi)者認(rèn)為口味是選擇冰淇淋產(chǎn)品的重要因素。目前，消費(fèi)者對(duì)冰淇淋口味的選擇呈現(xiàn)多樣、垂直化趨勢(shì)，主流甜味不再是唯一口味，花式果味、咸味、酒味等口味受到更多關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，巧克力及香草等經(jīng)典口味消費(fèi)占比較高，而海鹽檸檬味、牛油果味等口味消費(fèi)增速較高。

從消費(fèi)體驗(yàn)看，冰淇淋已從基礎(chǔ)解暑產(chǎn)品升級(jí)至承載情感、社交、文化需求的產(chǎn)品，購(gòu)物頻次也隨之增加，冰淇淋產(chǎn)品消費(fèi)場(chǎng)景多元化趨勢(shì)較為明顯。

新場(chǎng)景為冰淇淋消費(fèi)擴(kuò)容

社會(huì)消費(fèi)趨向已由原先單純的物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾晱奈镔|(zhì)消費(fèi)中體驗(yàn)精神消費(fèi)，滿足自我內(nèi)心的愉悅。調(diào)研顯示，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)冰淇淋單價(jià)的接受度普遍在3-10元(不含10元)之間，占比為70.9%;有12.3%消費(fèi)者可接受10-15元(不含15元)的冰淇淋價(jià)格。

新消費(fèi)使冰淇淋被賦予了社交情感、文化追求、格調(diào)品位等情感價(jià)值，冰淇淋行業(yè)與消費(fèi)者良好互動(dòng)，產(chǎn)品滲透到餐飲消費(fèi)、社交約會(huì)、家庭零食、旅游景區(qū)、品牌活動(dòng)等消費(fèi)場(chǎng)景。目前，冰淇淋蛋糕、月餅已成為熟知品種;冰淇淋球、蛋筒冰淇淋成為許多餐廳的飯后甜點(diǎn);景區(qū)文創(chuàng)冰淇淋各地開花，各有不同;更多企業(yè)涌入家庭盒裝冰淇淋市場(chǎng)，產(chǎn)品五花八門。

我國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化升級(jí)，呈現(xiàn)多樣化、時(shí)尚化、個(gè)性化的態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，使食品業(yè)傳統(tǒng)的以產(chǎn)品為中心、以大批量制造模式競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的生產(chǎn)方式遇到了挑戰(zhàn)。在不具有龍頭企業(yè)大市場(chǎng)、大單品、大批量生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)情況下，中小企業(yè)實(shí)行柔性制造、按需生產(chǎn)是一條穩(wěn)健發(fā)展之路。

跨界聯(lián)姻聯(lián)出新天地

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)人均冰淇淋消費(fèi)量為2.9千克，與全球人均消費(fèi)量4.5千克相比，仍有較大差距，這意味著中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)未來擁有巨大的潛力空間，引得不少玩家爭(zhēng)相入局。

與此同時(shí)，眾多品牌玩起跨界聯(lián)姻，吸引了新的創(chuàng)意和時(shí)尚人群，拓寬了消費(fèi)領(lǐng)域，冰淇淋與中國(guó)飲食文化跨界融合已成江河之勢(shì)。冰淇淋口味方面，甜味已由唯一變?yōu)橹?，酸甜苦辣咸香鮮怪等口味豐富了人們的味蕾。

冰淇淋原料配方由過去的單一奶油、水果、紅豆、綠豆四大家族擴(kuò)展到全領(lǐng)域食材，果蔬、糧食、堅(jiān)果、奶酪、咖啡、海鮮、咸蛋黃、燕麥等混搭，顛覆了傳統(tǒng)認(rèn)知。冰淇淋形態(tài)標(biāo)新立異，棒狀、杯裝、蛋筒等老三樣仍居C位，但融入美學(xué)設(shè)計(jì)和3D造型開發(fā)的風(fēng)景、花卉、動(dòng)物、土產(chǎn)、蛋糕等造型及冰淇淋奶茶等紛紛進(jìn)場(chǎng)站位。

業(yè)內(nèi)人士指出，“冰淇淋+”創(chuàng)造的可能性比冰淇淋本身更有亮點(diǎn)，但隨著產(chǎn)品創(chuàng)新的崛起，形態(tài)和口味的改變也賦予冰淇淋本身更大的增長(zhǎng)空間，從基礎(chǔ)的解暑納涼轉(zhuǎn)變成情感的“快樂源泉”，留給冬季冰淇淋的空間仍未填滿。

營(yíng)養(yǎng)健康成為創(chuàng)新主題

隨著健康概念的普及，如今消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的選擇除了口味、顏值等因素外，對(duì)高糖高熱產(chǎn)品的退避三舍趨勢(shì)更為顯著。與國(guó)外消費(fèi)者不同的是，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者在更加偏好高端、創(chuàng)新、新奇的產(chǎn)品同時(shí)，口味上不喜甜膩，低脂低糖高蛋白方向的健康冰淇淋正成為行業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

冰淇淋行業(yè)高舉營(yíng)養(yǎng)健康旗幟，采用提升蛋白質(zhì)含量、配方簡(jiǎn)潔+更多營(yíng)養(yǎng)成分，使冰淇淋更有營(yíng)養(yǎng)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近八成消費(fèi)者表示會(huì)購(gòu)買無糖冰淇淋。為給少年兒童提供輕負(fù)擔(dān)零食，鐘薛高與國(guó)家奧體中心合作推出了低糖、低脂、高纖的少年系列雪糕。

中國(guó)消費(fèi)水平的不斷提升會(huì)帶來冰淇淋市場(chǎng)容量的進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)方向也因此會(huì)走向營(yíng)養(yǎng)化、健康化、趣味化、高端化。

冰淇淋行業(yè)的高端化趨勢(shì)并非僅在定價(jià)上，更應(yīng)是產(chǎn)品品質(zhì)的體現(xiàn)，例如優(yōu)選原料、不添加香精、色素、更健康等，都是未來高端雪糕的發(fā)展方向，而繼續(xù)在研發(fā)、品控上加大投入力度，不斷推出滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，將成為行業(yè)頭部企業(yè)未來的重要發(fā)力方向。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)冰淇淋行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)冰淇淋行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  冰淇淋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了冰淇淋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、冰淇淋市場(chǎng)供需求狀況、冰淇淋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和冰淇淋主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)冰淇淋行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)...

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