牛排行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析2023：國內(nèi)牛肉消費市場規(guī)模達8000億元

• 方蔓桃 2023年10月6日 來源：百度 1299 85
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產(chǎn)品兩極分化，品牌化是未來。牛排市場魚龍混雜，產(chǎn)品良莠不齊，低質(zhì)低價牛排扼殺消費者信任。亟需品質(zhì)產(chǎn)品、品牌背書牛排的“救市”。當前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費升級，牛排將迎來品牌化時代。高性價比的優(yōu)質(zhì)牛排仍是稀缺品。

據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費趨勢洞察》報告，2020年，中國牛肉消費量已經(jīng)攀升至884萬噸，環(huán)比增速達11%，尤其是高檔牛肉增長更為強勁，價格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費量，已經(jīng)連續(xù)6年呈上升趨勢。

傳統(tǒng)肉類蛋白出現(xiàn)迭代。我國的肉類飲食以豬肉、雞肉等為主要肉類蛋白來源。隨著消費升級，人們對優(yōu)質(zhì)肉類蛋白的需求出現(xiàn)迭代。富含肌氨酸，低膽固醇，更健康的牛肉契合人們的健康膳食需求。

如果你想了解牛排行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國牛排行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。重點分析了我國牛排行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對牛排行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

品牌集中度低，行業(yè)處于整合期。2010年左右牛排興起，目前國內(nèi)規(guī)上企業(yè)200余家，產(chǎn)品品牌近2000個，大部分為中小型，以原料加工為主，深加工成規(guī)模的工廠并不多。品牌集中度偏低，面臨行業(yè)整合。

產(chǎn)品兩極分化，品牌化是未來。牛排市場魚龍混雜，產(chǎn)品良莠不齊，低質(zhì)低價牛排扼殺消費者信任。亟需品質(zhì)產(chǎn)品、品牌背書牛排的“救市”。當前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費升級，牛排將迎來品牌化時代。高性價比的優(yōu)質(zhì)牛排仍是稀缺品。

近三年，高端品質(zhì)牛排市場份額逐年上升，價格敏感度在下降，品質(zhì)成為消費者主要關(guān)注方向。隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準對接消費人群，實現(xiàn)產(chǎn)品在需求層面的升級。更注重健康品質(zhì)生活的“90后”年輕人，成為牛排的主流消費群體。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

新冠疫情暴發(fā)的幾年來，線上牛排產(chǎn)品的銷量大幅上升，遇上“雙十一”或打折促銷，一部分人會以箱為單位大量購買牛排。牛排的流行趨勢和海運成本的居高不下的雙重作用下，一些中國企業(yè)抓住了機遇。據(jù)悉，小牛凱西、恒都、大希地等國產(chǎn)品牌成了囤貨青年耳熟能詳?shù)呐Ｅ艔S商。隨著國產(chǎn)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步提升，北部產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量已經(jīng)過半，預計2025 年國產(chǎn)牛肉自給率將提升至85%左右——當然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內(nèi)牛肉消費市場有著充滿想象的增長空間。

高端牛排消費場景，中產(chǎn)家庭是目標消費者。在“膠水牛排”的陰影下，堅持高品質(zhì)的牛排品牌贏得更好發(fā)展。中產(chǎn)家庭是高端牛排的主力消費群體。據(jù)天貓數(shù)據(jù)，一二線城市消費者是高端牛排的主要消費者。中產(chǎn)家庭更注重生活品質(zhì)和家人健康，價格敏感度不高，更關(guān)注品牌、營養(yǎng)、口味、性價比等要素。

兒童消費場景，精致寶媽是目標消費者。食材產(chǎn)品的最終端即家庭，圍繞家庭消費，孩子是最關(guān)鍵要素。牛排的目標消費者，兒童年齡集中在6-12歲，正處生長期，對高蛋白食物需求旺盛。整體牛排消費人群，精致媽媽的特征更為顯著：目的性更強，消費意識更堅定，復購率高。

牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(干式熟成牛排)：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排)，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。T-BONE(T骨牛排)，亦作丁骨，呈T字型(或“丁”字型)，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。

牛排東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

近三年，高端品質(zhì)牛排市場份額逐年上升，價格敏感度在下降，品質(zhì)成為消費者主要關(guān)注方向。隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準對接消費人群，實現(xiàn)產(chǎn)品在需求層面的升級。牛排市場魚龍混雜，產(chǎn)品良莠不齊，低質(zhì)低價牛排扼殺消費者信任。亟需品質(zhì)產(chǎn)品、品牌背書牛排的“救市”。當前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費升級，牛排將迎來品牌化時代。高性價比的優(yōu)質(zhì)牛排仍是稀缺品。

牛排行業(yè)市場前景機遇分析

高端牛排場景下，用戶群體多為可接受高售價的高消費人群，他們的家庭住房檔次和消費水平更高，拉動了牛排市場的成交金額，整體呈現(xiàn)良好的上升趨勢。針對高端牛排場景需求來打造產(chǎn)品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來了銷售的新增長。健身人士是牛排的一大新崛起的消費群體，他們對于飲食有著獨特要求，高蛋白低脂肪的牛排，對于減脂增肌很有幫助，是他們最愛的食材之一。此外，健身人士對健康的純果蔬汁、植物飲料也具有高偏好。

首先是堅持產(chǎn)品主義的機會。專心做好產(chǎn)品，健康美味高品質(zhì)的產(chǎn)品，是牛排品牌發(fā)展的根基。牛肉消費告別低質(zhì)廉價的玩法，牛排市場高端化、品質(zhì)化成為主流趨勢。消費者更愿意為高品質(zhì)產(chǎn)品買單，高客單價產(chǎn)品需求增大，這些因素驅(qū)動著牛排消費迎來新的紅利期。

線上線下全渠道融合的機會。擁有健全、優(yōu)質(zhì)的線上線下全渠道融合網(wǎng)絡，是牛排企業(yè)迅速發(fā)展的關(guān)鍵性要素。線上渠道的優(yōu)勢：突破地域和時空限制，顧客來自全國;品牌傳播廣泛，較易打造流量爆品;前期品牌突破、銷量增長的快速通道。線下渠道的優(yōu)勢：合作伙伴資源優(yōu)勢;線下滲透力更強;降低運營、庫存、倉配等壓力;穩(wěn)定性更強。

本報告同時揭示了牛排市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年中國牛排行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。

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  2022-2027年中國牛排行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告

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