中餐連鎖行業(yè)深度分析：中式快餐線(xiàn)上連鎖化率達(dá)25.43%

• 吳澳燕 2023年10月13日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1495 99
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中式餐飲是緣起中國(guó)本土,以中國(guó)消費(fèi)習(xí)慣為基礎(chǔ)的風(fēng)味餐食。中式餐飲主要由中式正餐、中式快餐、中式休閑單品餐飲等共同組成，整體規(guī)模占中國(guó)餐飲大盤(pán)的近80%。中餐連鎖門(mén)店以地方特色炒菜為主要商品，包括江浙菜、四川菜、廣東菜、西北菜等多個(gè)菜系。

隨著我國(guó)餐飲消費(fèi)需求持續(xù)釋放，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)活力重現(xiàn)。伴隨國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)有序復(fù)蘇，各地餐飲消費(fèi)有望逐步提升，餐飲收入和新增企業(yè)數(shù)量可能會(huì)增加。

中國(guó)餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，分別占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市場(chǎng)規(guī)模由2014年的2.3萬(wàn)億元增至2019年的3.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.2%。西餐市場(chǎng)規(guī)模自2014年的0.3萬(wàn)億元增至2019年的0.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.8%。

中餐是以中國(guó)傳統(tǒng)烹飪、發(fā)酵、碎解技藝制作食物和箸食的整體范式。 其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

中式餐飲是緣起中國(guó)本土,以中國(guó)消費(fèi)習(xí)慣為基礎(chǔ)的風(fēng)味餐食。中式餐飲主要由中式正餐、中式快餐、中式休閑單品餐飲等共同組成，整體規(guī)模占中國(guó)餐飲大盤(pán)的近80%。中餐連鎖門(mén)店以地方特色炒菜為主要商品，包括江浙菜、四川菜、廣東菜、西北菜等多個(gè)菜系。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中餐連鎖行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》顯示：

中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局非常分散;根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2018-2020年國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。分城市線(xiàn)級(jí)來(lái)看，一線(xiàn)、新一線(xiàn)、二線(xiàn)城市的餐飲連鎖化率高于三四五線(xiàn)城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會(huì)優(yōu)先布局一二線(xiàn)城市;2020年，隨著疫情帶來(lái)的行業(yè)整合，一線(xiàn)城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。

目前美國(guó)和日本的餐飲連鎖化率分別達(dá)54%和49%，而中國(guó)餐飲連鎖化率不到20%，較美日仍有提升空間。

中式快餐線(xiàn)上連鎖化率達(dá)25.43%

中式快餐是餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)的“基石”賽道，除米飯類(lèi)快餐外，其他類(lèi)型的中式快餐增速均非常明顯，表現(xiàn)最優(yōu)的就是特色小吃、鹵味小吃和面食類(lèi)快餐的增長(zhǎng)。同時(shí)，中式快餐整體線(xiàn)上連鎖化率達(dá)到25.43%，超過(guò)了餐飲大盤(pán)的連鎖化率。

在快餐行業(yè)中，中式快餐占據(jù)重要地位，涵蓋粉面類(lèi)、粥類(lèi)、米飯類(lèi)等多個(gè)細(xì)分品類(lèi)，具有出餐及時(shí)、方便快捷、性?xún)r(jià)比高等特點(diǎn)，近3年市場(chǎng)規(guī)模增速較快。2022年，米粉米線(xiàn)品類(lèi)門(mén)店數(shù)及訂單量、訂單金額呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。其中，排名前3名的分別是廣西螺螄粉、云南過(guò)橋米線(xiàn)、川西酸辣粉，都屬于地方特色小吃。

在“2023年度米飯快餐十大品牌”榜單中，2022年沖擊上市的“IPO三劍客”老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅強(qiáng)勢(shì)上榜。2023年，這3家企業(yè)均有新的上市相關(guān)的動(dòng)態(tài)披露：老娘舅、鄉(xiāng)村基分別于2023年2月和4月更新了招股說(shuō)明書(shū)，老鄉(xiāng)雞主板IPO則于2023年3月獲上交所受理。主打朝鮮族傳統(tǒng)石鍋拌飯的米村拌飯擴(kuò)張350多家門(mén)店，實(shí)現(xiàn)門(mén)店翻倍;聚焦區(qū)域市場(chǎng)的綜合米飯快餐品牌南城香和超意興等品牌亦通過(guò)多年的深耕贏得了消費(fèi)者持續(xù)的信賴(lài)和喜愛(ài)而榮耀上榜。

中餐加速海外擴(kuò)張之路

國(guó)際中式餐飲市場(chǎng)由2016年的2818億美元增加至2019年的3343億美元。盡管2020年市場(chǎng)規(guī)模因疫情而減少，唯有國(guó)際中式餐飲市場(chǎng)開(kāi)始復(fù)蘇，并預(yù)期由2021年的2611億美元增長(zhǎng)至2026年的4098億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.4%。隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)漸漸進(jìn)入到存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，企業(yè)也想通過(guò)出海掘金尋新增量。

隨著行業(yè)回暖和進(jìn)入新一輪調(diào)整期，餐飲企業(yè)“出海”尋找增量的訴求更為迫切。今年以來(lái)，餐飲企業(yè)紛紛宣布出?；蚴羌哟a海外市場(chǎng)，涉及品類(lèi)涵蓋茶飲、咖啡、快餐等眾多品類(lèi)，布局方式包括直營(yíng)和加盟等多種形式，足跡更是遍布新加坡、馬來(lái)西亞、韓國(guó)、泰國(guó)等多個(gè)國(guó)家。

2023年8月，在2018年首次走出國(guó)門(mén)的喜茶于英國(guó)倫敦開(kāi)出了首家門(mén)店，同年3月還宣布了開(kāi)放海外市場(chǎng)的事業(yè)合伙人申請(qǐng)。同月，庫(kù)迪咖啡宣布開(kāi)啟國(guó)際化戰(zhàn)略，海外首店選擇落戶(hù)在韓國(guó)首爾，并啟動(dòng)全球合伙人招募行動(dòng)。與庫(kù)迪咖啡頗有淵源的瑞幸咖啡今年4月在新加坡兩店齊開(kāi)，在海外市場(chǎng)講起了新故事。

中餐連鎖行業(yè)市場(chǎng)展望

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲連鎖市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。

我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時(shí)尚。中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣(mài)、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。

在中國(guó)餐飲高質(zhì)量發(fā)展的浪潮下，越來(lái)越多的本土品牌成長(zhǎng)起來(lái)。2023年上半年國(guó)內(nèi)11家連鎖中餐品牌開(kāi)店數(shù)約165家，閉店數(shù)約86家，開(kāi)閉店比為1.92。在11家品牌中，有6家品牌實(shí)現(xiàn)了門(mén)店總數(shù)的增長(zhǎng)。

上半年，老碗會(huì)開(kāi)店數(shù)相較最多，達(dá)45家，且沒(méi)有門(mén)店關(guān)閉，門(mén)店發(fā)展態(tài)勢(shì)較好;小菜園和綠荼餐廳仍保持門(mén)店總數(shù)的穩(wěn)定增長(zhǎng);醉得意、西貝莜面村、太興茶餐廳、翠華餐廳等品牌開(kāi)店數(shù)小于閉店數(shù)，門(mén)店總數(shù)減少。

在中餐連鎖品牌中，小菜園門(mén)店數(shù)達(dá)到了523家，目前暫列第一;其次是西貝莜面村和醉得意，門(mén)店數(shù)分別是342家、300家;正努力沖刺上市的綠茶餐廳當(dāng)前門(mén)店數(shù)為292家，暫列第四。

業(yè)內(nèi)人士指出，近年來(lái)，餐飲行業(yè)各種創(chuàng)新層出不窮，市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)日益明顯。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀規(guī)律和趨勢(shì)下，消費(fèi)者的消費(fèi)方式改變進(jìn)一步催化了餐飲業(yè)供給側(cè)的創(chuàng)新和業(yè)態(tài)的創(chuàng)新。作為餐飲行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力，中餐連鎖品牌在未來(lái)發(fā)展的過(guò)程中，依然需要在“快速”復(fù)制的前提下繼續(xù)保持服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定、產(chǎn)品的優(yōu)化迭代、食品安全的有效管控，才能在長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中餐連鎖行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》。

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