粵菜館市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)機(jī)遇分析2023

• 方蔓桃 2023年10月7日 來(lái)源：百度 908 56
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如果你想了解粵菜館行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)粵菜館行業(yè)將

八十年代，粵菜館十分繁榮，開滿廣州大街小巷，有不少佼佼者們走出廣東，落戶到全國(guó)各城市，近十年，川湘菜館開始高歌猛進(jìn)、飛速擴(kuò)張，粵菜反而“沉寂”了。

現(xiàn)在走在廣州街頭，有時(shí)讓人覺得一條街都是酸菜魚、麻辣燙，川湘菜是崛起了，但粵菜就真的沒落了嗎?

廣東目前正全力推動(dòng)廣東預(yù)制菜的創(chuàng)新，全面加速農(nóng)產(chǎn)品食品化工程建設(shè)，爭(zhēng)當(dāng)全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展先行區(qū)，要讓粵菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶。食在廣東，正以最活色生香的方式為廣東文化強(qiáng)省“加道菜”。

如果你想了解粵菜館行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)粵菜館行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)粵菜館行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

現(xiàn)如今生活壓力大，大眾特別是年輕人，重口味和味覺刺激深受他們喜愛，比如吃飯無(wú)辣不歡、飲料要多糖多芝士、水果則喜歡榴蓮。

而川湘菜重香料、重麻辣，這兩種菜系本身就具備口味成癮性，更容易讓年輕人接受，粵菜清淡，相對(duì)健康。

與之相比，粵菜溫和，味道基本源自食材本身，穿越千年，嶺南美食讓人“牽腸掛肚”，很多外地朋友就是通過(guò)粵菜了解廣東。伴隨廣東繪就“文化強(qiáng)省”的建設(shè)藍(lán)圖，廣東餐飲文化頻頻高光“出圈”。食在廣東，正以最活色生香的方式為廣東文化強(qiáng)省“加道菜”。

近年來(lái)，廣東從博物館到國(guó)有餐飲企業(yè)，都越來(lái)越重視搜集、整理、研究與粵菜相關(guān)的歷史文獻(xiàn)、菜譜餐單、舊物件、舊照片等資料，以此尋找粵菜發(fā)展的脈絡(luò)，并聯(lián)合學(xué)者、私人藏家、粵菜大廚等，讓一度消失的傳統(tǒng)粵菜重回餐桌。

廣東人天生“嘴刁”，這種“嘴刁”被粵菜慣出來(lái)的，從小就被教育“雞要有雞味、魚要有魚味”，回歸食材原味，不時(shí)不食，川湘菜吃一兩次可能覺得新鮮刺激，連續(xù)吃兩三天就馬上繳械投降，最終廣東人的日常還是回歸到粵菜。

粵菜的精髓在于突出食材原味，對(duì)食材新鮮度要求極高，優(yōu)質(zhì)食材往往難以運(yùn)輸保存和復(fù)制，材料的局限性、調(diào)味的謹(jǐn)慎性是粵菜的束縛，也是粵菜的優(yōu)勢(shì)。

因?yàn)閷?duì)材料和味道的極致追求，令粵菜不做千篇一律的調(diào)味，不以香料掩蓋食物劣質(zhì)，將“食”升華為清而不淡、返璞歸真的境界。

在這個(gè)食品業(yè)流行工業(yè)化生產(chǎn)、半成品加工的時(shí)代，我們都更想吃一口精細(xì)講究、有根可尋的粵菜。

粵菜在國(guó)外是中國(guó)的代表菜系?；洸俗龇ū容^復(fù)雜，精細(xì)?；洸耸且环N文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。

粵菜系所處的地區(qū)廣東省不僅是經(jīng)濟(jì)大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續(xù)十余年居全國(guó)首位。這說(shuō)明廣東省的餐飲產(chǎn)業(yè)總量較大，粵菜館在我國(guó)幾大菜系中具有良好的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢(shì)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)每年發(fā)布“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”名單，入圍的企業(yè)屬于限額以上餐飲企業(yè)陣營(yíng)中的領(lǐng)軍群體，代表著我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展導(dǎo)向。

目前，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達(dá)到9萬(wàn)多家，占全國(guó)餐飲門店總體量的2.1%，在全國(guó)的興起可謂是星羅棋布。廣東門店數(shù)量占據(jù)全國(guó)半壁江山，粵菜發(fā)源地地位彰顯，保有量達(dá)到4.5萬(wàn)多家，滲透率達(dá)12.4%，更是占據(jù)全國(guó)粵菜門店總量的近50%。

廣州是全國(guó)首個(gè)獲得“中華美食之都”和“國(guó)際美食之都”雙料稱號(hào)的城市。作為粵菜的發(fā)源地，千年商都廣州擁有著得天獨(dú)厚的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。從古至今，以美食為媒介的文明交流，孕育出“食在廣州”的獨(dú)特品牌，也碰撞出世界文明傳播與交流的“廣州味道”?；洸嗽谌绱税莶⑿睢㈤_放納新的文化熏陶下，變成了一個(gè)全國(guó)性、世界性的口味，粵菜的生命力和蓬勃生機(jī)由此可見。2023年以來(lái)，廣州餐飲行業(yè)持續(xù)復(fù)蘇發(fā)展。與此同時(shí)，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、外部環(huán)境變化加速，消費(fèi)者對(duì)餐飲健康、安全、品質(zhì)的要求不斷提升，為廣州餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

現(xiàn)在的餐飲企業(yè)要向品牌化、大眾化、專業(yè)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、時(shí)尚化、娛樂(lè)化、信息化方向發(fā)展。因此，未來(lái)生存能力最強(qiáng)的餐飲企業(yè)有兩類:以產(chǎn)品、歷史、文化而聞名的“老字號(hào)”或“專賣店”，就是連鎖餐飲。在這兩類企業(yè)中，“特色店”是餐飲人最容易創(chuàng)建的，應(yīng)對(duì)80、90年代日益高漲的消費(fèi)力，創(chuàng)建“時(shí)尚”餐廳最為直接。以新菜品、新服務(wù)贏得市場(chǎng)，贏得年輕一代的消費(fèi)滿意度，是最好、最直接的方式。

目前粵菜餐廳多集中在沿海省市，尤以廣東居多，許多傳統(tǒng)粵菜餐廳仍然通過(guò)家族經(jīng)營(yíng)的方式傳承，對(duì)廚師依賴度高、食材運(yùn)輸成本高昂、口味在正宗和改良之間難以取舍等都是地方餐飲企業(yè)向省外發(fā)展需要解決的難題。

像陶陶居、點(diǎn)都德等連鎖品牌，在向北京、上海等城市發(fā)展中，充分結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c習(xí)俗進(jìn)行風(fēng)味改良，在粵菜大基調(diào)上適當(dāng)進(jìn)行創(chuàng)新混搭其他菜系進(jìn)一步衍生。點(diǎn)都德調(diào)整了傳統(tǒng)粵菜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將原本屬于佐餐角色的點(diǎn)心作為主要產(chǎn)品，強(qiáng)化了餐廳的社交休閑屬性，這樣的調(diào)整更加符合上海消費(fèi)者對(duì)小資情調(diào)的追求，受到了年輕消費(fèi)者的喜愛。

粵菜行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

隨著中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，粵菜行業(yè)也將受益。粵菜作為廣東省的代表性美食，是很多游客來(lái)廣東必嘗的美食之一。

新廣州人近三四十年的迅速增多決定著主流食客口味必然改變，粵菜既要有守在橫街窄巷的底氣也要有“沖出”的勇氣。

底氣來(lái)自多年來(lái)“粥粉面飯”亦做出“鮑參翅肚”的味道以及滿足消費(fèi)的高性價(jià)比，來(lái)自靠出品、也靠服務(wù)的成就老字號(hào)的“街坊口碑”。

但粵菜也要與時(shí)俱進(jìn)，賣相與環(huán)境若不謀變，有時(shí)很難應(yīng)對(duì)如今不斷高企的鋪?zhàn)?，如何用時(shí)尚的意識(shí)、國(guó)際的觀念(如“米其林標(biāo)準(zhǔn)”)使之從根本上引起國(guó)人的全體注意，也是不得不從長(zhǎng)計(jì)議的了，是謂“沖出橫街窄巷”。

2023年1月1日新頒布的《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》規(guī)定廣東省人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理、商務(wù)、衛(wèi)生健康等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系的規(guī)劃、制定和實(shí)施。相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，將有力促進(jìn)地方餐飲企業(yè)走出去。

粵菜館行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析粵菜館未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘粵菜館行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于粵菜館行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  粵菜館行業(yè)研究報(bào)告主要分析了粵菜館行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、粵菜館市場(chǎng)供需求狀況、粵菜館市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和粵菜館主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)粵菜館行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)...

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