粵菜館行業(yè)市場容量及未來發(fā)展趨勢

• 吳澳燕 2023年4月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 426 21
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作為拉動經(jīng)濟(jì)增長的“三駕馬車”之一，一季度廣東消費(fèi)加快復(fù)蘇，推動供需兩端雙向回暖，為經(jīng)濟(jì)運(yùn)行整體好轉(zhuǎn)提供堅實支撐，市場活力持續(xù)釋放。，廣東餐飲消費(fèi)1393.7億元、增長31.4%，拉動全省增長3個百分點(diǎn)，特別是3月當(dāng)月增長58.3%;旅游市場火爆，住宿和餐飲業(yè)增加值

去年，《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》(下稱《條例》)已由廣東省第十三屆人民代表大會常務(wù)委員會第四十七次會議于2022年11月30日通過，自2023年1月1日起施行。

其中，《條例》專門提到，應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢，建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項目儲備庫，培育預(yù)制菜知名品牌和示范企業(yè)。根據(jù)本地粵菜發(fā)展實際設(shè)立預(yù)制菜科研和成果轉(zhuǎn)化項目，強(qiáng)化對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)的政策支持，推動產(chǎn)學(xué)研合作。鼓勵企業(yè)圍繞本地地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品和其他優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品研制預(yù)制菜。支持“粵菜師傅”技能大師、星級“粵菜師傅”參與研制預(yù)制菜，加強(qiáng)粵菜菜品和預(yù)制菜的協(xié)同研制。

業(yè)內(nèi)專家指出，粵菜算是最早探索標(biāo)準(zhǔn)化的菜系之一，但這種標(biāo)準(zhǔn)更多是一種“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”?；洸藥煾荡蠖紭O有標(biāo)準(zhǔn)意識，比如對于魚頭煲或者煲仔飯的醬料，盡管每個師傅配方有所不同，但都是相對標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。而這些標(biāo)準(zhǔn)也是粵菜以師徒制傳承的關(guān)鍵所在。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2025年中國粵菜館行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

粵菜系所處的地區(qū)廣東省不僅是經(jīng)濟(jì)大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續(xù)十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產(chǎn)業(yè)總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢。中國烹飪協(xié)會每年發(fā)布“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”名單，入圍的企業(yè)屬于限額以上餐飲企業(yè)陣營中的領(lǐng)軍群體，代表著我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展導(dǎo)向。

目前，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達(dá)到9萬多家，占全國餐飲門店總體量的2.1%，在全國的興起可謂是星羅棋布。廣東門店數(shù)量占據(jù)全國半壁江山，粵菜發(fā)源地地位彰顯，保有量達(dá)到4.5萬多家，滲透率達(dá)12.4%，更是占據(jù)全國粵菜門店總量的近50%。

粵菜館行業(yè)市場容量及未來發(fā)展趨勢

在中式正餐細(xì)分菜系的門店數(shù)量中，川、湘、粵三大菜系保持著統(tǒng)治地位。2021年湘菜餐廳的門店數(shù)占全國中式正餐總門店數(shù)的16.4%，川菜餐廳門店數(shù)占比為15.6%，粵菜餐廳門店數(shù)占比為14.4%，以上三大菜系的門店數(shù)之和占整個中式正餐門店總數(shù)的46.4%，幾乎占去半壁江山。

粵菜即廣東菜，是我國八大菜系之一，由廣府、客家、潮汕三大民系組成。過去，粵菜以其昂貴的食材、精細(xì)的做工和擺盤，被稱作全國高檔餐飲之首，一直備受海內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。

上百年來，廣東這片沃土早已孕育出了一大批味道正宗、堅守匠心、追求本味，且備受大眾喜愛的粵菜老字號，比如蓮香樓、廣州酒家、北園酒家、陶陶居、泮溪酒家、太平館、白天鵝賓館、半島酒家等，是廣州市民宴請親朋好友，海內(nèi)外美食老饕、各地游客們尋覓廣東正宗粵菜的首選之地。除了老字號外，以炳勝、惠食佳、澳門街、鵝公村等為代表的一批中堅粵菜品牌也廣受食客的喜愛。

一季度，廣東居民人均可支配收入13867元，同比增長3.8%;扣除價格因素，實際增長2.4%。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入16758元，同比增長3.3%，實際增長1.5%;農(nóng)村居民人均可支配收入6985元，同比增長5.2%，實際增長4.2%。

作為拉動經(jīng)濟(jì)增長的“三駕馬車”之一，一季度廣東消費(fèi)加快復(fù)蘇，推動供需兩端雙向回暖，為經(jīng)濟(jì)運(yùn)行整體好轉(zhuǎn)提供堅實支撐，市場活力持續(xù)釋放。，廣東餐飲消費(fèi)1393.7億元、增長31.4%，拉動全省增長3個百分點(diǎn)，特別是3月當(dāng)月增長58.3%;旅游市場火爆，住宿和餐飲業(yè)增加值增長13.9%，在服務(wù)業(yè)各行業(yè)中增幅最大。

廣東菜的繁榮發(fā)展，離不開相關(guān)政策的保護(hù)和支持。2018年廣東省委省政府提出實施“粵菜師傅”工程，2023年1月1日新頒布的《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》也將正式實施，規(guī)定廣東省人民政府市場監(jiān)督管理、商務(wù)、衛(wèi)生健康等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系的規(guī)劃、制定和實施。相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，將有力促進(jìn)地方餐飲企業(yè)走出去。

粵菜消費(fèi)市場正在蓬勃發(fā)展，品牌在消費(fèi)者中的親和力越來越高，連鎖復(fù)制能力越來越強(qiáng)，單店盈利能力與回報周期也更加穩(wěn)健。同時，選材用料與烹飪更加親民，不再攀比燕翅鮑等高價食材，更加凸顯粵菜“鮮”字決，提升了常見食材的烹飪效果。

目前粵菜餐廳多集中在沿海省市，尤以廣東居多，許多傳統(tǒng)粵菜餐廳仍然通過家族經(jīng)營的方式傳承，對廚師依賴度高、食材運(yùn)輸成本高昂、口味在正宗和改良之間難以取舍等都是地方餐飲企業(yè)向省外發(fā)展需要解決的難題。

像陶陶居、點(diǎn)都德等連鎖品牌，在向北京、上海等城市發(fā)展中，充分結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c習(xí)俗進(jìn)行風(fēng)味改良，在粵菜大基調(diào)上適當(dāng)進(jìn)行創(chuàng)新混搭其他菜系進(jìn)一步衍生。點(diǎn)都德調(diào)整了傳統(tǒng)粵菜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將原本屬于佐餐角色的點(diǎn)心作為主要產(chǎn)品，強(qiáng)化了餐廳的社交休閑屬性，這樣的調(diào)整更加符合上海消費(fèi)者對小資情調(diào)的追求，受到了年輕消費(fèi)者的喜愛。

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年餐飲收入比上年下降6.3%，2023年是餐飲持續(xù)復(fù)蘇的重要窗口之年，隨著消費(fèi)需求不斷釋放，行業(yè)整體需求持續(xù)回暖，呈現(xiàn)出了韌性強(qiáng)、潛力大、活力足的快速復(fù)蘇態(tài)勢。餐飲連鎖化的進(jìn)程在逐步加快，部分大型餐飲集團(tuán)在深耕主品牌的同時，通過自主孵化或者收購的形式儲備新品牌，擴(kuò)大消費(fèi)群體覆蓋面，通過差異化布局降低風(fēng)險。

伴隨著餐飲消費(fèi)群體更迭，餐飲消費(fèi)需求差異化、復(fù)合化將越發(fā)凸顯，主題場景體驗、感官新體驗、IP打造成為了新的消費(fèi)亮點(diǎn)。餐飲消費(fèi)模式也從堂食單一模式，發(fā)展成為線上線下雙主場，“堂食+外賣+外帶+零售”模式多業(yè)態(tài)發(fā)展。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2025年中國粵菜館行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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  2021-2025年中國粵菜館行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告

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