辣椒醬行業(yè)深度分析：食辣人口超5億 不同地區(qū)呈現(xiàn)不同的食辣特點(diǎn)

• 吳澳燕 2023年10月7日 來源：消費(fèi)日?qǐng)?bào) 1275 83
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近年來，辛辣飲食文化廣泛傳播，統(tǒng)計(jì)顯示全國食辣人口超過5億，其中江西、貴州、湖南、四川和重慶等地是食辣的主要區(qū)域。同時(shí)，不同地區(qū)呈現(xiàn)不同的食辣特點(diǎn)，例如四川和重慶偏好麻辣，貴州偏好糟辣，湖北偏好鹵辣，湖南偏好香辣，廣西和云南等地偏好酸辣。

辣椒醬是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工制成的醬狀食品。一般而言，辣椒醬就是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。

在中國，“辣”是不少地方餐桌上的一大特色。從四川的麻辣火鍋到湖南的剁椒魚頭再到陜西的油潑辣子面，由南到北，總有食客對(duì)辣有著獨(dú)一份偏愛。

中國八大名菜系中，川菜和湘菜占有兩席，而川菜和湘菜的主要特點(diǎn)就是辣。國內(nèi)可以吃辣或喜歡吃辣的消費(fèi)者量級(jí)超過6.5億人。其中以湖南、四川和貴州最為出名，湖南人嗜食辣椒，無辣不歡，湖南省每年人均消費(fèi)的辣椒量在100斤左右;貴州、四川也是如此。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年辣椒醬行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告》顯示：

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2000—2021年，全球30%以上的辣椒在中國種植，2021年中國辣椒種植面積占全球種植面積的36.72%，較2000年增長了約5.59個(gè)百分點(diǎn)，是世界辣椒種植的主要國家。產(chǎn)量方面，全球及中國辣椒產(chǎn)量近年均大幅增長，其中中國產(chǎn)量占全球近一半，是全球最大的辣椒主產(chǎn)國。

與生產(chǎn)規(guī)模一同擴(kuò)大的是國人對(duì)辣椒的需求。近年來，辛辣飲食文化廣泛傳播，統(tǒng)計(jì)顯示全國食辣人口超過5億，其中江西、貴州、湖南、四川和重慶等地是食辣的主要區(qū)域。同時(shí)，不同地區(qū)呈現(xiàn)不同的食辣特點(diǎn)，例如四川和重慶偏好麻辣，貴州偏好糟辣，湖北偏好鹵辣，湖南偏好香辣，廣西和云南等地偏好酸辣。

辣椒醬行業(yè)深度分析

我國是世界第一大辣椒生產(chǎn)國，這為辣椒醬的生產(chǎn)提供了穩(wěn)固的基礎(chǔ)。辣椒是我國部分地區(qū)的主要農(nóng)作物之一，因具有產(chǎn)量高、市場(chǎng)售價(jià)穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)而受到農(nóng)民們的青睞，四川、貴州、湖南、云南、陜西、河南、山東等都是有名的產(chǎn)椒大省。2021年，中國辣椒種植面積約為82.7萬公頃，同比增長1.6%;辣椒產(chǎn)量約為2013萬噸，同比增長2.7%。

消費(fèi)者對(duì)“辣”的需求較為普遍，食辣人群持續(xù)擴(kuò)大，推動(dòng)著辣椒醬產(chǎn)品的消費(fèi)增長;同時(shí)新型辣椒醬產(chǎn)品帶來新的市場(chǎng)增量，辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2021年，我國辣椒醬需求量125.3萬噸，較2020年增長0.9萬噸;市場(chǎng)規(guī)模455.5億元，較2020年增長13.4億元。

辣椒醬是我國國民餐飲中不可或缺的一環(huán)，近年來，隨著居民消費(fèi)水平的提高，家庭消費(fèi)、外出就餐等的增長，辣椒醬市場(chǎng)持續(xù)保持著向上發(fā)展的態(tài)勢(shì)。目前，老干媽、李錦記和辣妹子等傳統(tǒng)辣椒醬品牌線下渠道銷量穩(wěn)固提升，李子柒、吉香居、飯爺、川娃子、飯掃光、虎邦、佐大獅等新興品牌紛紛選擇線上發(fā)力，曲線突圍，吹響了競(jìng)爭(zhēng)號(hào)角。

根據(jù)辣椒原料和制作手法的不同，我國市面上的主流辣椒醬有蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬、川味辣椒醬、豆豉辣椒醬、剁椒辣椒醬、黃燈籠辣椒醬、涮涮辣椒醬等幾種類型，深受消費(fèi)者的喜愛。辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜、肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨(dú)特的味道使辣椒醬在國內(nèi)市場(chǎng)上的消費(fèi)量和貿(mào)易量都在不斷上升。

目前，我國辣椒醬的終端需求主要來自餐飲業(yè)、家庭消費(fèi)和食品制造業(yè)三個(gè)方面。受疫情影響，2021年，中國辣椒醬主要應(yīng)用于家庭消費(fèi)領(lǐng)域，應(yīng)用占比超過70%。

隨著辣椒產(chǎn)品的進(jìn)一步擴(kuò)展，食辣人群的增加、地區(qū)的擴(kuò)大，辣椒醬市場(chǎng)需求量仍將保持較快的發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)盤子在變大，中糧糖業(yè)、涪陵榨菜、呷哺呷哺、元?dú)馍值燃娂娍缃邕M(jìn)入辣椒醬行業(yè)，一批新興辣椒醬品牌也躍躍欲試，通過各種手段搶占市場(chǎng)。

辣醬作為地方特色食品，存在較強(qiáng)的區(qū)域性，整個(gè)行業(yè)在很長一段時(shí)間都以小品牌為主，而“互聯(lián)網(wǎng)+”為模式的高端辣醬則正在打破原有的市場(chǎng)格局和利潤不高的盈利困境。目前，辣醬市場(chǎng)不少高端品牌現(xiàn)代營銷趨勢(shì)已越發(fā)明顯。在傳統(tǒng)銷售模式的基礎(chǔ)上，更多品牌選擇依托‘互聯(lián)網(wǎng)+建立全渠道’的營銷模式，再入駐電商平臺(tái)或自建網(wǎng)絡(luò)商城，符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，大大提升了營銷水平。

調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，六成消費(fèi)者判斷辣醬是否值得購買的首要標(biāo)準(zhǔn)是口味，而價(jià)格則占比不足兩成，因此不難看到，未來辣醬市場(chǎng)需要的是高端辣醬產(chǎn)品。例如當(dāng)下很多線上高端調(diào)味醬品牌，用材考究、質(zhì)量上乘，盡管價(jià)格是傳統(tǒng)線下辣醬產(chǎn)品的五六倍，但卻存在很高的市場(chǎng)需求。

在加工類產(chǎn)品中，辣椒醬是普通家庭和各類食品行業(yè)使用最為廣泛的產(chǎn)品形態(tài)之一，在行業(yè)知名度、市場(chǎng)規(guī)模、影響力、經(jīng)濟(jì)實(shí)力等方面獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的“老干媽”、“飯掃光”等“2022年中國辣椒醬十大品牌”品牌指數(shù)84.2-91.8之間不等，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展，中國辣椒醬不斷走出國門、銷往全球各地，并受到各國消費(fèi)者的青睞,辣椒產(chǎn)業(yè)鏈上下游市場(chǎng)規(guī)模及需求也有望進(jìn)一步提升。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心提供的最新行業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，驗(yàn)證于與我們建立聯(lián)系的全國科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)組織的權(quán)威統(tǒng)計(jì)資料。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年辣椒醬行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告》。

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  2023-2028年辣椒醬行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告

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