2023自助火鍋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 吳澳燕 2023年9月25日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 677 39
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自助火鍋是指消費(fèi)者可以任意選擇菜品的火鍋消費(fèi)形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個(gè)程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過(guò)度浪費(fèi)菜品。

隨著火鍋餐飲文化的歷史性和地域性的延伸，現(xiàn)今火鍋飲食已經(jīng)成為人們飲食的重要選擇?；疱伆l(fā)展到今日，在火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等各方面均浮現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作及供給的相關(guān)企業(yè)得以迅速發(fā)展.這也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者極大的熱情和興趣。

2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類門店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬(wàn)家。近兩年正在掀起一陣產(chǎn)品差異化的風(fēng)浪，無(wú)論是在鍋底還是在涮品上，火鍋企業(yè)都在使盡渾身解數(shù)尋求差異化，而特色小眾商品正在成為入局玩家的抓手。

從火鍋連鎖門店數(shù)量規(guī)模分布數(shù)據(jù)來(lái)看，11-100家店規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比最多，2019-2021年分別高達(dá)41.7%、40.8%以及42.0%，其次是101-500家店的規(guī)模區(qū)間,連鎖門店數(shù)占比分別為30.2%、28.8%以及28.6%。

火鍋市場(chǎng)類型豐富，但川系火鍋一枝獨(dú)秀，占據(jù)了主要的市場(chǎng)份額，截至2021年12月末，從門店數(shù)量來(lái)看，川渝火鍋數(shù)量最多，門店數(shù)占總體數(shù)量的40.0%，北派火鍋與粵式火鍋位居其次，分別占比14.0%以及11.8%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)自助火鍋行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

自助火鍋是指消費(fèi)者可以任意選擇菜品的火鍋消費(fèi)形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個(gè)程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過(guò)度浪費(fèi)菜品。

高級(jí)的自助火鍋店會(huì)設(shè)立一些包間，菜肴也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計(jì)費(fèi)，而是以菜品計(jì)費(fèi)，不同價(jià)格的菜用不同的盤子裝，顧客結(jié)賬時(shí)服務(wù)員數(shù)各種盤子的數(shù)量來(lái)確定消費(fèi)金額。

自助火鍋?zhàn)鳛橐环N創(chuàng)新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式，近年來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)迅速興起，并受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。自助火鍋以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者帶來(lái)了便捷、個(gè)性化的用餐體驗(yàn)，同時(shí)也為餐飲企業(yè)帶來(lái)了巨大的商機(jī)。

2023自助火鍋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及發(fā)展現(xiàn)狀分析

火鍋不僅是一種美食，同時(shí)也是一種生活方式。研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，27.9%的中國(guó)消費(fèi)者每周吃火鍋不少于兩次，而每個(gè)月吃火鍋不少于兩次的人數(shù)占77.0%。顯然，火鍋餐飲業(yè)消費(fèi)需求人群基數(shù)大，且消費(fèi)頻率高，利于商家可持續(xù)性經(jīng)營(yíng)。

自助火鍋經(jīng)營(yíng)模式的核心是提供給消費(fèi)者一個(gè)自由選擇、個(gè)性化搭配的用餐環(huán)境。自助火鍋店通常由一個(gè)開(kāi)放式的用餐區(qū)和一個(gè)食材展示區(qū)組成。

自助火鍋店在經(jīng)營(yíng)模式上還具有一定的靈活性。除了傳統(tǒng)的單人自助火鍋，還有適合聚餐的多人自助火鍋。多人自助火鍋通常采用分食盤和共用鍋底的，更加適合朋友、家人一起用餐，增加了社交性和互動(dòng)性。此外，自助火鍋店還可以根據(jù)不同的地域和消費(fèi)群體的需求，推出特色口味、主題活動(dòng)等，增加消費(fèi)者的體驗(yàn)感和忠誠(chéng)度。

自助火鍋店和傳統(tǒng)火鍋店最大的區(qū)別就是人均一次性收費(fèi)。從店家的角度來(lái)說(shuō)，大部分顧客食量有限，最多只能拿回消費(fèi)價(jià)格的20%-30%，基本不夠拿回成本。所以自助火鍋店的毛利是非?？捎^的。

夜經(jīng)濟(jì)作為拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)的舉措，帶動(dòng)了很多深耕夜宵場(chǎng)景的連鎖化品牌。而適合夜宵的火鍋、燒烤、小吃等餐飲品類，迎來(lái)了最好的借勢(shì)機(jī)會(huì)。

數(shù)據(jù)顯示，夜宵時(shí)段的餐飲消費(fèi)近幾年呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)，線上銷售金額及訂單量分別實(shí)現(xiàn)了43.08%和55.17%的復(fù)合增長(zhǎng)。一方面，隨著疫情有序控制，各地餐飲夜宵市場(chǎng)得到擴(kuò)容空間，此外，國(guó)家和地方各級(jí)政府也在鼓勵(lì)夜經(jīng)濟(jì)活力釋放，一定程度上放大了夜宵場(chǎng)景。

數(shù)據(jù)顯示，60—80元、40—60元為線上主流夜宵價(jià)格段，取樣城市中，一人食套餐訂單比例達(dá)到了34.6%，自助燒烤、自助小火鍋等單人自助的產(chǎn)品形態(tài)比較受歡迎。夜宵經(jīng)濟(jì)的悅己屬性逐漸放大。

從線上訂單體量的絕對(duì)值看，火鍋為成都夜宵品類中表現(xiàn)最好的，且遠(yuǎn)高于其他品類。而基于美團(tuán)餐飲線上TOP10訂單品牌維度觀察，自助海鮮、自助燒烤、自助火鍋均上榜，夜宵自助已成當(dāng)?shù)匾瓜髁鳌?/p>

目前，在二三線城市，甚至有些一線城市，平民化消費(fèi)的自助火鍋店市場(chǎng)占有并不飽和，而很多非高收入群體的飲食消費(fèi)選擇就非常有局限性，自助火鍋的菜品品類眾多、客單價(jià)也不會(huì)很高，這樣的飲食消費(fèi)選擇就能彌補(bǔ)城市人群飲食消費(fèi)的局限性，自助火鍋更容易成為居民消費(fèi)的日常選擇。

自助火鍋的消費(fèi)群體就更集中于中低端消費(fèi)。但也有一些自助火鍋品牌，開(kāi)始走品質(zhì)自助的路線來(lái)迎合消費(fèi)者，緊跟消費(fèi)者步伐。 火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)自助火鍋行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。報(bào)告結(jié)合自助火鍋行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國(guó)自助火鍋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)格局;分析了行業(yè)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、產(chǎn)品的市場(chǎng)需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況、行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)與前景。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)自助火鍋行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)自助火鍋行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)自助火鍋行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。報(bào)告結(jié)合自助火鍋行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析...

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