2023中國烘焙食品品牌行業(yè)集中度 我國烘焙食品行業(yè)人均消費量

• 黃江 2023年8月7日 來源：東方財富 1239 80
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如今的人們在不斷追求方便、快捷、多樣的生活方式，西式的餐飲習(xí)慣也在不同程度地豐富著我們的飲食結(jié)構(gòu)，所以烘焙食品的滲透率在未來還會得到大幅度地提升。

烘焙食品是我們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，按照品種來分，烘焙食品可分為面包、糕點、蛋糕和其它共4類，按照制作風(fēng)格可以分為中式烘焙和西式烘焙，無論是早餐的面包、蛋糕、吐司，還是餅干、蛋撻、點心等零食甜點，都屬于烘焙食品的范疇之內(nèi)。

2023中國烘焙食品連鎖品牌行業(yè)集中度

中國食品工業(yè)協(xié)會烘焙專業(yè)委員會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，墨西哥每年人均消費烘焙食品高達(dá)133.4千克，意大利為116.1千克，德國為87.8千克，而我國僅有約7.8千克，尚不及飲食結(jié)構(gòu)類似于我國的日本、新加坡年消費量的一半，這些數(shù)據(jù)既反映出不同國家、不同地區(qū)在飲食習(xí)慣方面存在的較大差異，也充分說明國內(nèi)烘焙食品行業(yè)所擁有的巨大成長潛力。

如今的人們在不斷追求方便、快捷、多樣的生活方式，西式的餐飲習(xí)慣也在不同程度地豐富著我們的飲食結(jié)構(gòu)，所以烘焙食品的滲透率在未來還會得到大幅度地提升。

不過從數(shù)量上來看，國內(nèi)雖然有烘焙企業(yè)17.8萬余家，但其中多數(shù)為規(guī)模很小的個體店、夫妻店或區(qū)域性品牌，鮮有全國性的大型連鎖品牌，F(xiàn)oodTalks聯(lián)合窄門餐眼發(fā)布了“2022烘焙門店百強(qiáng)榜”，其中米蘭西餅、85度C、幸福西餅分列榜單前三位，擁有門店數(shù)量分別為1699家、1013家、932家，再往下依次是好利來、元祖蛋糕、安德魯森。

相比龐大的市場需求，行業(yè)的集中度仍然比較低，美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀指出，烘焙行業(yè)單店占比近68%，門店數(shù)在10至100家之間的品牌占比約為12%，在100至300家之間的品牌占比僅為6%。

2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)3069.9億元。人均消費量與全球主要國家對比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半。我國正處于消費升級階段，人均消費水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業(yè)人均消費量有望持續(xù)上升。

2023中國烘焙食品市場消費量增長趨勢

2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整，市場有望進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)3518億元。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中青年成為烘焙食品的購買主力，占比近九成。在購買選擇方面，專賣店、線下商超成為主要購買渠道。

此外，品牌烘焙食品更受消費者青睞，成為購買首選。在多元化消費需求的驅(qū)動下，品牌企業(yè)不斷加強(qiáng)技術(shù)投入并拓寬銷售渠道。隨著新技術(shù)的突破，冷凍烘焙以其低成本、規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)品更新鮮安全等優(yōu)勢，逐漸滲透到商超及便利店。女性為烘焙食品購買主力，占比約60.1%。分年齡段來看，22—40歲用戶消費占比高達(dá)88.1%。此外，一二線城市用戶占比超七成，華東區(qū)域客戶量較大。

報告還強(qiáng)調(diào)，烘焙產(chǎn)品更趨多元化、健康化，冷凍烘焙市場前景廣闊并成為烘焙發(fā)展的主要趨勢。隨著居民生活水平的提高，消費者對于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能獲得消費者的青睞，原材料的選取也將更加趨于天然健康、低脂和低糖。生產(chǎn)方面，冷鏈烘焙技術(shù)對傳統(tǒng)烘焙生產(chǎn)模式進(jìn)行了優(yōu)化提升，已逐漸滲透到商超及便利店。

報告從多個角度和層面分析了我國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。

首先，消費增長與技術(shù)發(fā)展是烘焙食品行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動因素。消費增長方面，2021年中國人均烘焙食品消費量為7.7千克，市場需求有所增長。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著中國消費升級進(jìn)程加快，人們將更加注重生活品質(zhì)方面的消費，中國烘焙食品行業(yè)人均消費量有望持續(xù)上升。技術(shù)發(fā)展方面，近年來冷鏈烘焙技術(shù)在融合現(xiàn)制產(chǎn)品優(yōu)點的基礎(chǔ)上，減少了烘焙坊后期加工流程，降低烘焙店人力、租金等成本，其標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程有利于保障食品安全及質(zhì)量，從而有效協(xié)調(diào)庫存供給，能夠解決傳統(tǒng)手工烘焙店經(jīng)營痛點。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，冷鏈烘焙技術(shù)有助于門店擴(kuò)張，并避免產(chǎn)量過剩。

其次，從中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展概況看，中國烘焙食品行業(yè)上下游已經(jīng)形成價值互換的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，上游向下游輸出產(chǎn)品，下游向上游反饋市場需求。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游為企業(yè)提供原材料，幫助企業(yè)把控原料質(zhì)量和成本。中游烘焙食品生產(chǎn)主體包括烘焙坊和中央工廠兩類，中央工廠可批量生產(chǎn)烘焙成品或半成品，而烘焙坊屬于前店后廠的手工作坊，生產(chǎn)與銷售均在店內(nèi)完成。下游是各類銷售終端，包括烘焙店、商場超市、餐飲店、便利店等，將成品直接銷售給消費者。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預(yù)測報告》顯示：

烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游產(chǎn)品主要包括成品糖、乳制品、烘焙面粉及油脂等。數(shù)據(jù)顯示，2012—2021年中國成品糖產(chǎn)量有所波動，但基本維持在1400萬噸左右。2022年前11個月中國成品糖產(chǎn)量達(dá)1178.8萬噸，同比增長0.5%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，雖然成品糖是烘焙食品主要原材料，但烘焙食品行業(yè)已出現(xiàn)使用木糖醇等代糖的趨勢。未來其他甜味劑使用比例上升，可能降低烘焙食品行業(yè)對傳統(tǒng)糖類的依賴性。

2018—2021年中國乳制品產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢，且增速有所加快。2022年前11個月中國乳制品產(chǎn)量達(dá)2848.9萬噸，比2021年同期增長2.8%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烘焙食品行業(yè)對乳制品需求的增加將進(jìn)一步助推中國乳制品產(chǎn)量提升。

2022年中國烘焙面粉消費量為561.0萬噸，烘焙油脂消費量為164.3萬噸。烘焙油脂是以植物油和動物油為主原料，經(jīng)過一系列工藝制備而成，可用于制作烘焙食品的油脂產(chǎn)品，如起酥油、人造奶油、黃油等。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著烘焙食品市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容，烘焙面粉和烘焙油脂的需求量將持續(xù)增長。

銷售渠道是中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游，烘焙食品行業(yè)銷售渠道分為線上和線下，線下渠道分為專門渠道和其他渠道，面包坊包括連鎖面包坊和單體面包坊，主要售賣現(xiàn)制、短保產(chǎn)品;線下其他渠道則分為便利店、中小超市、大賣場等，主要售賣中長保烘焙產(chǎn)品。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，便利店和線上渠道更貼近年輕消費群體購買習(xí)慣，銷量占比將呈增長趨勢。

中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

我國烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來已久，過去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個月或九個月的保質(zhì)期，這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業(yè)的火爆也帶動了相關(guān)原料的熱銷。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場培育期、市場認(rèn)可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業(yè)也開始并購中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。

烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價值以及創(chuàng)意價值。疫情結(jié)束后，將會有更多的目光關(guān)注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環(huán)境，加之食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點，將會讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。

烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費者的主要食物，超過了傳統(tǒng)米面制品的消費。未來，隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，居民消費水平的提高，食品類消費還將繼續(xù)保持較好的發(fā)展局面。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國烘焙食品零售額達(dá)到2462億元，同比增長5.90%，2016-2021年CAGR為7.69%，預(yù)計2026年行業(yè)規(guī)模達(dá)到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%。預(yù)計2026年行業(yè)規(guī)模達(dá)到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%，增長勢頭不減。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預(yù)測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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