2023蛋糕電商行業(yè)市場分析：流量紅利消失，新零售成為共同選擇

• 吳澳燕 2023年8月7日 來源：互聯(lián)網 1176 76
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隨著時代的變化,人們的經濟條件以及生活方式都得到改善,受到互聯(lián)網沖擊及疫情的影響,新零售逐漸受到重視,越來越多的行業(yè)都抓住這個機遇,開啟屬于自己的新零售時代,蛋糕業(yè)也抓住了這個機會,形成了線上線下相融合新零售的模式。

2022年，全國網上零售額達13.79萬億元，同比增長4%;網上零售額占社會消費品零售總額的27.2%，較上年提升2.7個百分點。，2022年中國電子商務市場規(guī)模達47.57萬億元，較2021年的42.13萬億元同比增長12.9%。

我國存在多種電商模式。一種是貨架電商。依托互聯(lián)網技術，平臺公司搭建網絡虛擬商場，提供交流工具與支付手段，并建立信譽評級機制和商品評價系統(tǒng)。另一種是興趣電商。依托數(shù)字技術，商家通過智能推薦技術有效觸達消費者，并通過直播、短視頻等內容來刺激消費者的潛在需求，即“貨找人”。

電商模式的創(chuàng)新，對推動國貨高質量發(fā)展和促進企業(yè)轉型升級發(fā)揮了關鍵作用。就國內市場而言，電商模式為國貨吸引了大量人氣，增強了品牌認可度，拓展了消費社群。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模達到2358億元，且未來5年有望以7%左右的速度繼續(xù)增長。而在其細分品類中，蛋糕以41%的市場占比實現(xiàn)了973億元的規(guī)模，位列第一。

一般而言，傳統(tǒng)蛋糕店有兩種經營模式。一種是中央工廠+配送模式，即在中央工廠集中生產產品后，再配送至各門店?？死蚪z汀等老品牌對這一模式沿用至今，這種模式能解決產品規(guī)?；?、標準化和品控問題，但產品新鮮度卻大打折扣。第二種則是前店后廠模式，即將工廠制成的半成品配送至門店，經過現(xiàn)場加工后進行銷售。相較于前者，后者能更直接了解消費者喜好，提供更高品質的產品，但同時對門店員工素質要求更高，經營成本高企。

隨著時代的變化,人們的經濟條件以及生活方式都得到改善,受到互聯(lián)網沖擊及疫情的影響,新零售逐漸受到重視,越來越多的行業(yè)都抓住這個機遇,開啟屬于自己的新零售時代,蛋糕業(yè)也抓住了這個機會,形成了線上線下相融合新零售的模式。

2023蛋糕電商行業(yè)市場分析

2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規(guī)模將達3518億元。

過去的蛋糕產品大多為生日蛋糕，消費者需求頻次低且對口感要求不高。如今隨著消費升級的趨勢，下午茶、甜品等休閑方式逐漸流行，蛋糕等烘焙品成為日?；M;外加家庭烘焙通過互聯(lián)網崛起，更提升了消費者對于奶油口感和品質的要求。

短保烘焙糕點消費熱度攀升，帶動新客涌入，刺激市場增長。新銳白領、資深中產、Z世代是短保烘焙糕點的核心人群，他們追求顏值和獨特風味，在消費場景上，他們對日常化場景越發(fā)關注，對休閑時刻、下午茶聚會等社交場景需求提升。生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規(guī)模，罐子蛋糕因其高增長，成為短保烘焙趨勢品類。

從消費端看，歐美國家烘焙產品人均年消費量在41.9千克左右，美國人均消費量在36.7千克，英國人均消費量在36.7千克。而我國遠低于這個數(shù)字，消費潛力巨大。

消費群體的年輕化以及線上烘焙業(yè)的快速發(fā)展，正在讓這個行業(yè)由分散走向集中。數(shù)據(jù)顯示，目前國內80后和90后人口已突破4億，消費群體的年輕化，使其更關注效率和健康，這使得方便快捷、新鮮健康的現(xiàn)烤產品更易受到青睞。

隨著互聯(lián)網的發(fā)展，近年來烘培企業(yè)的目光開始向線上轉移?！∫?1cake為例，當大多數(shù)餐飲探索O2O模式還停留在聚焦前端服務階段時，該品牌不僅建立了前端商城網站，還從供應系統(tǒng)切入，自建配送體系，實現(xiàn)“最后一公里”的高效運營。

過往傳統(tǒng)的蛋糕品牌很多都通過拓展線下門店作為主要的銷售渠道,然而在后疫情時代,消費者的消費習慣已經發(fā)生了深刻的改變,他們逐漸習慣線上購買蛋糕等甜品烘焙食品,第三方平臺成為首要的線上購買渠道,且消費者對購買甜品烘焙食品的高頻、便利性的需求,以及對本地生活圈的依賴,都需要品牌對銷售渠道做出調整。

一些蛋糕品牌也曾嘗試通過統(tǒng)一電商平臺或者自營配送的方式銷售,但外賣渠道覆蓋的人群和場景都更為豐富。

消費者可以在線完成蛋糕挑選和下單，最終通過供應鏈運輸，完成線下交付的商業(yè)閉環(huán)。這種運營方式，除了去門店化避開高昂的實體店成本和提高產業(yè)效率外，依靠互聯(lián)網也能更迅速掌握行業(yè)動態(tài)、用戶畫像等信息，有更多時間和精力研發(fā)新產品，適應市場需求。誠然，和傳統(tǒng)品牌相比，互聯(lián)網蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢。

當流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網技術重構傳統(tǒng)零售人貨場、實現(xiàn)線上線下融合的新零售門店成為不錯的選擇。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網、國內外相關報刊雜志的基礎信息以及蛋糕電商專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

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