植物性食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告：發(fā)展?jié)摿薮?頭部企業(yè)紛紛布局

• 吳澳燕 2023年7月10日 來源：中國食品報 456 23
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作為保護動物福利、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)低碳可持續(xù)發(fā)展的解決方案，植物性食品具有資源消耗低、來源豐富、環(huán)境友好等特點，正在得到越來越多消費者的青睞。目前，植物肉、植物奶等新產(chǎn)品大量進駐市場，幾乎在所有渠道中都看到了植物性食品的增長。特別是隨著消費者健康意

植物性飲食是一個相對較新的術(shù)語，它代表了一種積極的綠色飲食運動。植物性食品可以滿足素食人群和乳糖不耐受人群的膳食需求，可作為保護動物福利、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)低碳可持續(xù)發(fā)展的解決方案，也是踐行大食物觀的重要路徑，得到越來越多消費者的青睞。

按照目前的發(fā)展模式，能夠供給更充足的蛋白質(zhì)、營養(yǎng)素是人類社會所面臨的新挑戰(zhàn)。植物食品具有資源消耗低、來源豐富、環(huán)境友好等特點，大力發(fā)展植物性食品，是人類對未來食物需求的必然選擇。

根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，通過植物基食品認證的產(chǎn)品，可以在包裝、標簽、廣告、宣傳、說明書等使用植物基食品認證標志，以證明該食品通過了植物基食品認證。這一規(guī)定的出臺對行業(yè)來說意義重大，既可以規(guī)范企業(yè)行為，減少行業(yè)歧見，也給消費者提供選購產(chǎn)品時的依據(jù)和信心。

發(fā)展?jié)摿薮?頭部企業(yè)紛紛布局

作為保護動物福利、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)低碳可持續(xù)發(fā)展的解決方案，植物性食品具有資源消耗低、來源豐富、環(huán)境友好等特點，正在得到越來越多消費者的青睞。目前，植物肉、植物奶等新產(chǎn)品大量進駐市場，幾乎在所有渠道中都看到了植物性食品的增長。特別是隨著消費者健康意識和環(huán)保意識的增強，植物性食品在我國顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿Γ^部食品企業(yè)紛紛開始關(guān)注和進行植物性食品的產(chǎn)業(yè)布局。

現(xiàn)階段，我國植物蛋白應用仍主要在飼料領域，直接用于食品工業(yè)的場合并不多，而我國擁有豐富的植物蛋白資源，卻尚未對其進行高效利用。為實現(xiàn)植物蛋白的可持續(xù)發(fā)展，亟須充分挖掘消費者需求，擴大植物蛋白在食品領域的應用范圍，對我國植物蛋白資源進行高效利用并積極開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品。

植物肉消費方面，鑒于對健康、環(huán)境保護、商家推廣等因素，消費者對于人造肉的接受程度逐年遞增。在已經(jīng)購買植物肉的消費人群中，健康是消費者再次購買的主要原因，占購買植物肉動機的50%，其次是環(huán)保、口味和新潮。

植物奶方面，由于既可以直接飲用，也可以搭配咖啡、茶飲等，近年來受到越來越多消費者的喜愛。2018—2021年，在歐洲和中亞的谷物、堅果、種子類植物基飲品的消費年均復合增長率達到20%，全球消費者對植物奶飲品的需求不斷上升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國植物奶行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查研究與發(fā)展戰(zhàn)略預測報告》顯示：

，植物奶(植物乳)是指以含有一定蛋白質(zhì)的植物和(或)其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。市場上的植物奶多以植物果仁、果肉、種仁等為主要原料，采用浸泡、破碎、磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等工藝加工制成的渾濁型乳狀飲料，因外觀和口感與牛奶相似，故被稱為“植物奶”。

植物奶并不是傳統(tǒng)意義上的奶，而是屬于植物蛋白飲料。常見的植物奶大體可分為四類：豆奶、堅果奶、谷物奶及蔬果奶。

植物奶市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

植物奶作為具備營養(yǎng)、健康屬性的品類逐漸發(fā)展成為飲料產(chǎn)業(yè)消費新趨勢。相比動物奶，植物奶具有低膽固醇、低脂肪、蛋白含量高的優(yōu)點，且我國乳糖不耐受人群較大，植物奶成為動物奶的替代品，市場需求愈加旺盛。

全球范圍內(nèi)植物奶市場快速發(fā)展，美國也出現(xiàn)了一批具有代表性且快速發(fā)展的植物奶企業(yè)，如豌豆乳品牌Ripple Foods，植物奶品牌Califia Farms、White Wave、Blue Diamond、Elmhurst等。

美國的植物奶市場，杏仁奶以64%的市場份額位居植物奶細分品類第一，燕麥奶成為第二大細分品類，在過去三年增長率超過44倍，同時也是美國植物奶市場增速最快的細分品類。基于良好的市場發(fā)展前景，資本加大了對植物奶產(chǎn)業(yè)的投資，對美國植物奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到重要促進作用——許多植物奶企業(yè)獲得千萬級融資，用于市場營銷、生產(chǎn)管理以及產(chǎn)品研發(fā)，有利于品類和產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

與此同時，我國一二線城市消費者對咖啡和現(xiàn)調(diào)茶飲的接受程度不斷提升，市場上植物奶的消費量也激增。除了傳統(tǒng)的豆奶、杏仁奶等，近年來，燕麥奶、椰奶等多種植物奶以基底形式加入咖啡、奶茶等飲品中，由咖啡、茶飲行業(yè)的快速發(fā)展帶動市場對植物奶的消費需求。

隨著飲料市場的不斷成熟，以及健康飲食觀念的不斷深入，我國植物奶行業(yè)獲得了較快發(fā)展。植物奶之所以受市場歡迎，主要是因為隨著人們健康意識的提高，消費者越來越重視產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。未來幾年植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預計2025年植物奶市場規(guī)模將超3000億元。

本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調(diào)研，參考國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，并對多位業(yè)內(nèi)資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準確地把握整個植物奶行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國植物奶行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查研究與發(fā)展戰(zhàn)略預測報告》。

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