中國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)2023

• 陳觀秋 2023年5月18日 來源：百度 913 57
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淄博燒烤憑借“烤爐+小餅+蘸料”三件套火爆出圈，連續(xù)拉動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)回暖復(fù)蘇，燒烤也成為當(dāng)前餐飲業(yè)中增速較快且疫情后復(fù)原速度最快的業(yè)態(tài)之一。

淄博，一個(gè)中國(guó)的內(nèi)陸三線城市，在2023年的春天，從默默無聞一下子沖上各大平臺(tái)熱點(diǎn)頭條，成為輿論頂流，“淄博燒烤”也成為家喻戶曉的超級(jí)IP?！白筒尽背鋈螅缊F(tuán)曾公布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，受淄博效應(yīng)帶動(dòng)，五一期間，日照、威海、煙臺(tái)等其他山東城市的燒烤外賣量也較節(jié)前分別增長(zhǎng)4.8倍、3.4倍和3.3倍。

淄博燒烤憑借“烤爐+小餅+蘸料”三件套火爆出圈，連續(xù)拉動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)回暖復(fù)蘇，燒烤也成為當(dāng)前餐飲業(yè)中增速較快且疫情后復(fù)原速度最快的業(yè)態(tài)之一。

燒烤行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研

燒烤作為最具煙火氣的餐飲品類之一，在我國(guó)國(guó)民的飲食文化中占據(jù)重要位置。燒烤似乎擁有著無比奇特的力量，即使是備受人生難題困擾的人，也能在街頭巷尾吵鬧喧騰的燒烤攤中，將無處發(fā)泄的憂郁和愁悶在一口酒一口肉里慢慢撫平，獲得片刻的寧?kù)o。于是很多人把“沒有一頓燒烤解決不了的問題”當(dāng)作自己的口頭禪。

當(dāng)前，燒烤行業(yè)已成為僅次于火鍋的第二大品類，燒烤行業(yè)的主要消費(fèi)群體是20-29歲。受疫情沖擊后，2021年燒烤門店數(shù)量出現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)，2021年全國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模超40000億元，燒烤市場(chǎng)規(guī)模超2000億元，燒烤市場(chǎng)在總餐飲市場(chǎng)份額中占比高達(dá)5%左右。

另一方面，燒烤品類的連鎖化率也得到較快的提升。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2019年的8.6%提升至2021年的14.2%，僅2021年對(duì)比2020年，燒烤連鎖化率就提升了近4個(gè)百分點(diǎn)。

燒烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程?，F(xiàn)代社會(huì)，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國(guó)還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，燒烤門店一大特征在于夜間營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，2021 年，燒烤商圈店平均營(yíng)業(yè)時(shí)段 為 11 點(diǎn)至次日 2 點(diǎn)，是餐飲行業(yè)中關(guān)店最晚的業(yè)態(tài)，比同樣強(qiáng)社交屬性的 火鍋門店晚關(guān)店 2 小時(shí)，成為消費(fèi)者夜間消費(fèi)的首選。近年來受政策帶動(dòng)， 夜經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，夜間消費(fèi)需求旺盛。

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2021 年 燒烤行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模年增速在 10%左右，是當(dāng)前餐飲業(yè)中增速較快且疫后 恢復(fù)速度快的業(yè)態(tài)之一。從供給端看，根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2021 年燒 烤烤串門店數(shù)同比增長(zhǎng) 91.4%，是餐飲行業(yè)中同比增長(zhǎng)最快的業(yè)態(tài)。根據(jù)連 鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2021 年燒烤、飲品、小吃快餐是疫后餐飲業(yè)中連鎖化率 提升最快的三大品類，是由于三者均為開店門檻低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制的餐飲業(yè)態(tài)，其中燒烤行業(yè) 2021 年連鎖化率達(dá)到 14.2%，同比提升 3.9pct，近年來燒烤業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的完善也為行業(yè)連鎖化進(jìn)程加快提供基礎(chǔ)。

在中國(guó)，整個(gè)燒烤市場(chǎng)呈極度分散的狀態(tài)，以傳統(tǒng)的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內(nèi)蒙等省份更為偏好羊肉類食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛海鮮類食材。

燒烤行業(yè)投資分析

從需求端看， 燒烤與火鍋同樣具備強(qiáng)社交屬性，且年輕消費(fèi)群體占比高，價(jià)格帶廣，可烤食材種類多，受眾廣泛，且營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，是夜經(jīng)濟(jì)的支柱餐飲品類，因此近年來市場(chǎng)需求增長(zhǎng)較快。

目前的燒烤店，多場(chǎng)景結(jié)合、發(fā)展衍生品成為流行現(xiàn)象。一些主題燒烤店，采用燒烤與酒吧相結(jié)合的方式，讓燒烤店成為一個(gè)"酒吧+娛樂休閑"的串吧;一些燒烤品牌，將燒烤調(diào)料、半成品等進(jìn)行售賣，既加強(qiáng)了引流，又拓寬了盈利渠道。

伴隨著餐飲業(yè)消費(fèi)升級(jí)和品牌再造、消費(fèi)場(chǎng)景變化，更高要求的品質(zhì)型消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)到來。燒烤賽道加速之際，也被重新定義，各大燒烤品牌更注重對(duì)產(chǎn)品“品質(zhì)”的把控。

在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，信息已經(jīng)是一種重要的經(jīng)濟(jì)資源，信息資源的優(yōu)先占有者勝，反之則處于劣勢(shì)。中國(guó)每年有近百萬家企業(yè)倒閉，對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)而言，因?yàn)槭д`而出局，極有可能意味著從此退出歷史舞臺(tái)。他們的失敗、他們的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，可能再也沒有機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)化為他們下一次的成功了!企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢地鎖定并捕捉到它。那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求及前景。報(bào)告根據(jù)燒烤行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)燒烤行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)燒烤行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)燒烤行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

想要了解更多燒烤行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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