花椒行業(yè)市場(chǎng)深度分析 我國(guó)花椒行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景光明 消費(fèi)潛力較大

• 方蔓桃 2023年5月18日 來(lái)源：百度 328 14
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2020年我國(guó)花椒主產(chǎn)區(qū)消費(fèi)量為35.81萬(wàn)噸，較2017年增長(zhǎng)10.5%。隨著人們生活水平的提高，花椒需求呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，需求量進(jìn)一步提高。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)2021年中國(guó)花椒主產(chǎn)區(qū)消費(fèi)量將達(dá)39.4萬(wàn)噸。

花椒原產(chǎn)于中國(guó)，原生于喜馬拉雅山脈，后沿江河移植到中國(guó)地理第二階梯。我國(guó)花椒分布由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;臺(tái)灣、海南及廣東不產(chǎn)。見(jiàn)于平原至海拔較高的山地，在青海，見(jiàn)于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽(yáng)光，各地多栽種。

花椒的木材有美術(shù)工藝價(jià)值?；ń酚米髦兴?，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲(chóng)等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)等癥。又作表皮麻醉劑。

花椒消費(fèi)對(duì)象主要為餐飲市場(chǎng)、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調(diào)味品市場(chǎng)，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品?；ń芬彩羌彝N房的必備佐料。

中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)花椒市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》研究發(fā)現(xiàn)

花椒行業(yè)市場(chǎng)深度分析

2020年，全國(guó)對(duì)花椒的需求將達(dá)到74萬(wàn)噸左右，年均增幅明顯在4%左右。預(yù)計(jì)到2025年，全國(guó)花椒需求將達(dá)到94萬(wàn)噸左右，年均增長(zhǎng)5%左右。

2020年我國(guó)花椒主產(chǎn)區(qū)消費(fèi)量為35.81萬(wàn)噸，較2017年增長(zhǎng)10.5%。隨著人們生活水平的提高，花椒需求呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，需求量進(jìn)一步提高。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)2021年中國(guó)花椒主產(chǎn)區(qū)消費(fèi)量將達(dá)39.4萬(wàn)噸。

據(jù)調(diào)查，全國(guó)4億左右人口有食用花椒的習(xí)慣，且有增多趨勢(shì)。在餐飲市場(chǎng)，火鍋連鎖品牌眾多，將進(jìn)一步拉動(dòng)花椒消費(fèi)需求，花椒市場(chǎng)仍有增長(zhǎng)空間。

花椒是我國(guó)主要調(diào)味品之一，是重要的經(jīng)濟(jì)作物，投入少、收益穩(wěn)定，具有香味濃郁、麻味持久的特點(diǎn)，在我國(guó)大部分地區(qū)都有種植，同時(shí)為我國(guó)優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)產(chǎn)品，在農(nóng)業(yè)增效、產(chǎn)業(yè)扶貧等方面發(fā)揮了重要作用。

我國(guó)是花椒第一大生產(chǎn)國(guó)，栽種面積約1728.4萬(wàn)畝左右。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2012年以來(lái)我國(guó)花椒產(chǎn)量維持在30萬(wàn)噸以上，到2020年我國(guó)花椒產(chǎn)量首次突破50萬(wàn)噸，年度產(chǎn)量為50.5萬(wàn)噸。

目前經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇和人工選育，我國(guó)已形成60多個(gè)栽培花椒品種。目前國(guó)內(nèi)花椒的主要品種(按國(guó)家花椒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))有大型花椒、小型花椒和其它花椒。其中有大型花椒有大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒;小型花椒有小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒有秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。其中以甘肅隴南、陜西韓城為代表的大紅袍花椒，以四川漢源、西昌、冕寧縣等縣為代表的正路花椒，以四川的金陽(yáng)和重慶江津?yàn)榇淼那嗷ń?，以及遍及各地的枸椒等品種較多。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，大紅袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。

在政策扶持以及日益旺盛的市場(chǎng)需求(尤其是餐飲消費(fèi)需求)的推動(dòng)下，小小的花椒正迸發(fā)出巨大的能量。在餐飲業(yè)，花椒更是成為耀眼的明星調(diào)味品。

餐飲市場(chǎng)普遍使用的品牌和菜品會(huì)對(duì)家庭消費(fèi)產(chǎn)生示范效果和引領(lǐng)效應(yīng)。此外，各電商平臺(tái)直播促進(jìn)花椒家庭消費(fèi)比例。預(yù)計(jì)未來(lái)5年花椒家庭消費(fèi)將以5%的比例遞增。

花椒隸屬于蕓香科花椒屬，是我國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)樹(shù)種，已有2600多年的種植和使用歷史。以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類(lèi)，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇和人工選育，我國(guó)目前擁有60多個(gè)栽培花椒品種和類(lèi)型。但在目前國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)，花椒依然面臨著諸多考驗(yàn)。

花椒樹(shù)的病蟲(chóng)害也比較少，所以在種植時(shí)不需要太精心的管理。預(yù)計(jì)未來(lái)5年花椒家庭消費(fèi)將以5%的比例遞增，花椒市場(chǎng)發(fā)展前景光明。目前市場(chǎng)上面的花椒價(jià)格比較穩(wěn)定，花椒行業(yè)市場(chǎng)前景也比較廣闊，而且種植花椒的風(fēng)險(xiǎn)也比較小。首先，花椒樹(shù)比較耐干旱，只要降雨量超過(guò)400毫米就可以滿(mǎn)足其生長(zhǎng)。其次它對(duì)土壤的要求不高，在土壤條件比較差的丘陵、山地都可以生長(zhǎng)。

花椒的根、葉和果均可入藥，具有消寒解毒、消食健胃的作用，果皮揮發(fā)油具有防蟲(chóng)、殺菌作用，種子還可提取花椒籽油或加工制作肥皂等，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊的開(kāi)發(fā)前景。

目前我國(guó)花椒消費(fèi)對(duì)象主要為餐飲市場(chǎng)、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。例如在調(diào)味品市場(chǎng)，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一，在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品。目前餐飲、家庭和加工在花椒消費(fèi)市場(chǎng)各占41.24%、29.71%、29.05%。而現(xiàn)階段火鍋連鎖品牌眾多，將進(jìn)一步拉動(dòng)花椒消費(fèi)需求，花椒市場(chǎng)仍有增長(zhǎng)空間。此外各電商平臺(tái)直播促進(jìn)花椒家庭消費(fèi)比例。預(yù)計(jì)未來(lái)5年花椒家庭消費(fèi)將以5%的比例遞增，花椒市場(chǎng)發(fā)展前景光明。

隨著全國(guó)鄉(xiāng)村振興的持續(xù)推進(jìn)，花椒作為經(jīng)濟(jì)林方面比較優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)業(yè)，對(duì)實(shí)現(xiàn)農(nóng)村美、農(nóng)業(yè)強(qiáng)、農(nóng)民富有很大的支撐作用，各產(chǎn)地應(yīng)該會(huì)進(jìn)一步加大在花椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、原產(chǎn)地加工升級(jí)、供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面配套相關(guān)政策。

我國(guó)花椒加工業(yè)主要分為粗加工和精深加工兩種。粗加工，即將花椒烘烤或晾曬，制成干椒;精深加工則是將花椒果皮、葉芽、籽開(kāi)發(fā)利用，制作成花椒調(diào)味油、花椒醬類(lèi)調(diào)味品、花椒精油及油樹(shù)脂、花椒香皂、花椒茶、有機(jī)肥料等多種產(chǎn)品。

根據(jù)中國(guó)林業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：2012年以來(lái)我國(guó)花椒產(chǎn)量維持在30萬(wàn)噸以上(干品，下同)，2017年我國(guó)花椒產(chǎn)量首次突破40萬(wàn)噸，年度產(chǎn)量為43.84萬(wàn)噸，2018年我國(guó)花椒產(chǎn)量在45.85萬(wàn)噸左右。

花椒消費(fèi)對(duì)象主要為餐飲市場(chǎng)、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調(diào)味品市場(chǎng)，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品。花椒也是西南、西北、華北、華中、華東等地區(qū)家庭廚房的必備佐料。

花椒行業(yè)市場(chǎng)前景分析

此前，元旦期間花椒需求上漲，帶動(dòng)大紅袍花椒市場(chǎng)價(jià)格指數(shù)上行至83.64點(diǎn)，環(huán)比上揚(yáng)0.71%。隨著大紅袍花椒庫(kù)存消耗加快，好貨庫(kù)存緊缺，價(jià)格在首周上揚(yáng)后持續(xù)回落。

目前，3月上、中旬，花椒市場(chǎng)交易活躍度趨于穩(wěn)定，產(chǎn)品價(jià)格小幅波動(dòng)，整體上略有回調(diào)，3月第3周價(jià)格指數(shù)收?qǐng)?bào)于79.21點(diǎn)。3月下旬，花椒流通速度變緩，價(jià)格有所下跌，截至3月末周指數(shù)收?qǐng)?bào)于78.51點(diǎn)，較2月末周下跌0.98%。

2023年一季度，受下游消費(fèi)市場(chǎng)回暖影響，尤其是疫情管控全面放開(kāi)后，包括花椒在內(nèi)的整個(gè)調(diào)味品行業(yè)緩慢復(fù)蘇，餐飲行業(yè)“促消費(fèi)、擴(kuò)內(nèi)需”，反彈力度較大，給予花椒行業(yè)較大發(fā)展動(dòng)力，花椒市場(chǎng)交易活躍度、市場(chǎng)走貨速度、市場(chǎng)交易熱度有所提升。隨著國(guó)內(nèi)花椒消費(fèi)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，花椒的市場(chǎng)前景將會(huì)繼續(xù)向好，同時(shí)在餐飲消費(fèi)需求的推動(dòng)下，花椒市場(chǎng)有望持續(xù)受益。

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  2023-2028年中國(guó)花椒市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告

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