2023拌飯醬行業(yè)現(xiàn)狀分析及市場前景

• 吳澳燕 2023年3月21日 來源：中研報告 每日食品 1175 76
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拌飯醬產(chǎn)業(yè)近些年的發(fā)展態(tài)勢良好，前景廣闊。拌飯醬產(chǎn)量持續(xù)上升、品類發(fā)展完善、產(chǎn)品多樣化、市場發(fā)展成熟、標(biāo)準(zhǔn)體系健全，并在互聯(lián)網(wǎng)+的市場格局下，實(shí)現(xiàn)了營銷模式的創(chuàng)新與變革。拌飯醬產(chǎn)業(yè)正在這一系列的變化中蓬勃發(fā)展、穩(wěn)健前行。

我國自古以來就有“以醬佐餐”的飲食習(xí)慣，醬料作為菜肴調(diào)味的靈魂所在，是菜肴能成功植入食客心智的關(guān)鍵所在，也是菜肴能牽引出食客情感的羈絆，更是我們常說“記憶中的味道”的味道本源。隨著消費(fèi)需求不斷升級，從前單純用于調(diào)味的醬逐漸演變成適合下飯的一道“菜”。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

傳統(tǒng)的醬類食品是以富含蛋白質(zhì)、淀粉的材料為主要原料，經(jīng)過蒸煮等預(yù)處理使原料中的蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化后制成醬醅，依靠微生物作用分泌各種酶將原料中的蛋白質(zhì)、淀粉分解，形成具有一定色香、滋味、營養(yǎng)的粘稠狀半固體調(diào)味品，或是以各種肉、魚籽、辣椒為材料經(jīng)腌制而成，稱為發(fā)酵醬。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國拌飯醬市場現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險預(yù)測報告》顯示：

一項市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有接近半數(shù)的年輕人，表示自己每周都會下幾次廚房，還有超過一成的年輕人天天下廚。在一二線城市中，每周都要做幾次飯的年輕人，占比達(dá)到48.1%和55.8%，在四五線城市，占比達(dá)到了41.9%和39.6%。但現(xiàn)實(shí)情況是，年輕人愛做飯，但又存在做不好飯的痛點(diǎn)。

90后、00后成為當(dāng)前消費(fèi)市場的主力軍，開始愈發(fā)注重飲食的簡單化、快速化。同時，受疫情影響，宅家生活模式下催生出大量居家消費(fèi)場景。在此背景下，拌飯醬憑借其安全、方便又美味的特有屬性，輕松貼合如居家、辦公休息、旅途等簡便干飯場景，完美迎合Z世代消費(fèi)者的“懶人”需求，成為新消費(fèi)市場上一顆冉冉升起的新星。中研院數(shù)據(jù)顯示，2015年到2020年，佐餐拌飯醬市場規(guī)模復(fù)合增長率達(dá)到16.9%，2019年達(dá)22.9億元，預(yù)計到2025年將達(dá)到42.2億元。

拌飯醬行業(yè)市場需求

隨著我國居民生活水平的提升、生活節(jié)奏的加速，消費(fèi)者的飲食需求也發(fā)生了翻天覆地的變化。相較于傳統(tǒng)只重視“量”，現(xiàn)在消費(fèi)者更多地從風(fēng)味、品質(zhì)、便捷性、趣味、社交等多維度關(guān)注產(chǎn)品的“質(zhì)”。多元消費(fèi)需求，大大促進(jìn)了調(diào)味品行業(yè)發(fā)展，衍生出復(fù)合調(diào)味料新市場，并伴隨食用場景的不斷拓展而持續(xù)對產(chǎn)品進(jìn)行升級。

另一方面，伴隨著我國獨(dú)居人口及核心家庭數(shù)量持續(xù)高速增長，“孤獨(dú)美食家”、“少人食”場景逐漸成為主流，耗費(fèi)大量時間精力的傳統(tǒng)烹飪方式受到摒棄，人們更加向往方便與美味并存的廚房對策。拌飯醬的誕生則完美滿足了這一類人群的核心訴求。無論是廚房小白、手殘青年還是忙碌一族，只要一勺醬配上一碗飯都能用最輕松、簡單、美味的方式填飽肚皮。

在美、日、韓等成熟市場，復(fù)合調(diào)味料早已是主流，占比分別為73.35%、65.79%和59.32%，而我國復(fù)合調(diào)味品滲透率僅為26%。拌飯醬作為消費(fèi)升級衍生出來的藍(lán)海市場，市場前景廣大，且缺少頭部企業(yè)，就算是被譽(yù)為“國民女神”的老干媽，其市場占有率也僅為11%。如此廣闊疆土使得資本趨之若鶩，爭先入局其中。

2023拌飯醬行業(yè)現(xiàn)狀分析及市場前景

隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高和人們需求的變化，又發(fā)展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的調(diào)配醬，而且這類醬產(chǎn)品種類也逐漸多樣化。同時發(fā)酵醬的原料在原有材料的基礎(chǔ)上增加了大米、粟米、魚、蝦、貝、蟹等，生產(chǎn)中以這些材料為基礎(chǔ)，添加各種輔料，使得產(chǎn)品口感細(xì)膩，色澤紅亮，口味鮮美，深受消費(fèi)者歡迎。

在產(chǎn)品方面，年輕化并非意味著對傳統(tǒng)的全面拋棄，在老品類上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新也能吸引年輕消費(fèi)者的目光。以火鍋底料為例，除了傳統(tǒng)麻辣口味，番茄、菌湯、金湯、日式壽喜鍋、老鴨湯等新興口味越來越受市場歡迎，缽缽雞調(diào)料、麻辣香鍋調(diào)料、串串香調(diào)料等細(xì)分產(chǎn)品也逐漸在市場走俏。在醬料方面，除了常見的辣味佐餐醬之外，黃燜雞醬料、砂鍋調(diào)料、熱干面醬料、烤魚醬、炸雞醬、手抓餅醬、黑胡椒醬、韓式拌飯醬等新興口味也在電商渠道熱銷。

數(shù)據(jù)顯示，2020年我國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模約為1500億元，年復(fù)合增長率約為15.83%，增速高于調(diào)味品整體行業(yè)。2021年，復(fù)合調(diào)味品行業(yè)熱度持續(xù)高漲，不僅有海天、千禾、廚邦、李錦記等傳統(tǒng)調(diào)味品勢力加碼，還有不少品牌獲得資本青睞。

拌飯醬制作技術(shù)簡單、封裝容易、運(yùn)輸便利、貨架期長，成為營銷背景新銳品牌進(jìn)軍調(diào)味品市場的首選，更是一些網(wǎng)紅、明星用來流量變現(xiàn)的寶地。對于老牌調(diào)味料企業(yè)，為了開拓年輕人市場，以拌飯醬作為轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)，運(yùn)用現(xiàn)有條件進(jìn)行新品研發(fā)、生產(chǎn)綽綽有余，能大大節(jié)約成本。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，調(diào)味品品牌共發(fā)生融資事件6起，披露金額超1.4億元。其中，拌飯醬等易操作的復(fù)合調(diào)味品大受歡迎，作為復(fù)合調(diào)味品的重頭戲，醬類市場規(guī)模將超24.5億元，在品牌與資本面前長期擁有獨(dú)特地位。

拌飯醬產(chǎn)業(yè)近些年的發(fā)展態(tài)勢良好，前景廣闊。拌飯醬產(chǎn)量持續(xù)上升、品類發(fā)展完善、產(chǎn)品多樣化、市場發(fā)展成熟、標(biāo)準(zhǔn)體系健全，并在互聯(lián)網(wǎng)+的市場格局下，實(shí)現(xiàn)了營銷模式的創(chuàng)新與變革。拌飯醬產(chǎn)業(yè)正在這一系列的變化中蓬勃發(fā)展、穩(wěn)健前行。

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  2022-2027年中國拌飯醬市場現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險預(yù)測報告

  醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的...

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