麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研

• 2022年10月28日 zengyan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1303 85
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麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研

隨著消費(fèi)需求的不斷增長(zhǎng)，快餐行業(yè)發(fā)展十分迅速，麻辣燙之所以成為快餐的重要組成部分，在于其經(jīng)營(yíng)形式比較簡(jiǎn)單;對(duì)于從業(yè)者的技術(shù)要求不是很高;對(duì)餐廳選址比較靈活多樣，像工廠(chǎng)、寫(xiě)字樓、商業(yè)區(qū)、學(xué)校附近、車(chē)站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，只要有充足的客源都適合麻辣燙行業(yè)。

隨著餐飲市場(chǎng)的品類(lèi)變革，麻辣燙作為小眾餐飲的流量單品，深得年輕人的喜愛(ài)。作為簡(jiǎn)易版的火鍋，麻辣燙不僅上餐快、制作簡(jiǎn)便，而且味道也能和火鍋相媲美，尤其是近幾年隨著骨湯麻辣燙的普及，麻辣燙幾路開(kāi)花的情況下，贏得了消費(fèi)市場(chǎng)主力軍女性群體的關(guān)注和喜愛(ài)，為麻辣燙攢下了強(qiáng)大的客戶(hù)群體。未來(lái)，麻辣燙可能會(huì)以菜品、肯德基模式走上擴(kuò)張之路!隨著小眾餐飲市場(chǎng)份額的升高，麻辣燙多元化、場(chǎng)景化會(huì)逐漸深入到各個(gè)階層、各個(gè)領(lǐng)域、各個(gè)場(chǎng)景。未來(lái)以菜品出現(xiàn)的麻辣燙將會(huì)更加簡(jiǎn)便，流動(dòng)式的美食更是各類(lèi)火鍋、串串、冒菜所參考的方向。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

麻辣燙(Spicy Hot Pot )是源于四川省樂(lè)山市五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn) ，流行于各地的漢族特色小吃。后有東北改良版本。麻辣燙起源于岷江之濱四川省樂(lè)山市五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風(fēng)景，他們?cè)诶w之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹(shù)枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒(méi)菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。這種吃法因其簡(jiǎn)便易行很快便在江邊流傳開(kāi)來(lái)。后來(lái)，碼頭上的小販看到了其中的商機(jī)，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣(mài)勞力的百姓便圍著擔(dān)子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。

受疫情影響，2020年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有所下滑，2021年開(kāi)始恢復(fù)增長(zhǎng)，2021年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1337億元，較2020年增加了195億元，同比增長(zhǎng)17.08%，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1973億元。

截至目前，我國(guó)共有麻辣燙相關(guān)企業(yè)17.66萬(wàn)家，其中吉林、黑龍江分別以2.17萬(wàn)家、1.65萬(wàn)家排名全國(guó)前兩位，東三省相關(guān)企業(yè)數(shù)量總和占到全國(guó)的27%。后疫情時(shí)代，餐飲界各項(xiàng)指數(shù)均已開(kāi)始回填至疫情發(fā)生前的數(shù)據(jù)狀態(tài)。疫情期間也催生了新一代線(xiàn)上團(tuán)購(gòu)、單購(gòu)的模式，如果搭配線(xiàn)下自熱火鍋體系模式，未來(lái)麻辣燙市場(chǎng)還會(huì)有市場(chǎng)“擴(kuò)容”的情況。

從行業(yè)實(shí)際競(jìng)爭(zhēng)格局看，目前呈現(xiàn)兩強(qiáng)局面，楊國(guó)福、張亮門(mén)店擴(kuò)張節(jié)奏基本同步，截至2021年末分別約5800家、5500家，而第三名品牌覓姐約740家，與兩強(qiáng)差距較大，除兩強(qiáng)外門(mén)店數(shù)500家以上品牌有覓姐、川天椒、小谷姐姐、刁四藤、阿吉婆、馬玉濤6個(gè)。

麻辣燙從發(fā)展到現(xiàn)在，出現(xiàn)的方式一直都是街邊店、路邊攤。而餐飲品類(lèi)想要升級(jí)改變，就需要擁有龐大的市場(chǎng)區(qū)間和消費(fèi)場(chǎng)景去支撐，連鎖化、簡(jiǎn)便化可能是未來(lái)麻辣燙轉(zhuǎn)型的重要分支點(diǎn)。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家曾預(yù)測(cè)：未來(lái)十年，餐飲行業(yè)的市場(chǎng)份額可能會(huì)突破15萬(wàn)億。而作為小眾餐飲美食品類(lèi)，將會(huì)以每年遞增的速度突破萬(wàn)億市場(chǎng)，形成自己的美食標(biāo)簽。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》。

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