中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 2023預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展前景分析

• 周迅 2023年2月24日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 553 30
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近年來(lái)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，2015年行業(yè)企業(yè)突破4000家，2018年突破8000家。2020年受疫情影響預(yù)制菜消費(fèi)量出現(xiàn)井噴，新注冊(cè)1.25萬(wàn)家企業(yè)，行業(yè)規(guī)模達(dá)到2422億元。保守估計(jì)，2021年行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%。但從行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀看，雖然預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 2023預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展前景分析

預(yù)制菜，就是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)、工業(yè)化流程、規(guī)模化供應(yīng)對(duì)初期農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)加工、深加工、精加工而成的半成品或成品菜。一般預(yù)制菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、加熱或直接食用。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，可以理解為農(nóng)產(chǎn)品原料性生產(chǎn)、初(粗)加工、菜品食品研發(fā)、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、市場(chǎng)銷售等全流程業(yè)態(tài)。

截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬(wàn)余家。從地區(qū)分布來(lái)看，山東(7860余家)、河南(5880余家)以及河北(5180余家)相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列;成立時(shí)間來(lái)看，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1-5年之內(nèi)。

雖然預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展得如火如荼,但在推廣的過(guò)程中還是存在很多難題。有業(yè)內(nèi)人士分析,目前的預(yù)制菜種類無(wú)法覆蓋市場(chǎng)所有需求,且眾口難調(diào),工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜食品適合不會(huì)做飯或者需要節(jié)省時(shí)間的消費(fèi)者們,但是對(duì)于追求美味和口感的“美食家們”來(lái)說(shuō),其味道離要求還有很長(zhǎng)一段距離。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計(jì)為3459億元，未來(lái)3-5年可實(shí)現(xiàn)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。

近年來(lái)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，2015年行業(yè)企業(yè)突破4000家，2018年突破8000家。2020年受疫情影響預(yù)制菜消費(fèi)量出現(xiàn)井噴，新注冊(cè)1.25萬(wàn)家企業(yè)，行業(yè)規(guī)模達(dá)到2422億元。保守估計(jì)，2021年行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%。但從行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀看，雖然預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?、成長(zhǎng)性都有很大的發(fā)展空間，過(guò)程中也面臨著諸多問(wèn)題。

接續(xù)今年以來(lái)粵式預(yù)制菜的發(fā)展勢(shì)頭，近日廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第二季度工作動(dòng)員部署會(huì)議在廣州召開(kāi)，召集全產(chǎn)業(yè)鏈機(jī)構(gòu)平臺(tái)、企業(yè)群策群力，旨在進(jìn)一步貫徹落實(shí)省政府出臺(tái)的《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，持續(xù)“炒香”預(yù)制菜。

看好預(yù)制菜的廣闊前景，“食在廣東”的眾多種子選手都在暗暗蓄力。如今市面上粵式預(yù)制菜品類齊全，從湯品、鹵味、蒸菜、燜菜、小炒、點(diǎn)心、糖水等，應(yīng)有盡有。老字號(hào)中，廣州酒家、陶陶居的預(yù)制菜做得最早，也賣得最好。廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴：“廣式預(yù)制菜肴如鹽焗雞、豉油雞等菜品最受歡迎，其他方便處理的預(yù)制菜如燒汁雞扒、適合家庭團(tuán)聚的佛跳墻也賣得比較好?！?/p>

預(yù)制菜的品種越來(lái)越豐富，消費(fèi)者的接受度越來(lái)越高，越來(lái)越多的預(yù)制菜搶占了超市貨架。如白云區(qū)凱德廣場(chǎng)的永輝超市，近日還專門開(kāi)辟了國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的預(yù)制菜專區(qū)。

2022年以來(lái)，越來(lái)越多的預(yù)制菜產(chǎn)品出現(xiàn)在超市貨架、電商平臺(tái)上，跳過(guò)煩瑣的洗菜、切菜、烹飪、調(diào)味等環(huán)節(jié)，直接通過(guò)加熱便享受美食，已經(jīng)成為了不少消費(fèi)者的習(xí)慣。尤其是春節(jié)將至，不少預(yù)制菜品牌都試圖加入到年夜飯的“大軍”當(dāng)中。

這也促使預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大，并且保持著極高的增速。2022年，僅京東超市的預(yù)制菜成交額增速就達(dá)160%;預(yù)制菜品牌已超400家;預(yù)制菜總體曝光超30億;用戶年復(fù)合增速超過(guò)50%，連續(xù)3年實(shí)現(xiàn)高倍增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬(wàn)余家。從地區(qū)分布來(lái)看，山東(7860余家)、河南(5880余家)以及河北(5180余家)相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列;成立時(shí)間來(lái)看，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1-5年之內(nèi)。

雖然預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展得如火如荼,但在推廣的過(guò)程中還是存在很多難題。有業(yè)內(nèi)人士分析,目前的預(yù)制菜種類無(wú)法覆蓋市場(chǎng)所有需求,且眾口難調(diào),工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜食品適合不會(huì)做飯或者需要節(jié)省時(shí)間的消費(fèi)者們,但是對(duì)于追求美味和口感的“美食家們”來(lái)說(shuō),其味道離要求還有很長(zhǎng)一段距離。

可以說(shuō),在預(yù)制菜這條賽道上,拼的就是味道研發(fā)能力和工業(yè)化轉(zhuǎn)化能力。其中,工業(yè)化轉(zhuǎn)化能力既包括將廚師做好的菜品口味做工業(yè)化轉(zhuǎn)化,又包括產(chǎn)業(yè)化的能力。因此,預(yù)制菜需要重度投入,研發(fā)能力和產(chǎn)品多樣性是品牌競(jìng)爭(zhēng)的根本。

本報(bào)告根據(jù)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

是預(yù)制菜企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價(jià)值!

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...

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