預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎利好 預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)分析2023

• 陳觀秋 2023年2月21日 來(lái)源：證券日?qǐng)?bào) 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 百度 312 13
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近日發(fā)布的《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

近日發(fā)布的《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

預(yù)制菜因其烹飪方便、價(jià)格實(shí)惠、菜系豐富，深受市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)同。越來(lái)越多的預(yù)制菜走入尋常百姓的居家生活中。剛剛過(guò)去的兔年春節(jié)，京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢(shì)》顯示，隨著“春節(jié)也送貨”城市不斷拓展，消費(fèi)者春節(jié)期間購(gòu)物品類更加多元，也在節(jié)日味之外更“日?；?，手機(jī)通訊、家用電器和醫(yī)療保健的成交額占比提升明顯;服務(wù)消費(fèi)升級(jí)更明顯，春節(jié)期間生活服務(wù)成交額比去年陰歷同期增長(zhǎng)302%;“兔”年主題珠寶首飾銷量同比增長(zhǎng)超10倍，禮盒類商品整體銷量同比增長(zhǎng)超50%，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超6倍;低線級(jí)市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力足，近三年成交額占比逐年提升。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)分析

從過(guò)去的一年到未來(lái)的十年，預(yù)制菜的規(guī)模一定會(huì)呈現(xiàn)迅猛發(fā)展態(tài)勢(shì)。過(guò)去100年間，整個(gè)烹飪形態(tài)沒有發(fā)生大的改變，做飯仍然是個(gè)麻煩的過(guò)程。今天撬動(dòng)萬(wàn)億市場(chǎng)的，是來(lái)自消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品類形成新的認(rèn)知，并愿意為之買單。購(gòu)買預(yù)制菜，根本上是為了解決做飯難題。雖然預(yù)制菜在整體“家庭用餐”場(chǎng)景中只占有部分比例，但由于家庭消費(fèi)、宅家用餐需求的基數(shù)龐大，規(guī)?？蛇_(dá)萬(wàn)億級(jí)，所以即便只占據(jù)10%的市場(chǎng)空間，規(guī)模依然不容小覷。

對(duì)于不少消費(fèi)者而言，預(yù)制菜的出現(xiàn)解決了他們的一些潛在需求。各式各樣的預(yù)制菜滿足了消費(fèi)者的多樣化用餐需求。

目前，在各大到家的買菜平臺(tái)上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墻、隆江豬肘、鹽焗手撕雞、鹵肥腸等特色的預(yù)制菜，最大限度地保留了菜品的風(fēng)味和新鮮度，消費(fèi)者在家也可享受各式菜肴的美味。

報(bào)道稱，2022年預(yù)制菜的爆火很大程度上是一種無(wú)法復(fù)制的餐飲現(xiàn)象。疫情期間，很多消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)制菜更像是“無(wú)奈之舉”，是消費(fèi)者在特殊時(shí)期對(duì)飲食方式的妥協(xié)，一旦有機(jī)會(huì)在餐廳吃飯，預(yù)制菜就可能失去市場(chǎng)、銷量回落。

預(yù)制菜賽道涌入新玩家。1月16日，格力電器宣布，格力電器近日當(dāng)選廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)理事長(zhǎng)單位。據(jù)悉，該聯(lián)合會(huì)已有40家會(huì)員單位。

跨界者仍在入局由“宅經(jīng)濟(jì)”催熱的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，但隨著堂食恢復(fù)，囤貨需求減少，該產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何，市場(chǎng)空間還有多大，相關(guān)企業(yè)商業(yè)模式如何改變等問(wèn)題值得深思。

1、各路玩家涌入預(yù)制菜賽道

近年來(lái),預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,受到資本青睞，新玩家不斷涌入。天眼查App數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去三年(2019年至2022年)，預(yù)制菜行業(yè)新增企業(yè)超1.28萬(wàn)家。

海底撈、西貝餐飲集團(tuán)等餐飲企業(yè)紛紛入局，新希望、農(nóng)夫山泉等其他行業(yè)頭部企業(yè)也試圖在這一領(lǐng)域“分羹”。

值得關(guān)注的是，味知香在初創(chuàng)企業(yè)中脫穎而出，成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首家上市公司。鮮美來(lái)也遞交了招股書，擬沖刺水產(chǎn)預(yù)制菜第一股。金泰智造在2022年末開啟上市輔導(dǎo)。

Wind數(shù)據(jù)顯示，截至2023年1月初，A股上市公司預(yù)制菜概念股達(dá)到30家。

青山資本、中金資本、IDG資本等多家機(jī)構(gòu)也進(jìn)場(chǎng)布局。據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，2021年至2022年，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)披露的融資事件近50起，融資金額達(dá)到數(shù)百億元。其中，2022年，舌尖科技獲得B輪融資，融資金額高達(dá)16億元，為當(dāng)前預(yù)制菜企業(yè)獲得的最大一筆融資。

2、預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模

截至2022年5月份，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬(wàn)家。2022年年初以來(lái)，山東、廣東、廣西、重慶等多地政府都表示將支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，并布局落地不斷。

近10年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)，2019年新增1.29萬(wàn)家，2020年新增1.3萬(wàn)家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬(wàn)家。其中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)，超半數(shù)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以內(nèi)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》分析：

隨著消費(fèi)升級(jí)和冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)率逐年上升。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)6年到7年間，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

當(dāng)前，預(yù)制菜的口味標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題一直無(wú)法解決。雖然其省時(shí)、方便，但依舊存在二次加工后口感還無(wú)法滿足預(yù)期的問(wèn)題 這也導(dǎo)致了預(yù)制菜復(fù)購(gòu)率的不穩(wěn)定性。從消費(fèi)端來(lái)看，食安問(wèn)題、營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一問(wèn)題、冷鏈運(yùn)輸問(wèn)題都需要預(yù)制菜企業(yè)加大研究力度，解決核心問(wèn)題，才能適應(yīng)消費(fèi)需要。

3、預(yù)制菜要在質(zhì)量上下功夫

中消協(xié)近日發(fā)布報(bào)告提出，預(yù)制菜因產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場(chǎng)景存在侵權(quán)隱患。憑借省時(shí)省力和高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜從餐廳后廚走向百姓餐桌。行業(yè)火爆的同時(shí)，爭(zhēng)議也日漸增多。預(yù)制菜食材不新鮮、口味欠佳、信息標(biāo)注不全、質(zhì)量良莠不齊等問(wèn)題引發(fā)人們討論。

消費(fèi)者的擔(dān)憂無(wú)外乎兩個(gè)方面：一是自己的知情權(quán)和選擇權(quán)能否得到保障，二是自己購(gòu)買的預(yù)制菜是否安全、健康、營(yíng)養(yǎng)。數(shù)據(jù)顯示，餐飲商家是預(yù)制菜消費(fèi)的大頭，85%的預(yù)制菜通過(guò)堂食和外賣的方式進(jìn)入消費(fèi)者口中，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜的使用比例較高，有的已達(dá)80%以上。預(yù)制菜滲透率高企，一方面得益于快速出餐、節(jié)省人力的優(yōu)勢(shì)迎合了“宅經(jīng)濟(jì)”下外賣需求的爆發(fā)式增長(zhǎng)，另一方面則是弱化廚師依賴、統(tǒng)一菜品品質(zhì)、改善成本結(jié)構(gòu)等成為餐飲企業(yè)擴(kuò)張的重要驅(qū)動(dòng)。

在此背景下，餐飲企業(yè)大可不必對(duì)使用預(yù)制菜諱莫如深，更無(wú)需擔(dān)心預(yù)制菜會(huì)嚇跑消費(fèi)者。不同類型的消費(fèi)者對(duì)美食有不同偏好。傳統(tǒng)烹飪有“鍋氣”、更新鮮、更能體現(xiàn)烹飪的藝術(shù);預(yù)制菜更便捷、口味更穩(wěn)定，帶一份回家還能讓“廚房小白”毫不費(fèi)力變身為“大廚”。餐飲企業(yè)不妨大大方方亮明菜品“身份”，告知消費(fèi)者菜品的主要成分有哪些、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何、添加劑使用情況等，讓消費(fèi)者自行選擇。

未來(lái)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景廣闊，預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。除此之外，預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化，在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等領(lǐng)域均可看見預(yù)制菜的身影。

并且，互聯(lián)網(wǎng)多元化營(yíng)銷將助力預(yù)制菜快速觸達(dá)C端客戶。預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)直播、種草、社群等方式營(yíng)銷傳播產(chǎn)品及品牌信息，而顧客則可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)接收預(yù)制菜行業(yè)信息。

多元化、標(biāo)準(zhǔn)化，是預(yù)制菜未來(lái)發(fā)展的必然要求。標(biāo)準(zhǔn)化是預(yù)制菜發(fā)展的重要保障，要實(shí)現(xiàn)預(yù)制食品從原輔料、配方、工藝、裝備到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，就要制定科學(xué)合理的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，甚至是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜企業(yè)要走出國(guó)門，必須要達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，甚至要高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

想要了解更多預(yù)制菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。報(bào)告對(duì)我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r、供需狀況、競(jìng)爭(zhēng)格局、贏利水平、發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行了分析。報(bào)告重點(diǎn)分析了預(yù)制菜前十大企業(yè)的研發(fā)、產(chǎn)銷、戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)狀況等。報(bào)告還對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了預(yù)測(cè)，為預(yù)制菜生產(chǎn)廠家、流通企業(yè)以及零售商提供了新的投資機(jī)會(huì)和可借鑒的操作模式，對(duì)欲在預(yù)制菜行業(yè)從事資本運(yùn)作的經(jīng)濟(jì)實(shí)體等單位準(zhǔn)確了解目前中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向有重要參考價(jià)值。

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  2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，預(yù)制菜行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些預(yù)制菜細(xì)分...

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