中國(guó)食醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 未來(lái)食醋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 2022年11月25日 來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì) 中國(guó)海關(guān) 352 16
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中國(guó)食醋行業(yè)終端消費(fèi)主要由家庭消費(fèi)者及餐飲行業(yè)消費(fèi)者組成，2020年，由于疫情封閉管理，中國(guó)餐飲行業(yè)遭受巨大打擊，食醋下游需求因此大幅縮減;據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)餐飲業(yè)收入為39527.3億元，同比下降15.4%，截至2021年我國(guó)餐飲業(yè)收入增長(zhǎng)至46894.9億元，同比增長(zhǎng)18.6

醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類等。現(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

食醋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料、包裝材料以及食醋生產(chǎn)設(shè)備組成，下游主要應(yīng)用與家庭消費(fèi)者與餐飲行業(yè)。

我國(guó)國(guó)家衛(wèi)健委聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)督管理總局在2018年發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》(GB2719-2018)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料》(GB31644-2018)等多項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，要求自2019年12月21日起開始，對(duì)于采用配制工藝生產(chǎn)的配制醋，按復(fù)合調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，不可再以“醋”為名稱進(jìn)行銷售。醬醋新國(guó)標(biāo)現(xiàn)已實(shí)施，食醋進(jìn)入了“釀制時(shí)代”。

對(duì)于行業(yè)而言，這是品質(zhì)升級(jí)的關(guān)鍵一躍，也是走出低價(jià)、邁向高端的一個(gè)重要起點(diǎn)。而龍頭醋企將憑借品牌和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，搶占小企業(yè)退出份額，提升市占率。

中國(guó)食醋行業(yè)終端消費(fèi)主要由家庭消費(fèi)者及餐飲行業(yè)消費(fèi)者組成，2020年，由于疫情封閉管理，中國(guó)餐飲行業(yè)遭受巨大打擊，食醋下游需求因此大幅縮減;據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)餐飲業(yè)收入為39527.3億元，同比下降15.4%，截至2021年我國(guó)餐飲業(yè)收入增長(zhǎng)至46894.9億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

中國(guó)食醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2016-2019年，中國(guó)食醋產(chǎn)量每年以1%~3.5%的速度平穩(wěn)增長(zhǎng)，2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業(yè)產(chǎn)量下滑;2021年，中國(guó)食醋總產(chǎn)量達(dá)460萬(wàn)噸，2016-2021年中國(guó)食醋產(chǎn)量復(fù)合增長(zhǎng)率為1.59%。

我國(guó)食醋行業(yè)進(jìn)出口貿(mào)易一直呈現(xiàn)貿(mào)易順差狀態(tài)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年1-7月我國(guó)食醋進(jìn)口量為0.42萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.82%，出口量為1.23萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.79%。

進(jìn)出口金額方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)食醋進(jìn)出口金額分別為0.14億美元、0.26億美元。由于中國(guó)食醋行業(yè)正處于行業(yè)品牌發(fā)展前中期，高端食醋產(chǎn)品種類較少，隨著我國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)的日常食醋產(chǎn)品無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，因此需要從國(guó)外進(jìn)口部分高端食醋產(chǎn)品填補(bǔ)市場(chǎng)空白。2021年1-7月，我國(guó)食醋產(chǎn)品進(jìn)出口均價(jià)分別為1838.19美元/噸、1203.1美元/噸。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年食醋市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

我國(guó)幅員遼闊，飲食文化歷史悠久，也造成了不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，食醋的發(fā)展區(qū)域特點(diǎn)顯著，行業(yè)品牌集中度較低。我國(guó)擁有傳統(tǒng)的四大名醋，分別為四川保寧醋、山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋，福建永春老醋，它們口感特點(diǎn)和主要銷售區(qū)域均有所不同。

由于企業(yè)生產(chǎn)成本壓力，導(dǎo)致2021年中國(guó)食醋行業(yè)內(nèi)大部分企業(yè)盈利能力呈下滑狀態(tài)，但由于大部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整較好，大部分企業(yè)盈利下滑幅度不大，企業(yè)利潤(rùn)依然可觀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年恒順醋業(yè)食醋業(yè)務(wù)毛利率為43.97%，千禾味業(yè)食醋業(yè)務(wù)毛利率為37.86%。

按產(chǎn)品生產(chǎn)情況看，2021年恒順醋業(yè)與千禾味業(yè)食醋產(chǎn)量分別為18.25萬(wàn)噸與9.6萬(wàn)噸，紫林醋業(yè)2020年食醋產(chǎn)量為20.75萬(wàn)噸。

未來(lái)食醋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

近年來(lái)，隨著人們對(duì)于健康的重視度不斷提升，醋在減少食鹽攝入等方面的輔助作用慢慢被消費(fèi)者認(rèn)知;加上近年來(lái)減鹽行動(dòng)愈發(fā)深入人心，也在一定程度上助力食醋市場(chǎng)空間的釋放。消費(fèi)者飲食習(xí)慣向綠色、健康、多樣化的轉(zhuǎn)變，對(duì)食醋產(chǎn)品的市場(chǎng)容量有積極的促進(jìn)作用。同時(shí)，我國(guó)居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進(jìn)了食醋行業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)。

食醋產(chǎn)品順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，在不斷升級(jí)，向高端發(fā)展。近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多的高端醋產(chǎn)品。除了產(chǎn)品本身更加強(qiáng)調(diào)健康外，在包裝上也做了重大改變。提升了食醋的檔次和價(jià)格，被廣泛應(yīng)用于高端消費(fèi)和禮品市場(chǎng)。

想要了解更多食醋行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年食醋市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年食醋市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告

  醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類5...

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