疫情后 我國凍干食品行業(yè)市場現(xiàn)狀如何？

• 2022年10月13日 HuangWenYu來源：百度百科 中國食品報 1305 85
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凍干食品是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

凍干食品的概念

凍干食品是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等;此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年凍干食品市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報告》顯示：

疫情發(fā)生后，人們更熱衷健康代餐類、茶飲類、滋補(bǔ)類的食品，而凍干技術(shù)讓原本復(fù)雜的養(yǎng)生產(chǎn)品制作工序簡單化、方便化。這是整個凍干食品行業(yè)應(yīng)該抓住的風(fēng)口。第二個是“第四餐”，即零食場景多元化這一消費心智的普及，開拓了凍干食品的市場機(jī)會，讓消費者隨時隨地“零食養(yǎng)生”成為可能。

采用凍干技術(shù)加工的農(nóng)產(chǎn)品品種理論上有數(shù)百種之多，但由于受各種因素的限制真正被市場所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數(shù)品種的市場均在國外。目前我國出口的大宗品種有：雙孢磨菇、綠蘆筍、紅甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香蔥、胡蘿卜、牛肉丁、蝦仁等。

凍干食品行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

凍干食品應(yīng)用市場細(xì)分為水果、蔬菜、方便食品、肉類水產(chǎn)等其他產(chǎn)品，其中凍干水果占比第一，占比40%，占比第二的為方便食品，占比22%，凍干蔬菜占比第三，占比20%，肉類水產(chǎn)及其他產(chǎn)品占比第四，占比18%。

在歐洲，凍干加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場“咖啡的革命”;在日本，80年代的凍干食品開發(fā)就已經(jīng)達(dá)到了包括肉、蛋、蔬菜、水產(chǎn)品、谷類、水果、飲料、保健品等22大類100多個小類;在花卉之都荷蘭，人們甚至用它來貯運鮮花。

數(shù)據(jù)顯示，國外發(fā)達(dá)國家凍干食品消耗量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于中國，說明中國凍干食品滲透率較低，目前美國每年消耗凍干食品600萬噸，日本200萬噸，法國160萬噸，其他國家的數(shù)目也很可觀，中國凍干食品消耗量僅僅為4萬噸。

凍干食品屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，我國的農(nóng)副產(chǎn)品資源極其豐富，品種多、質(zhì)量好、價格低，急需通過深加工實現(xiàn)增值。一方面，我國的中草藥、珍貴動、植物品種繁多，可生產(chǎn)出具有特色的凍干名貴產(chǎn)品。另一方面，我國勞動力密集，加工成本相對較低。這種低成本的凍干食品，對外商產(chǎn)生了巨大的吸引力?？梢哉f，發(fā)展凍干食品產(chǎn)業(yè)，將成為我國農(nóng)產(chǎn)品實現(xiàn)增值的一個很好的渠道。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國凍干食品市場規(guī)模為8.5億元，截止至2020年末中國凍干食品市場規(guī)模增長至21億元，同比2019年增長16.67%。中國凍干食品產(chǎn)量在2015年有所下將，但在2016年至2020年，中國凍干食品產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢，截止至2020年末，中國凍干食品產(chǎn)量為13945萬噸，同比2019年上漲17.4%。

凍干技術(shù)是冷凍干燥技術(shù)的簡稱。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。脫水后的食品因為微生物和酶無法通過水對其放生作用而達(dá)到長期保鮮的目的。需要食用時，只需重新加水，食物就會恢復(fù)原來的面貌，色、香、味、形不變。中國引進(jìn)凍干技術(shù)的時間不長，但是其發(fā)展的勢頭和潛力卻非?？捎^。專家分析，僅方便面配料領(lǐng)域，中國就有一個巨大的市場。

隨著生活節(jié)奏的加快，一系列凍干食品成為消費者的“新寵”，比如凍干水果、凍干蔬菜、凍干咖啡等。預(yù)計到2025年，我國凍干食品行業(yè)產(chǎn)量將達(dá)到15萬噸以上，市場規(guī)模達(dá)到220億元以上。但目前，相比歐美國家消費者對凍干食品的認(rèn)可度及消費量，我國凍干食品市場遠(yuǎn)未飽和。

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  2022-2027年凍干食品市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報告

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