2022國內小火鍋市場容量或變化趨勢分析

• 2022年10月10日 HuangJiang來源：新浪 201 5
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過去三年，小火鍋市場快速成長，僅去年新增的小火鍋門店數量就超過7300家，創(chuàng)近十年之最。據NCBD數據顯示，截至2021年12月底，我國的小火鍋企業(yè)數量達到4.16萬家，在整體火鍋中的占比為5.7%。

小火鍋是相對于普通的火鍋而言以小鍋取代大鍋的飲食方式，以吧臺取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺周圍。最早流行于日本，后傳入臺灣，這種時尚的小火鍋餐廳內地也逐漸出現。

2022國內小火鍋市場容量或變化趨勢分析

火鍋是一個前景比較廣闊的行業(yè),在未來火鍋店有哪些趨勢呢?近兩三年來，我國的火鍋市場看似隨著消費熱情的火熱而恢復，可頭部火鍋品牌的業(yè)績似乎并沒有因此回暖。

8月底，兩大火鍋上市公司海底撈和呷哺呷哺，先后發(fā)布了上半年財報，尷尬的是，上半年兩家業(yè)績均出現虧損：海底撈營收167.6億元，同比下降16.57%，凈虧損2.66億元，由去年同期盈利9452.9萬元轉虧;呷哺呷哺營收21.56億元，同比下降29.2%;期內虧損總額2.78億元，虧損幅度擴大504.3%。

除了兩大火鍋巨頭，“賢合莊”和“電臺巷”兩大網紅火鍋店也紛紛閉店，被年輕消費者拋棄，小龍坎等品牌更是時不時被曝光食品安全問題。

當頭部的火鍋品牌普遍陷于困頓，國內火鍋市場已然出現了新的變化趨勢，其中一點就是小火鍋開始崛起。

根據中研普華研究院《2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

過去三年，小火鍋市場快速成長，僅去年新增的小火鍋門店數量就超過7300家，創(chuàng)近十年之最。據NCBD數據顯示，截至2021年12月底，我國的小火鍋企業(yè)數量達到4.16萬家，在整體火鍋中的占比為5.7%。

不止是新店，很多火鍋品牌甚至是其他領域的餐飲品牌也在布局性價比更高的小火鍋。如吉野家將部分餐位改造成配備了電磁爐的火鍋專區(qū)，推出了五款均價39.9元的火鍋套餐;老鄉(xiāng)雞推出了“上雞湯鮮蔬和椰子雞小火鍋”;巴奴投資孵化了“桃娘下飯小火鍋”，主打“一人食”，平均客單價控制在30元…

天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。

近五年，火鍋市場規(guī)模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

調研數據顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味(74.7%)以及衛(wèi)生狀況(65.3%)。

事實上，強競爭的火鍋領域，消費者并不一味迷信品牌，產品品質與用戶口碑才是王道。造成消費者們“用腳投票”，歸根結底正是體驗問題。很多昔日頭部品牌正面臨著品牌老化、菜品同質化、品牌影響力下降等困局。

與第一陣營的收縮相比，新勢力仍備受資本追捧、熱錢涌動。2021年8月，重慶火鍋品牌“周師兄”拿到過億元A輪投資;同年6月，“巴奴毛肚火鍋”完成超5億元新一輪融資;2022年1月，重慶火鍋直營品牌“珮姐”宣布完成億元級A輪融資;2022年6月，鮮鹵牛肉火鍋品牌“牛爽爽”完成近千萬元天使輪融資。

數據顯示，2021年中國火鍋行業(yè)全年投融資金額達6.7億元，達到了歷年來的最高值。

《2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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