預(yù)制菜消費升溫 2022預(yù)制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

• 2022年9月28日 HuangWenYu來源：經(jīng)濟參考報 百度百科 中研報告 864 53
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預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

預(yù)制菜消費升溫 “95后”群體成消費主力

根據(jù)百度指數(shù)顯示，2022年預(yù)制菜相關(guān)搜索同比上漲877%，其中“95后”群體搜索占比超三成?！坝膊恕保谀贻p人中頗受歡迎。多家電商平臺的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜日常銷量不斷走高，節(jié)假日銷量則成倍增加。

美團買菜中秋節(jié)期間預(yù)制菜銷量環(huán)比增長50%。臨近七夕一周，京東平臺預(yù)制菜銷售環(huán)比增長超過10倍。不過，除了越來越多走入家庭，事實上，預(yù)制菜重要的銷售對象其實是餐飲企業(yè)。

預(yù)制菜是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點;食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味;預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年全球與中國預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測分析報告》顯示：

近年來，由于疫情影響以及冷鏈技術(shù)水平逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預(yù)制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。

從C端來看，90、00后消費者做飯頻率減少，越來越多的人通過點外賣或便利店即熱食品的方式解決一日三餐的問題，但外賣的衛(wèi)生狀況和食品安全難以得到保障，隨著消費者對食品安全重視程度的提升，工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)制菜將成為消費者的選擇之一。

預(yù)制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

消費的推動下，迎來了行業(yè)風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計到2026年市場規(guī)模將突破萬億元。

預(yù)制菜產(chǎn)品依賴?yán)滏溸\輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了加工企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。這就意味著其在原材料采購、產(chǎn)品運輸方面有較大的局限性，客戶群體地理位置會相對局限，產(chǎn)品口味、樣式亦會受所在地理位置飲食習(xí)慣影響，一定程度上限制了客戶數(shù)量及范圍的擴展。

預(yù)制菜行業(yè)以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場集中程度較低，尚未形成全國化經(jīng)營企業(yè)。但由于我國預(yù)制菜肴的加工起步較晚，近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式。因此，目前行業(yè)整體集中度較低，仍舊處在藍海競爭，尚未出現(xiàn)全國性的龍頭企業(yè)。

預(yù)制菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳和終端消費者。由于加盟商的零售性質(zhì)，其覆蓋范圍較小，對產(chǎn)品推廣力度有限。目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè)，通過投放廣告、舉辦推廣活動、聘請代言人等方式提升品牌知名度。

預(yù)制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將BC端同時加速發(fā)展，2021年預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模達到3452億元，同比增長19.6%。隨著市場對預(yù)制菜需求越來越大，種類要求越來越豐富，品質(zhì)要求也越來越高，進一步推動預(yù)制菜市場空間持續(xù)擴大，消費總量不斷增長。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年全球與中國預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測分析報告》。

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  2022-2027年全球與中國預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測分析報告

  預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)...

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