重慶火鍋發(fā)展面臨的問題 2022中國重慶火鍋行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

• 2022年1月12日 HuangJiang來源：新浪 1094 70
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自2010年開始，重慶火鍋集體進入了低潮期，擴張能力明顯不足。受制于運輸?shù)痊F(xiàn)實條件，重慶火鍋堅持“產(chǎn)品為先”的優(yōu)勢并不適合大規(guī)模的全國擴張，連鎖店的產(chǎn)品味道與重慶本地有所差距。

重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

重慶火鍋發(fā)展面臨的問題

作為重慶的城市名片之一，重慶火鍋經(jīng)歷了強勢崛起、體系發(fā)展、低迷沉寂、外品沖擊到集體蘇醒幾個階段，如今形成了新舊品牌交織，相得益彰發(fā)展的良好局面，不僅引領(lǐng)了中國火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為重慶的城市和經(jīng)濟發(fā)展注入活力。

自2010年開始，重慶火鍋集體進入了低潮期，擴張能力明顯不足。受制于運輸?shù)痊F(xiàn)實條件，重慶火鍋堅持“產(chǎn)品為先”的優(yōu)勢并不適合大規(guī)模的全國擴張，連鎖店的產(chǎn)品味道與重慶本地有所差距。再加上人才體系無法支撐擴張規(guī)模以及市場營銷跟不上擴張速度等原因，重慶火鍋品牌向外拓展動力不足，發(fā)展速度放緩。

2019年，隨著小龍坎、海底撈等知名外地品牌侵入，重慶本地火鍋開始在夾縫中掙扎求生。目前，海底撈在重慶已經(jīng)開到20家店，分布在重慶多個核心商業(yè)區(qū)，在重慶火鍋市場中具有一定的競爭力。

中國重慶火鍋行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析

外來品牌強勢介入后，重慶本地火鍋品牌并沒有在激流中退出，而是通過學習和完善，以獨特的口味和精細化的服務沖出重圍，給重慶火鍋行業(yè)的發(fā)展帶來了希望。

截至2020年12月，全國城市火鍋店擁有數(shù)量排名中，重慶位列全國第一。目前重慶火鍋在全國的門店已經(jīng)突破150000家，其中重慶本地的火鍋店約有30000家。

根據(jù)重慶市人社局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全市現(xiàn)有火鍋企業(yè)近600家，火鍋門店22143個，占全市餐飲數(shù)量的10.97%;重慶火鍋從業(yè)人員高達80多萬人;年產(chǎn)值近278億元，創(chuàng)造稅收近50億元，直接為重慶市的經(jīng)濟增長做出了巨大的貢獻。

根據(jù)中研普華出版的《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

中國火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細分市場之一。當一批高端餐飲受到政策影響，尋找出路時，卻極大刺激了大眾餐飲市場的繁榮，火鍋這種毛利高、可復制性強的業(yè)態(tài)，在寒冬中顯示出擴張優(yōu)勢。

無論通過加盟連鎖，還是自己直營的方式，不少品牌以高速擴張的態(tài)勢持續(xù)壯大。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費群之中，火鍋的優(yōu)勢再度顯現(xiàn)出來，不止保持了高毛利和良好的營業(yè)額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業(yè)。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》(簡稱“報告”)顯示，中國餐飲市場規(guī)模預計在2024年可達到6.6萬億元。

元旦期間，各地消費品市場運行繁榮有序，餐飲市場表現(xiàn)活躍。北京市商務局重點監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)實現(xiàn)銷售額38.9億元，同比增長18.8%;全市52個重點商圈客流量超1600萬人次，同比增長35%。寧夏重點監(jiān)測的餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額1679.59萬元，同比增長4.64%;就餐桌數(shù)5.43萬桌，同比增長3.38%;就餐總?cè)藬?shù)24.38萬人，同比增長2.33%。

全國就地過節(jié)趨勢明顯，各地紛紛推出本地特色旅游活動，對餐飲消費起到了不小的拉動作用。河南、廣西等地鄉(xiāng)村餐飲民宿旅游消費活躍。各地商圈還舉辦“美好生活迎新年”“跨年購物季”“美食街”“夜味”冰雪主題項目等多種活動，有的還邀請舞蹈隊、交響樂團等前來助陣，提升進店客流，有助于增強餐飲消費。為迎合消費需求，部分商圈餐飲則延長營業(yè)時間，豐富消費供給，提供更好更為便利的餐飲消費體驗。

為了延續(xù)消費熱度，一些地方通過發(fā)放消費券，進一步激發(fā)消費活力。廈門持續(xù)發(fā)放5億元消費券，江西贛州、安徽合肥也分批發(fā)放千萬元的消費券，以更好地滿足城鄉(xiāng)居民假期消費需求。

欲了解重慶火鍋行業(yè)發(fā)展詳細分析，可點擊中研普華《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。研究報告以行業(yè)為研究對象，并基于行業(yè)的現(xiàn)狀，行業(yè)經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)，行業(yè)供需現(xiàn)狀，業(yè)競爭格局，重點企業(yè)經(jīng)營分析，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析，市場集中度等現(xiàn)實指標，分析預測行業(yè)的發(fā)展前景和投資價值。

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