2021重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2020年11月18日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 1341 88
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經(jīng)過多年的發(fā)展，我國火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購配送，縮小經(jīng)營成本創(chuàng)造

2021重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋因為更看重和在意這個老招牌，而將歷史背成了一個包袱，被老字號老傳統(tǒng)老工藝等一系列“老”字束縛，雖也曾以“老灶”等概念殺出一片江山。但與成都火鍋相比，則明顯遲暮了些。后者不長的歷史，反而成了輕裝前進的理由。再加之成都深厚的川菜文化與火鍋的兼容，則創(chuàng)造出了一大批在全國都具有較高知名度的火鍋品牌，這些品牌都是由各式各樣千奇百怪的新鮮火鍋吃法作為支撐的。比之于重慶火鍋“老三篇”的毛肚、黃喉、鴨腸來，成都火鍋衍生出的火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、龍馬童子雞羹鍋、蟲草鴨羹鍋、海鮮火鍋等品種口味和吃法各異的火鍋。這種變化，反過來又刺激和影響著重慶火鍋發(fā)展變化，使二者逐漸趨同。

經(jīng)過多年的發(fā)展，我國火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購配送，縮小經(jīng)營成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業(yè)不僅具備了自己的原料生產(chǎn)線，還配備了專門的食品研發(fā)中心負(fù)責(zé)新菜品及肉品的推陳出新。在連鎖加盟體系上，企業(yè)也研制了適合規(guī)模化發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化的原料和湯料，保證特許加盟店的原汁原味。火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營方式業(yè)不斷創(chuàng)新，有以"麻、辣、燙"著稱的川味火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。重慶火鍋以小天鵝、德莊、秦媽和蘇大姐為代表，北方火鍋包括百年老字號東來順、口福居和新興內(nèi)蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在經(jīng)營模式上，連鎖企業(yè)不斷推陳出新，有傳統(tǒng)式、自助式、大鍋小鍋之分，而且"菜品自選，看中才取，結(jié)帳點盤子"的被譽為火鍋業(yè)第三種模式的普賴斯還獲得國家版權(quán)局版權(quán)保護，說明中國火鍋連鎖業(yè)的經(jīng)營意識在迅速提高。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年版火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》分析

當(dāng)前我國經(jīng)濟發(fā)展已步入新常態(tài)，正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長動力的攻堅期、改善就業(yè)民生的機遇期。在這個大背景下，中國餐飲業(yè)同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細(xì)分市場之一。

當(dāng)一批高端餐飲受到政策影響，尋找出路時，卻極大刺激了大眾餐飲市場的繁榮，火鍋這種毛利高、可復(fù)制性強的業(yè)態(tài)，在寒冬中顯示出擴張優(yōu)勢。無論通過加盟連鎖，還是自己直營的方式，不少品牌以高速擴張的態(tài)勢持續(xù)壯大。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費群之中，火鍋的優(yōu)勢再度顯現(xiàn)出來，不止保持了高毛利和良好的營業(yè)額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業(yè)。

面對激烈的市場競爭，走品牌建設(shè)之路。中國重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優(yōu)惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

隨著重慶火鍋行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的重慶火鍋企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對重慶火鍋行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

欲了解更多火鍋產(chǎn)業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年版火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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