海底撈利潤暴跌股價卻大漲10% 2020中國餐飲行業(yè)收入規(guī)模下降29.6%

• 2021年3月2日 HuangJiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 1462 97
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根據(jù)該公告預(yù)計，2020年全年海底撈凈利潤約為2.35億元。疫情最兇猛的2020年上半年，海底撈的凈利潤虧損9.65億元。不過，從全年錄得盈利來看，去年下半年開始海底撈的業(yè)務(wù)已從疫情的打擊中逐漸恢復(fù)，從上半年的虧損中走出。

3月2日消息，2020年新冠疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的打擊。昨日晚間，海底撈國際控股有限公司(06862.HK)在港交所發(fā)布公告，預(yù)期2020年度凈利潤相較2019年約23.47億元人民幣的凈利潤下降約90%。根據(jù)該公告預(yù)計，2020年全年海底撈凈利潤約為2.35億元。疫情最兇猛的2020年上半年，海底撈的凈利潤虧損9.65億元。不過，從全年錄得盈利來看，去年下半年開始海底撈的業(yè)務(wù)已從疫情的打擊中逐漸恢復(fù)，從上半年的虧損中走出。

海底撈凈利潤暴跌原因

海底撈去年全年凈利潤大幅下降，是主要受到疫情影響。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-8月，全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8%，可見，餐飲行業(yè)受疫情影響還是很大的。

公告稱，有關(guān)凈利潤預(yù)期下降主要歸因于：新型冠狀病毒爆發(fā)及其后疾病預(yù)防措施以及全球各地國家及地區(qū)對消費場所實施的限制對本集團營運造成重大影響;因美元兌人民幣的匯率波動而出現(xiàn)凈匯兌損失約2.35億元人民幣，其中的絕大多數(shù)為未實現(xiàn)的匯兌損失。

公告還稱，2020年集團一直密切關(guān)注市場狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運作以減少負面影響。集團亦積極開設(shè)新餐廳及繼續(xù)推廣海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)。

此外，集團亦實施積極措施控制租金及其他運營成本，嚴謹管理運營資金并運用信貸融資手段，確保現(xiàn)金流穩(wěn)健及現(xiàn)金狀況良好。集團仍在核算截至2020年12月31日的年度實際經(jīng)營及財務(wù)狀況，且董事會將繼續(xù)密切監(jiān)控情況。

但同時海底撈的股價卻仍然暴漲。海底撈的核心商業(yè)模式為將資金用于考核激勵員工，并形成了以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為核心的強品牌力，再借助強品牌力獲得低于市場平均的租金，單店盈利能力較強，公司已跑通1-3線及以下城市單店模型，目前正處于加速拓店的黃金時期。

3月1日，海底撈股價大漲近10%，總市值達到3649億港元。2020年至今，海底撈股價的累計漲幅更是超過120%，市值累計增長1934.50億港元，約合1612億元人民幣。

根據(jù)中研普華出版的《2021-2025年中國火鍋連鎖行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。

火鍋食材相關(guān)企業(yè)暴增

從海底撈股價暴漲可以看出火鍋賽道前景巨大。數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已經(jīng)有5300多家包含“火鍋食材”、“火鍋超市”的火鍋食材相關(guān)企業(yè)。而其中六成的企業(yè)成立于一年內(nèi)，增長3400家，同比2019年增加了216%。

除了傳統(tǒng)的火鍋食材店外，各大生鮮平臺也蜂擁而至。每日優(yōu)鮮、叮咚買菜設(shè)置了“在家火鍋”和“火鍋到家”;盒馬注冊了“盒馬火鍋”，在2019年開始上線火鍋品類，主打30分鐘“外賣到家”服務(wù)。

而傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)和綜合零售也都在加碼打火鍋食材生意。九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋也紛紛進軍該賽道，三全、國美、蒙牛等企業(yè)也在2020年跨界布局火鍋食材超市，還有已經(jīng)在火鍋底料方面俘獲大批消費者的海底撈和小龍坎等品牌。

其中，鍋圈食匯和懶熊火鍋在開店規(guī)模上呈現(xiàn)了迅猛的優(yōu)勢，分別以5000家和1000家位列前茅。其中，懶熊火鍋還于去年五月獲得字節(jié)跳動的數(shù)千萬投資，成為其第四大股東。

2020年餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

從整個餐飲業(yè)發(fā)展來看。近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。

2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。厲行節(jié)約、制止浪費是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。未來，餐飲業(yè)將向兩個版塊集中發(fā)展。一是商務(wù)需求，占的份額相對比較小，除非是非常獨具特色的餐廳才會有立足點。二是休閑餐飲不斷興起，時尚休閑肯定是一個細分市場，在未來會持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，也會優(yōu)勝劣汰。例如爆走丸族，主打多元化經(jīng)營，面向80后和90后的時尚消費一族。隨著經(jīng)濟發(fā)展和社會分工細化，老百姓外出就餐的頻率比以往各個時期都要大。

據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，2020年餐飲企業(yè)家對于外部環(huán)境的現(xiàn)狀信心指數(shù)為158.70(滿分200)，相較2019年有較大幅度回落，但僅略低于2018年現(xiàn)狀信心指數(shù)，均高出2016年以及2017年的外部環(huán)境現(xiàn)狀信心指數(shù)。2020年餐飲企業(yè)家對于外部環(huán)境的未來信心指數(shù)為161.06(滿分200)，均高出2016年以來的未來信心指數(shù)值。綜合來看，2020年餐飲企業(yè)家對于外部環(huán)境的信心指數(shù)僅略低于2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平。

一、2017-2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模

2013-2019年全國餐飲收入復(fù)合增長率10.7%，近些年隨著國內(nèi)外賣服務(wù)能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業(yè)的規(guī)模擴張，截至2019年，我國餐飲收入達46721億元，比2018年增長9.38%。

圖表：2017—2019年我國餐飲業(yè)收入規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、2017-2020年中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析

1、餐飲行業(yè)現(xiàn)復(fù)蘇苗頭

在遏制三公消費的高壓態(tài)勢下，餐飲行業(yè)收入自2014年3月份起恢復(fù)正增長，餐飲行業(yè)復(fù)蘇預(yù)示著居民消費開始完成對三公消費的替代。

2、餐飲行業(yè)投資情況分析

2019年，全國餐飲收入達到46721億元，同比增長9.4%。其中，全國限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%，餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大并保持較快增長。中國飯店協(xié)會2019年企業(yè)信心指數(shù)調(diào)查顯示，2019年企業(yè)外部信心指數(shù)達到176.6(該指數(shù)在2017年、2018年分別是155.7和159.8)，企業(yè)內(nèi)部信心指數(shù)達到171.4(該指數(shù)在2017年、2018年分別是148.8和158.0)。行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，企業(yè)信心大幅增長源于消費勢頭強勁，具體表現(xiàn)在投資規(guī)?？焖僭鲩L。

3、快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈競爭

未來快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要有三大方向：

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，打通終端銷售、供應(yīng)鏈條、原料基地產(chǎn)業(yè)鏈條主線。呷哺呷哺早在2008年就全面啟動“農(nóng)餐對接”工程。憑借著5000畝的蔬菜訂單種植基地，呷哺呷哺讓新鮮蔬菜從田間地頭到餐桌，24小時就能見到顧客。選擇基地時，要考察土壤、水質(zhì)有無污染;種植期間，會派專家現(xiàn)場指導(dǎo)，定期抽查把控農(nóng)藥肥料使用情況;蔬菜采收運到物流中心后，必須進行農(nóng)藥殘留和微生物等質(zhì)量檢測……嚴格的供應(yīng)鏈管理，不僅從源頭提升了蔬菜品質(zhì)，也為呷哺呷哺門店擴張?zhí)峁┝酥巍?/p>

信息化經(jīng)營，樹立互聯(lián)網(wǎng)、微信營銷、新型媒體新的思維方式?？系禄鶠榱擞稀翱萍伎亍保衲陮⒃谌珖?000多家餐廳提供Wi-Fi服務(wù)，同時，“預(yù)付快取”、自助點餐機等也已在部分城市進行測試，年底前將在一線城市推廣。嘉和一品更與合作伙伴聯(lián)手，試水“自助餐飲便利站”模式。消費者通過手機客戶端、電話或網(wǎng)站，可以預(yù)訂自己的早、中、晚餐，支付成功后，會在手機上獲得一個識別碼。物流人員會按消費者指定的時間，提前把餐品配送到就近的站點，消費者憑識別碼自取即可。

品牌化經(jīng)營，培育品牌資產(chǎn)、三度指標、上市變現(xiàn)，無形變?yōu)橛行?。慶豐包子作為京城規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)，目前慶豐在全國有100多家店，其中85%是加盟店，加盟模式對擴大規(guī)模十分給力。慶豐完成了北京首家包子餡料標準，通過標準化來保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護品牌。

4、餐飲行業(yè)新一輪洗牌勢不可擋

事實上，反對鋪張浪費、崇尚集約型消費已得到了業(yè)內(nèi)和消費者的共識，必定成為未來的發(fā)展趨勢。在全社會都在理性消費的同時，餐飲形態(tài)將面臨整合，新一輪洗牌也勢不可擋。

我國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

疫情之下，一些提前實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險能力和市場恢復(fù)能力。這一特點在外賣業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。據(jù)中國飯店協(xié)會和美團聯(lián)合發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，2019年外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達到6535.7億元，同比增長39.3%，外賣產(chǎn)業(yè)持續(xù)大幅增長。

在互聯(lián)網(wǎng)+領(lǐng)域，有的餐飲企業(yè)通過社區(qū)營銷布局以及私域流量運營，鎖定老客戶，開拓外賣服務(wù);有的餐飲企業(yè)通過新技術(shù)應(yīng)用和新場景打造，實現(xiàn)自助服務(wù)、無接觸外帶和配送，適應(yīng)消費新需求;有的餐飲企業(yè)通過發(fā)展線上新零售業(yè)務(wù)，實現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路。“互聯(lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動能。

欲了解更詳實的中國火鍋行業(yè)發(fā)展前景分析請點擊中研普華報告《2021-2025年中國火鍋連鎖行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》

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