海底撈2020年凈利潤(rùn)下降約90% 2021年中國(guó)品牌類火鍋市場(chǎng)飽和

• 2021年3月2日 LiuMingYue來(lái)源：觀察者網(wǎng) 423 21
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3月2日，海底撈在港交所公告稱，預(yù)期2020年度凈利潤(rùn)相較2019年的凈利潤(rùn)約人民幣23.47億元下降約90%。公告稱，有關(guān)凈利潤(rùn)預(yù)期下降主要?dú)w因于：2019年新型冠狀病毒爆發(fā)及其后疾病預(yù)防措施以及全球各地國(guó)家及地區(qū)對(duì)消費(fèi)場(chǎng)所實(shí)施的限制對(duì)本集團(tuán)營(yíng)運(yùn)造成重大影響;

3月2日，海底撈在港交所公告稱，預(yù)期2020年度凈利潤(rùn)相較2019年的凈利潤(rùn)約人民幣23.47億元下降約90%。公告稱，有關(guān)凈利潤(rùn)預(yù)期下降主要?dú)w因于：2019年新型冠狀病毒爆發(fā)及其后疾病預(yù)防措施以及全球各地國(guó)家及地區(qū)對(duì)消費(fèi)場(chǎng)所實(shí)施的限制對(duì)本集團(tuán)營(yíng)運(yùn)造成重大影響;因美元兌人民幣的匯率波動(dòng)而出現(xiàn)凈匯兌損失約人民幣2.35億元，其中的絕大多數(shù)為未實(shí)現(xiàn)的匯兌損失。2020年集團(tuán)一直密切關(guān)注市場(chǎng)狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運(yùn)作以減少負(fù)面影響。集團(tuán)亦積極開(kāi)設(shè)新餐廳及繼續(xù)推廣海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)。

數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來(lái)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2020年突破萬(wàn)億。 火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。未來(lái)火鍋市場(chǎng)行情如何?

2021年中國(guó)品牌類火鍋市場(chǎng)飽和

截至2019年2月21日，在大眾點(diǎn)評(píng)成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關(guān)商戶均超過(guò)1000家。在火鍋發(fā)源地成都，統(tǒng)計(jì)到的串串門店數(shù)量有8285家，達(dá)同期收錄的成都火鍋商戶數(shù)量的三分之一。在2017年12月底，這個(gè)數(shù)據(jù)還只有4784家，僅僅一年時(shí)間，就翻了將近一倍。火鍋業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，天生自帶火鍋基因，同時(shí)火鍋市場(chǎng)飽和，是串串崛起的最重要原因。

如今鋼管廠五區(qū)小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門店開(kāi)到了海外。如今，加拿大、美國(guó)、韓國(guó)、澳大利亞、新加坡等國(guó)家，都有了串串的身影。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短。

在疫情期間，餐飲行業(yè)的外賣業(yè)務(wù)也確實(shí)迎來(lái)了快速的增長(zhǎng)，外賣平臺(tái)的訂單也持續(xù)上漲，從這里來(lái)看，對(duì)于美國(guó)的餐飲業(yè)而言，疫情也是考驗(yàn)，說(shuō)明美國(guó)的餐飲業(yè)確實(shí)迎來(lái)了轉(zhuǎn)型期，部分餐廳也表示，將縮減餐飲店面，改造成小型的外賣店面。

從增速來(lái)看：受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。火鍋數(shù)據(jù)顯示，1-7月全國(guó)餐飲收入增速較上年同期下降29.6個(gè)百分點(diǎn)，相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(-9.9%)，全國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅低于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅19.7個(gè)百分點(diǎn)。

中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模大并且增速也很快，近些年受宏觀經(jīng)濟(jì)的影響整體來(lái)看還是不大的。2019 年中國(guó)餐飲行業(yè)的規(guī)模超過(guò)4.67萬(wàn)億元，2010-2019 年復(fù)合增速為11.4%。根據(jù)測(cè)算，食品行業(yè)研究中心預(yù)計(jì)2019-2022 年餐飲行業(yè)的復(fù)合增速為9.8%。

火鍋巨頭企業(yè)海底撈市場(chǎng)現(xiàn)狀

2018年9月26日，海底撈在港交所上市，截至2019年9月27日，股價(jià)報(bào)33.35港元，下跌1.33%。相比年初的每股17.11港元，海底撈本年以來(lái)漲幅超過(guò)90%。

2019年8月20日晚間，海底撈發(fā)布半年報(bào)，2019年上半年集團(tuán)收入116.94億元，同比增長(zhǎng)59.3%;營(yíng)業(yè)利潤(rùn)9.12億元，同比增長(zhǎng)40.89%;公司股東應(yīng)占利潤(rùn)9.11億元，同比增長(zhǎng)40.92%，新開(kāi)餐廳130家，門店總數(shù)增至593家。

2019年上半年，海底撈的翻臺(tái)率自2017年起再創(chuàng)新低，從2017年上半年5次/天跌至4.8次/天;同店銷售增長(zhǎng)率也由2017年上半年6.4%減少至4.7%。其中，三線及以下城市的同店銷售增長(zhǎng)率為12.5%，超過(guò)一線、二線城市的3.3%和1.9%。

2020年8月25日，海底撈公布了2020年中期業(yè)績(jī)報(bào)告。報(bào)告顯示，2020年上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收97.61億元，同比下滑16.5%;凈虧損9.65億元，同比下滑205.7%，上一年同期盈利9.12億元。這是海底撈上市以來(lái)首次虧損。

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