12月21日，海底撈公布，公司已與成都東部新區(qū)管理委員會訂立投資及合作協(xié)議及其補充協(xié)議，公司將取得目標(biāo)土地的土地使用權(quán)、建設(shè)及開發(fā)目標(biāo)土地，以作為集團的總部園區(qū)。該項目預(yù)期5年建成，總投資額將不低于24億元人民幣。目標(biāo)土地位于成都東部新區(qū)高明鎮(zhèn)白金山水庫片1
12月21日，海底撈公布，公司已與成都東部新區(qū)管理委員會訂立投資及合作協(xié)議及其補充協(xié)議，公司將取得目標(biāo)土地的土地使用權(quán)、建設(shè)及開發(fā)目標(biāo)土地，以作為集團的總部園區(qū)。該項目預(yù)期5年建成，總投資額將不低于24億元人民幣。目標(biāo)土地位于成都東部新區(qū)高明鎮(zhèn)白金山水庫片區(qū)，面積約1348畝。在海底撈的2020年中期業(yè)績報告中，2020年上半年，海底撈集團實現(xiàn)收入97.6億元，其中外送業(yè)務(wù)增長強勁，收入超4億元，占總收入的比重由1.6%增至4.2%。海底撈方面表示，其外送業(yè)務(wù)的增長主要得益于外賣訂單數(shù)量增加。海底撈為其外送業(yè)務(wù)設(shè)有線下配送站點，只不過站點僅是工作人員在其中進行外賣配備，不支持零售業(yè)務(wù)。
2019年全國火鍋連鎖實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。
《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。
其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。在消費者行為及偏好上，消費者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費者的不二法門。
預(yù)計下半年餐飲依然會有小幅增長，餐飲項目占比有望突破60%，未來很長一段時間餐飲項目仍將主導(dǎo)加盟領(lǐng)域的發(fā)展，機會依然很多。餐飲行業(yè)的連鎖化程度逐漸加強。行業(yè)中呈現(xiàn)出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢，馬太效應(yīng)較為明顯。對比擁有直營店的企業(yè)集團和擁有加盟店的企業(yè)集團數(shù)量，可以發(fā)現(xiàn)擁有直營店數(shù)目依然遠(yuǎn)大于加盟店，可見目前餐飲行業(yè)企業(yè)集團為了保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護品牌聲譽仍是優(yōu)先發(fā)展直營店。
近年來，中國餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業(yè)市場需求不斷擴大，并伴隨著消費升級不斷進行產(chǎn)業(yè)升級。但與此同時，餐飲業(yè)也面臨了新經(jīng)濟、新技術(shù)、新消費帶來的種種挑戰(zhàn)。消費升級的趨勢下，消費者對大眾餐飲的需求推動了餐飲行業(yè)新一輪的增長。
海底撈財報顯示，受新冠肺炎疫情的“重大影響”，2020年上半年公司營收97.61億元，同比減少16.5%;其中海底撈餐廳經(jīng)營收入91.5億元，同比減少19.2%。公司擁有人應(yīng)占凈虧損為9.65億元，而去年同期為盈利9.11億元。海底撈表示，火鍋經(jīng)營收入占上半年總收入的比例為93.7%，金額從去年同期的113.31億元降至91.51億元，同比下滑19.2%，主要受疫情影響導(dǎo)致門店客流量減少。上半年平均翻臺率從去年的4.8次/天降至3.3次/天，不過餐廳顧客人均消費從去年同期的104.4元升至112.8元。
根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋調(diào)味料2013-2019年市場規(guī)模復(fù)合增速約為15.36%。而中式復(fù)合調(diào)味料保持快速增長，2013-2019年復(fù)合增長率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調(diào)味料的一種，在火鍋餐飲市場穩(wěn)定擴增的同時，也將繼續(xù)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋底料是火鍋的靈魂，增進火鍋底料的風(fēng)味口感和品質(zhì)是行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵所在。
現(xiàn)如今，火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)已將自動化火鍋底料生產(chǎn)線引入加工中，自動化程度顯著提高，既提高了生產(chǎn)效率，又實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證火鍋底料風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。另外，也有企業(yè)為了充分保留火鍋底料原有鮮美風(fēng)味，創(chuàng)新研制出生物酶化技術(shù)，保持底料原有色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。更有企業(yè)加快智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，機器人炒料，提效保質(zhì)增風(fēng)味。
截至2019年，全國火鍋企業(yè)超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業(yè)。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。
2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。
更多行業(yè)消息，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年火鍋連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。
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