中國脫水蔬菜行業(yè)及進出口市場分析2024

• 黃文玉 2023年12月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 國家統(tǒng)計局 1102 70
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脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。

我國蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈主要包括生產(chǎn)、收購、加工、批發(fā)商、零售等環(huán)節(jié)，由于農(nóng)戶人均資本水平較低，其承擔渠道流通能力相對有限，在此背景下多級渠道商適應國情。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值。

在“阿波羅”航空計劃中，美國航空航天局(NASA)為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發(fā)明冷凍脫水蔬菜技術(shù)。該技術(shù)就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養(yǎng)成分?！鞍⒉_”計劃中人們首先使用這種技術(shù)讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。

脫水蔬菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場競爭格局分析

數(shù)據(jù)顯示，亞洲是果蔬零食創(chuàng)新的活躍地區(qū)。去年一年果蔬零食新品發(fā)布中，亞洲地區(qū)占比最高，達到29%，北美和歐洲加起來才僅僅為23%。而其中，與過去半年相比，32%中國消費者購買了更多干制果蔬作為零食。

隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們對包括蔬菜等經(jīng)濟作物的需求越來越大。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，我國蔬菜播種面積自2015年的19613.06千公頃增長至2020年的21485.48千公頃，期間年均復合增長率為1.84%。近年來，我國脫水蔬菜產(chǎn)量持續(xù)增長，2020年中國脫水蔬菜產(chǎn)量約為40.54萬噸，同比增長9.13%。

我國為蔬菜種植大國之一，種植面積逐年增加，其中2021年中國蔬菜播種面積約為21872.21千公頃，同比增長1.8%;中國蔬菜產(chǎn)量約為76710.8萬噸，同比增長2.4%。蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質(zhì)指標。其中2021年中國蔬菜在中南地區(qū)產(chǎn)量占比31.58%。

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過、等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。2021年中國脫水蔬菜產(chǎn)量為44.08萬噸，同比增長8.7%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國脫水蔬菜行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告》顯示：

脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。

我國脫水果蔬加工企業(yè)分布范圍廣，全國各省、自治區(qū)、直轄市都有脫水果蔬(或水產(chǎn)品)加工企業(yè)，但企業(yè)規(guī)模、效益卻差異很大，其中規(guī)模大、效益好、帶動性強的龍頭企業(yè)主要分布在山東、廣西、浙江、甘肅、遼寧、福建等省區(qū)，特別是山東、遼寧、浙江等沿海地區(qū)。

脫水蔬菜行業(yè)進出口市場分析

這些地區(qū)的企業(yè)依靠外向型經(jīng)濟，產(chǎn)品以出口為主，企業(yè)規(guī)模大、設備先進、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量高，因此，獲得了較好的經(jīng)濟效益。特別是山東省，脫水蔬菜出口量占全國的1/3，而臨沂地區(qū)的出口量又占山東的1/3。效益好的企業(yè)主要是出口型企業(yè)或依托外貿(mào)公司進行生產(chǎn)的企業(yè)，其特點是基本都通過了ISO9000(2000)、HACCP或綠色食品等的認證、生產(chǎn)管理規(guī)范、衛(wèi)生條件好、農(nóng)藥殘留量、產(chǎn)品質(zhì)量符合出口要求。

雖然國內(nèi)脫水蔬菜加工業(yè)發(fā)展很快，但國際市場容量有限。日本是最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;歐美及東南亞市場也占有相當?shù)谋壤?。但國際市場外部影響因素較多，易產(chǎn)生波動，新興市場開拓不會太快，而國內(nèi)市場的開發(fā)也還需要相當?shù)囊欢螘r間，所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發(fā)展。今后市場開發(fā)應以歐洲及中東市場為主，作到市場的多元化，增加企業(yè)的抗風險能力。

我國為蔬菜種植及生產(chǎn)大國之一，其中2021年中國干蔬菜進口金額為1652萬美元，同比增長37.8%;中國干蔬菜出口金額為217927.1萬美元，同比增長2%。其中2021年中國干蔬菜進口金額中，從印度尼西亞地區(qū)進口的金額為6641772美元;智利地區(qū)進口的金額為2378817美元。其中2021年中國干蔬菜出口金額中，中國香港地區(qū)出口金額為383742023美元;其次是美國地區(qū)干蔬菜出口金額為351409285美元。在2021年中國干蔬菜出口情況來看，2021年中國干大蒜出口數(shù)量為230028580千克;其次是干洋蔥出口數(shù)量為19151057千克。其中2021年中國干蔬菜主要進口產(chǎn)品為干大蒜291108千克;筍干絲進口金額為最多為1113419美元。

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