脫水蔬菜市場現(xiàn)狀如何？脫水蔬菜行業(yè)市場規(guī)模及增速分析

• 黃文玉 2023年2月7日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1418 94
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雖然國內(nèi)脫水蔬菜加工業(yè)發(fā)展很快，但國際市場容量有限。日本是最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;歐美及東南亞市場也占有相當?shù)谋壤?/p>

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。

我國脫水蔬菜行業(yè)2017年年產(chǎn)值為60億萬，2018年年產(chǎn)值為66億元，2020年達到74億元。呈現(xiàn)穩(wěn)定上升趨勢。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國脫水蔬菜行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》顯示：

我國脫水果蔬加工企業(yè)分布范圍廣，全國各省、自治區(qū)、直轄市都有脫水果蔬(或水產(chǎn)品)加工企業(yè)，但企業(yè)規(guī)模、效益卻差異很大，其中規(guī)模大、效益好、帶動性強的龍頭企業(yè)主要分布在山東、廣西、浙江、甘肅、遼寧、福建等省區(qū)，特別是山東、遼寧、浙江等沿海地區(qū)。這些地區(qū)的企業(yè)依靠外向型經(jīng)濟，產(chǎn)品以出口為主，企業(yè)規(guī)模大、設備先進、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量高，因此，獲得了較好的經(jīng)濟效益。特別是山東省，脫水蔬菜出口量占全國的1/3，而臨沂地區(qū)的出口量又占山東的1/3。效益好的企業(yè)主要是出口型企業(yè)或依托外貿(mào)公司進行生產(chǎn)的企業(yè)，其特點是基本都通過了ISO9000(2000)、HACCP或綠色食品等的認證、生產(chǎn)管理規(guī)范、衛(wèi)生條件好、農(nóng)藥殘留量、產(chǎn)品質(zhì)量符合出口要求。

雖然國內(nèi)脫水蔬菜加工業(yè)發(fā)展很快，但國際市場容量有限。日本是最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;歐美及東南亞市場也占有相當?shù)谋壤５珖H市場外部影響因素較多，易產(chǎn)生波動，新興市場開拓不會太快，而國內(nèi)市場的開發(fā)也還需要相當?shù)囊欢螘r間，所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發(fā)展。今后市場開發(fā)應以歐洲及中東市場為主，作到市場的多元化，增加企業(yè)的抗風險能力。

脫水蔬菜行業(yè)市場規(guī)模及增速

2019年世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在75萬噸左右，而我國年產(chǎn)量大致在35萬噸左右。近10年來，脫水蔬菜在國際市場的貿(mào)易額每年都超過20億美元。

盡管中國脫水蔬菜的產(chǎn)量以及品種都在增加，產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)世界總產(chǎn)量的60%左右，并以每年30%的速度遞增，但仍不能滿足市場需求。同時由于一些發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)成本加大，不少國家和地區(qū)都愿意從中國進口商品蔬菜因此脫水蔬菜市場廣闊。2017年我國脫水蔬菜產(chǎn)量約30.08萬噸，2018年產(chǎn)量約33.19萬噸，2019年產(chǎn)量達到37.15萬噸，整體產(chǎn)量呈現(xiàn)上升趨勢，增速為每年10%的速率。

脫水蔬菜行業(yè)市場飽和度

我國作為蔬菜生產(chǎn)大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業(yè)，而且規(guī)模小、技術落后，產(chǎn)品結構相當不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類，30多個品種，與我國上萬種蔬菜品種相比，范圍太窄。

脫水蔬菜是一個新興的產(chǎn)業(yè)，行業(yè)管理的基礎非常薄弱。缺乏行業(yè)協(xié)會進行政策性、市場性指導，企業(yè)信息不靈、貿(mào)易規(guī)則不清，面對不斷變化的國際市場，應對能力差。整個行業(yè)經(jīng)營無秩序、競爭無原則，為了爭奪客戶，企業(yè)競相壓價，是大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)處于微利或虧本狀態(tài)。

雖然整體市場發(fā)展處于穩(wěn)步上升階段，但是大部分脫水蔬菜企業(yè)規(guī)模小、技術落后、設備陳舊、衛(wèi)生安全管理得不到重視，企業(yè)缺乏品牌產(chǎn)品。由于生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)條件落后，脫水蔬菜最基本的顏色、雜質(zhì)等指標都難以達到要求，影響了產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高。

脫水蔬菜行業(yè)分析表示，目前在我國普遍存在的是自然風干和熱風干。脫水蔬菜幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風味，以及豐富產(chǎn)品的品種、結構。在國內(nèi)，蘑菇、木耳等農(nóng)家傳統(tǒng)蔬菜自然風干的比較多，冷凍干燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等等。尤其是蒜粉，我國出口比較多，主要是靠熱風干或者是冷凍干燥制做的。

由于近年來世界食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，脫水蔬菜曾一度出現(xiàn)了供不應求的態(tài)勢，市場缺口較大。另外，由于一些發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)成本加大，不少國家和地區(qū)都愿意從我國進口廉價的商品蔬菜，中國正好可以借此機會將蔬菜資源優(yōu)勢轉變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢與經(jīng)濟優(yōu)勢。

影響脫水蔬菜行業(yè)市場規(guī)模的因素

我國糧食、水果、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品以及蔬菜等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量雖位居世界首位，但是在加工總量和加工水平方面，與世界先進水平還存在一定差異。管理體制不順，對于蔬菜加工業(yè)的加工和管理缺乏統(tǒng)一規(guī)劃、分類指導、統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理，造成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后脫節(jié)問題，影響了脫水蔬菜行業(yè)的發(fā)展。

我國從事脫水蔬菜科研、設計和生產(chǎn)的企業(yè)和部門大多處于分散狀態(tài)，科技開發(fā)和儲備不足，脫水蔬菜企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模小且實力弱，具有較強競爭力的名牌企業(yè)或企業(yè)集團為數(shù)不多，生產(chǎn)經(jīng)營成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，脫水蔬菜生產(chǎn)技術水平比國際較為落后，國際市場上高檔脫水蔬菜都是用真空冷凍技術生產(chǎn)的，而我國目前僅有少數(shù)企業(yè)能做到。脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術體系落后，品種單一。目前我國脫水蔬菜僅有20多類30多個品種，與上千種蔬菜品種相比，范圍太窄。加之原料生產(chǎn)不適應，導致蔬菜專用化程度和品質(zhì)不高。同時，生產(chǎn)規(guī)模偏小，組織化程度低，均衡供貨能力差，與加工業(yè)發(fā)展的要求相差較大。

以脫水蔬菜較為穩(wěn)定的每年10%的增速預測，2020年我國脫水蔬菜產(chǎn)量達到30.23萬噸，到2025年產(chǎn)量達到62.37萬噸。

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  2022-2027年中國脫水蔬菜行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告

  脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季...

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