我國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析：到2025年全國奶酪產(chǎn)量將達到50萬噸

• 郭夢 2023年11月23日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 316 13
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我國奶酪的生產(chǎn)主要集中于新疆、西藏等少數(shù)民族聚居地區(qū)，各民族根據(jù)生活習慣和地區(qū)特點，生產(chǎn)不同的奶酪，這些奶酪擁有獨特的風味、香氣和營養(yǎng)成分。但是這些民族特色奶酪并沒有形成標準化和產(chǎn)業(yè)化，導致生產(chǎn)出的奶酪品質較差，且產(chǎn)量較少，生產(chǎn)成本較高，容易受到雜菌

我國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析

奶酪俗稱“奶黃金”，營養(yǎng)價值高。奶酪是生鮮乳在發(fā)酵劑和凝乳酶作用下發(fā)生凝固并經(jīng)成熟而制成的固態(tài)乳制品。每1公斤奶酪約由10公斤牛奶濃縮而成，奶酪的鈣含量是牛奶的6-8倍、蛋白質含量是牛奶的5-8倍、維生素A含量是牛奶的6倍、鋅鐵含量更是超過牛奶的10倍，奶酪可謂“牛奶的精華”，且經(jīng)過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪適用于患有乳糖不耐癥的消費者。

奶酪作為新興細分奶制品，過去幾年經(jīng)歷了高速發(fā)展的黃金時代，成為乳制品行業(yè)新的增長引擎。

在過去幾年中，奶酪行業(yè)被認為是國內乳制品消費的增量突破口，但行業(yè)在經(jīng)歷了數(shù)年的雙位數(shù)增長之后，卻從2022年開始整體降速。

在西方奶酪消費中，原制干酪的比例在9成左右，而目前中國市場需求則截然相反，這也是由國人的口味習慣所決定。因此，妙可藍多等大部分奶酪企業(yè)認為從飲食習慣上，大部分中國消費者并沒有日常消費奶酪的習慣，需要更長的時間去培養(yǎng)消費習慣。

從全球奶酪產(chǎn)量分布地區(qū)看，歐盟、美國是全球奶酪產(chǎn)量最豐富的地區(qū)。2022年歐洲奶酪市場規(guī)模繼續(xù)保持增長，由于鮮牛奶的供應量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數(shù)歐盟國家的奶酪產(chǎn)量都有所增加，在歐盟國家中，意大利的奶酪產(chǎn)量增長最多，其次是法國。意大利主產(chǎn)馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國最著名的奶酪之一，質軟味咸，奶香濃郁，被稱為“奶酪之王”，享譽全世界。

我國奶酪的生產(chǎn)主要集中于新疆、西藏等少數(shù)民族聚居地區(qū)，各民族根據(jù)生活習慣和地區(qū)特點，生產(chǎn)不同的奶酪，這些奶酪擁有獨特的風味、香氣和營養(yǎng)成分。但是這些民族特色奶酪并沒有形成標準化和產(chǎn)業(yè)化，導致生產(chǎn)出的奶酪品質較差，且產(chǎn)量較少，生產(chǎn)成本較高，容易受到雜菌污染，為此應當改進生產(chǎn)技術，在保留民族特色的同時積極創(chuàng)新，滿足內地百姓的需求，擴大市場。

中國奶業(yè)協(xié)會此前發(fā)布的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案(2023年—2025年)》也提出，到2025年，全國奶酪產(chǎn)量將達到50萬噸，全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2024-2028年中國奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預測報告》分析

第五章 2020-2022年奶酪產(chǎn)供銷需市場現(xiàn)狀和預測分析

第一節(jié) 2020-2022年奶酪市場規(guī)模

近幾年，我國奶酪行業(yè)的市場規(guī)模呈現(xiàn)增長趨勢的原因是多方面的，包括產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化、政府政策的支持、消費者需求的變化以及市場營銷的推動，這些因素相互作用，共同推動了中國奶酪產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

零售渠道的拓展和電子商務的崛起也對奶酪銷售產(chǎn)生了積極影響，消費者可以更便捷地購買到各種品類的奶酪產(chǎn)品，而且電商平臺的推廣和優(yōu)惠活動也刺激了消費者的購買欲望。

此外，廣告和品牌推廣活動也在一定程度上促使了奶酪銷售的增長。通過品牌的宣傳、產(chǎn)品的差異化和創(chuàng)新，企業(yè)成功地吸引了更多消費者，推動了奶酪市場的擴大。

圖表：2020-2022年中國奶酪行業(yè)市場規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

第二節(jié) 2020-2022年奶酪需求綜述

近幾年，中國奶酪市場經(jīng)歷了多方面的變化，2020年初的新冠疫情對中國整體食品行業(yè)產(chǎn)生了巨大沖擊，但奶酪需求在2020年后逐漸恢復，并在2021-2022年呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的趨勢，這部分的增長可以歸因于消費者對健康食品的日益關注，以及奶酪在中式和西式烹飪中的廣泛應用。

隨著城市化進程的推進，消費者對多元化、方便的飲食品類的需求也增加，為奶酪市場提供了更多的機會。然而，需求的增長也受到一些因素的制約，例如經(jīng)濟波動、人口結構變化等，這些因素都在不同程度上影響了中國奶酪市場的發(fā)展。

第三節(jié) 2020-2022年奶酪供需平衡分析

從我國奶酪自給率方面來看，我國奶酪行業(yè)的自給水平雖然較低，但是整體的自我供應能力是處于明顯增長的趨勢的。

從行業(yè)整體供需情況來看，我國奶酪市場仍然處于成長期，隨著消費者消費水平的不斷提升以及對餐飲多樣化的需求，奶酪產(chǎn)品將越來越受我國消費者的認可。

雖然我國奶酪市場目前需求仍在增長，國內供小于求的現(xiàn)象仍在，但隨著我國奶酪產(chǎn)能的大幅度提升，產(chǎn)能不足情況將會得到緩解。

第四節(jié) 2020-2022年奶酪營收、成本、毛利率分析

由于新冠疫情的影響，生產(chǎn)和供應鏈的中斷導致我國奶酪行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)成本上升，尤其是在2020年初。然而，隨著疫情逐漸受控，成本方面逐漸恢復正常。與此同時，由于消費者對高質量產(chǎn)品的需求增加，一些高端奶酪品牌在這個時期實現(xiàn)了較好的定價，并因此提高了毛利率。

對于營收方面，2020-2022年是一個相對發(fā)展速度減緩的時期，雖然需求逐漸恢復，但由于整體市場競爭激烈，一些中小型奶酪企業(yè)可能在市場份額上面臨挑戰(zhàn)，大型企業(yè)可能通過規(guī)模效應和品牌溢價保持相對較高的營收水平。此外，消費者的價格敏感度也在一定程度上影響了奶酪市場的整體營收。

在此期間，奶酪行業(yè)的毛利率普遍受到了成本波動和市場競爭的雙重壓力，一些企業(yè)通過提高生產(chǎn)效率、精簡供應鏈、以及注重品質提升來維持毛利率。然而，對于某些中小型企業(yè)，可能需要更靈活的戰(zhàn)略來適應市場變化，例如強化品牌、進行產(chǎn)品創(chuàng)新以及尋求成本優(yōu)勢。

奶酪行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析奶酪未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘奶酪行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關于奶酪行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2024-2028年中國奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預測報告》。

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