餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析：1-9月全國(guó)餐飲收入超3.7萬(wàn)億

• 吳澳燕 2023年10月22日 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 404 19
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2023年9月，全國(guó)餐飲收入4287億元，同比增長(zhǎng)13.8%，限額以上單位餐飲收入1158億元，同比上升12.8%。2023年1-9月，全國(guó)餐飲收入37105億元，同比上升18.7%，限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。

餐飲行業(yè)是指通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

我國(guó)餐飲行業(yè)上游主要為供應(yīng)商，包括食材、包裝以及餐具等產(chǎn)品的供給;中游包含種類多樣，包括正餐、休閑餐飲、快餐、特色餐飲、零售小食等;下游主要面向消費(fèi)市場(chǎng)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

餐飲行業(yè)融資事件數(shù)減少，產(chǎn)業(yè)上游企業(yè)受關(guān)注度高。2022年，餐飲業(yè)“融資熱”出現(xiàn)了明顯的降溫。相較2021年，2022年全年餐飲相關(guān)領(lǐng)域融資事件數(shù)和披露的融資金額均有較大幅度的減少。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2022年全年餐飲相關(guān)領(lǐng)域披露的融資事件共計(jì)253起，較上年度減少了90余起。同時(shí)，披露的融資總額為187.1億元，也較上年度減少了62.4%。

而2023年上半年，餐飲相關(guān)領(lǐng)域披露的融資事件數(shù)共98起，與2022年同期相比，減少了50余起。在融資金額方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2022年上半年餐飲相關(guān)領(lǐng)域披露的融資總額為148.3億元，而2023年上半年則僅有54.9億元，較2022年同期減少63.0%。不難看出，與2021年餐飲行業(yè)的資本熱潮相比，2022-2023年上半年，餐飲業(yè)的“融資熱”有降溫趨勢(shì)。

餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)于擴(kuò)大內(nèi)需、推動(dòng)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析

1、1-9月全國(guó)餐飲收入超3.7萬(wàn)億

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局10月18日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年9月，全國(guó)餐飲收入4287億元，同比增長(zhǎng)13.8%，限額以上單位餐飲收入1158億元，同比上升12.8%。2023年1-9月，全國(guó)餐飲收入37105億元，同比上升18.7%，限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析數(shù)據(jù)，9月份全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升15.5個(gè)、12.7個(gè)百分點(diǎn)。1-9月份，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升23.3個(gè)、22.8個(gè)百分點(diǎn)。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)展的“2023年中秋國(guó)慶假期餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”數(shù)據(jù)，受訪餐飲企業(yè)假期前七天營(yíng)業(yè)收入與去年國(guó)慶假期相比上漲67.5%，與2019年國(guó)慶假期相比上漲15.1%;客流量與去年國(guó)慶假期相比上漲82.2%，與2019年國(guó)慶假期相比上漲6.6%。全國(guó)多地都在積極推廣促進(jìn)消費(fèi)新舉措，餐飲老字號(hào)也在加快本地化、年輕化。

今年中秋節(jié)與國(guó)慶節(jié)雙節(jié)相逢。據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，雙節(jié)餐飲堂食訂座量增長(zhǎng)112%。與去年同期相比，中秋“團(tuán)圓”主題團(tuán)購(gòu)套餐訂單量增長(zhǎng)超90%，上海、北京、杭州、南京、天津五城的“團(tuán)圓餐”預(yù)訂量位居前列。

2、　多地出臺(tái)政策促進(jìn)餐飲消費(fèi)

全國(guó)多地近日出臺(tái)相關(guān)政策，進(jìn)一步促進(jìn)餐飲、住宿等服務(wù)消費(fèi)。云南省出臺(tái)《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的若干措施》，提出將打造一批特色餐飲美食街區(qū)，組織開(kāi)展“云南名特小吃節(jié)”等促消費(fèi)活動(dòng)，鼓勵(lì)建設(shè)主題鮮明、特色突出、風(fēng)格各異的半山酒店;支持各地舉辦文旅消費(fèi)季(月)等活動(dòng)，培育推出一批康養(yǎng)度假、文化體驗(yàn)、鄉(xiāng)村休閑、科學(xué)科普等新業(yè)態(tài)項(xiàng)目。

吉林省人民政府辦公廳印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)消費(fèi)的若干措施》，其中明確提到，將改造或新建夜間購(gòu)物、餐飲、旅游、文化、體育等融合消費(fèi)新載體，從2024年開(kāi)始連續(xù)3年，每年安排1億元，對(duì)建設(shè)運(yùn)營(yíng)主體給予獎(jiǎng)補(bǔ)。對(duì)經(jīng)允許臨時(shí)占用道路開(kāi)展夜間經(jīng)營(yíng)的，免收占道費(fèi)。對(duì)經(jīng)相關(guān)管理主體同意利用公園、廣場(chǎng)等公共場(chǎng)所開(kāi)展夜間消費(fèi)活動(dòng)的，免收?qǐng)鲎赓M(fèi)、攤位費(fèi)。在夜間消費(fèi)場(chǎng)所增設(shè)臨時(shí)停車位，對(duì)出于消費(fèi)需要的臨時(shí)性停車實(shí)施包容性管理。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著一系列措施的落地以及線下消費(fèi)場(chǎng)景的增多，我國(guó)餐飲發(fā)展動(dòng)力勢(shì)必更加強(qiáng)勁。

3、　未來(lái)各細(xì)分賽道有望持續(xù)擴(kuò)容

上半年我國(guó)餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)回升明顯。2023年上半年的全國(guó)餐飲收入超過(guò)2.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)21.4%，遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額8.2%的增幅。同時(shí)，全國(guó)餐飲收入在社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重回升至10.7%。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，有48.7%的消費(fèi)者表示在餐飲方面的預(yù)期支出保持不變，30.2%的消費(fèi)者表示將“小幅增加”，也有11%的消費(fèi)者表示將“小幅減少”。對(duì)于新的餐飲品牌的態(tài)度，48%的消費(fèi)者“比較喜歡嘗試新的餐飲品牌”，占比最多。“健康度”“性價(jià)比”“體驗(yàn)感”等成為消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)。

2023年，餐飲熱門賽道值得關(guān)注，一些熱門品類發(fā)展快速。例如在競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化的茶飲賽道，開(kāi)放加盟和謀求上市成為眾多茶飲品牌新的戰(zhàn)略舉措，各茶飲品牌從拼產(chǎn)品、拼營(yíng)銷、拼價(jià)格到拼供應(yīng)鏈。顯然，新式茶飲已經(jīng)進(jìn)入了“質(zhì)優(yōu)價(jià)低”的平價(jià)化時(shí)代，供應(yīng)鏈成為茶飲品牌們制勝的關(guān)鍵。為了更好地在茶飲賽道中突圍，茶飲品牌正在不約而同地加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)。

而燒烤品類也是2023年表現(xiàn)較為突出的賽道之一。今年上半年淄博燒烤的爆火，為整個(gè)品類的熱度添了一把火。不過(guò)，作為燒烤的最大細(xì)分賽道，烤串品牌依然面臨著規(guī)?；潭认鄬?duì)較低的現(xiàn)狀。這與烤串供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化難度大、第三方供應(yīng)鏈企業(yè)參與程度低存在一定的關(guān)系。因此，對(duì)于燒烤品牌來(lái)說(shuō)，解決食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題或成為未來(lái)突圍的關(guān)鍵。

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  2023-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面...

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