2023川菜館市場規(guī)模及市場供需格局分析

• 黃文玉 2023年9月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 747 44
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川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。現(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導(dǎo)地位。

川菜是中國四大名菜之一，名揚海內(nèi)外，川菜的特點是一菜一格、百菜百味。川菜從產(chǎn)生、發(fā)展到完善，經(jīng)歷了一個漫長的過程，至今作為一個菜系，川菜選料廣博奇特，品種菜樣繁多，令人眼花繚亂，天上飛的、地上跑的、水中游的，經(jīng)川菜大師之手，經(jīng)過精制的烹制，頓時就變成美味佳肴，令食者贊賞不已。

川菜分為三派：蓉派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫派(小河幫)。上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。下河幫川菜即以老川東地區(qū)達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。

川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創(chuàng)新。明末清初，辣椒傳入，直至清末，風(fēng)味特點逐漸定型，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”;口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國川菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

近現(xiàn)代川菜不僅充分發(fā)現(xiàn)和使用本地出產(chǎn)的一眾多優(yōu)質(zhì)烹飪原料，而且大量引進與采用外地、外國的烹飪原料。其次，調(diào)味精妙善用麻辣。辣椒的引進和廣泛應(yīng)用是促進川菜發(fā)展并形成獨具一格菜肴的重要條件之一。辣椒成就了川菜。此時期還增加了如郫縣豆瓣、保寧醋、南充冬菜、宜賓芽菜、永川豆豉等品類豐富風(fēng)味獨特的釀制品，使川菜在調(diào)味上具有了精妙多變并且善用麻辣的特點。再次，烹法多樣，別具一格。據(jù)《成都通覽》所載，清代川菜普遍使用的烹飪法已有三大類、20余種，每種具體的烹飪法下又派生出許多方法。其中，炒法下又分小炒，燒法下細(xì)分干燒、家常燒，都是川菜最具特色和最擅長的烹飪方法。

飲食市場日益發(fā)達。主要形成了適應(yīng)各種消費水平、口味愛好和習(xí)慣等的多層次、全方位較為完善的市場格局。有種類繁多、檔次齊全的綜合性飲食店，有異彩紛呈的專業(yè)化飲食店，還有自由流動的飲食攤點和商販。在經(jīng)營方式與經(jīng)營檔次上又分為兩類：第一類是只承辦筵席的飲食店，主要有包席館，通常店堂面積大，陳設(shè)豪華，如正興園。第二類是既辦筵席又經(jīng)營零餐的飲食店，有高中低檔之分。其中，南館是中高檔飲食店的代表，最初主要經(jīng)營南方菜肴，但很快被川菜融合吸收，受到川人喜愛。大眾化的炒菜館及飯館是低檔飲食店的代表。

根據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會2022年7月發(fā)布的《中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2022》統(tǒng)計結(jié)果，2021年中國餐飲收入達46895億元，同比增長18.6%，其中線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億元大關(guān)。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年2月1日，國內(nèi)餐飲相關(guān)在業(yè)企業(yè)有1161.1萬家，存續(xù)企業(yè)322.4萬家，2021年餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊數(shù)量為334.1萬家，同比增長34.7%，較2019年增長41.1%。從數(shù)據(jù)上看，2021年餐飲投資及開店數(shù)量回暖。

川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴?，F(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導(dǎo)地位。川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風(fēng)味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

川菜館市場規(guī)模及市場供需格局分析

數(shù)據(jù)顯示，2021年川菜行業(yè)市場需求規(guī)模達到6645億元，同比增長13.9%。以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場新需求，堅持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場消費活力，不斷增強巴蜀消費知名度、美譽度、影響力。打造城市消費品牌。2021年全國川菜行業(yè)市場規(guī)模達到6603億元，同比增長13.6%。

通過國內(nèi)第三方工商注冊信息查詢機構(gòu)—“企查查”查詢“川菜”結(jié)果顯示，通過“存續(xù)和在業(yè)”，截至2021年相關(guān)川菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為39064家，同比2020年年底的34953家增加了4111家。以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場新需求，堅持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場消費活力，不斷增強巴蜀消費知名度、美譽度、影響力。打造城市消費品牌。2021年全國川菜行業(yè)市場規(guī)模達到6603億元，同比增長13.6%。

根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃——UFS大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年第二季度，全國川菜門店數(shù)量居各地方菜系之首，占比31.3%，門店數(shù)量32萬家，遠高于排名二三位的江浙菜及粵菜。食客對各地方菜系的菜品推薦上，川菜占比26.2%，同樣位于各地方菜系首位，而且近幾年推薦占比上升明顯。到店消費方面，川菜、粵菜、湘菜、蘇菜、東北菜位列前五。從川菜餐廳的分布來看，其核心城市是成都和重慶，上海、北京、廣州、深圳等一線城市的餐廳數(shù)量多于二、三線城市。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國川菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。

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  2023-2028年中國川菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告

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