酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)消費者調(diào)研 酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測

• 吳澳燕 2023年9月21日 來源：中國食品報 205 5
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酸菜魚預(yù)制菜作為預(yù)制菜爆品之一，市場規(guī)模呈增長趨勢。2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模達67.1億元，預(yù)計2025年將增長到204.7億元。

伴隨消費升級、生活節(jié)奏加快，餐食市場需求不斷加大，速凍鎖鮮冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)應(yīng)用及配套設(shè)施的不斷成熟，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)駛?cè)爰涌彀l(fā)展軌道，同時除了宴席菜、飯店酒菜，宅家文化和懶人經(jīng)濟對預(yù)制菜也產(chǎn)生了催化作用。

由于疫情的影響以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費的推動下迎來風(fēng)口。2020年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模達2527.0億元，2017—2020年的年均復(fù)合增長率為28.8%。

2023年提出的《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》首次將預(yù)制菜寫入中央一號文件，此后在最近的7月31日，國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費措施》的通知再次提到鼓勵培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，挖掘預(yù)制菜市場潛力，這也是給預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的各企業(yè)發(fā)展提供政策支持，創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

在人均可支配收入連續(xù)上漲的背景下，居民消費已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變，推動餐飲美食品類多元化發(fā)展，為預(yù)制菜市場奠定經(jīng)濟基礎(chǔ)。預(yù)制菜行業(yè)在近兩年深受在快節(jié)奏都市生活中的年輕人的喜愛，多樣化的產(chǎn)品也能夠滿足消費者在不同場景的需求。

目前主要的預(yù)制菜產(chǎn)品品種有水產(chǎn)類、畜禽類、蔬菜類等，經(jīng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022年水產(chǎn)類預(yù)制菜是最主要的預(yù)制菜產(chǎn)品，銷售額占總比的40%，而在2022年水產(chǎn)類預(yù)制菜消費者最常購買水產(chǎn)品種，蝦類以82.2%的占比成為第一消費產(chǎn)品;其次為魚、蟹、貝殼類，分別占75.2%、50.7%、50.5%。水產(chǎn)預(yù)制菜已成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的主要商品和市場風(fēng)口。

酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費客群。近兩年，隨著“宅經(jīng)濟”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，加快推動了預(yù)制菜市場從B端走向C端。

酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)消費者調(diào)研

購買酸菜魚預(yù)制菜的消費者主要年齡段在30—40歲的上班族或55—65歲剛退休人群，這部分人群上班比較忙或做飯較多，會選擇購買預(yù)制菜。預(yù)制菜的主力消費人群是有長期烹飪習(xí)慣的消費者，比如年輕有孩家庭或中老年消費群體。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，新鮮度(68.7%)是消費者購買酸菜魚預(yù)制菜最為關(guān)注的方面;其次是與產(chǎn)品新鮮度密切相關(guān)的保質(zhì)期，60.6%的消費者在購買酸菜魚預(yù)制菜時會關(guān)注。對酸菜魚預(yù)制菜各方面的評價中，消費者對口味的評價最高，評分為4.18。

酸菜魚預(yù)制菜口味不斷豐富和品質(zhì)不斷提高，也意味著酸菜魚預(yù)制菜的食用場景將更加廣泛。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，多人聚會是酸菜魚預(yù)制菜消費的主要場景，其中66.7%的消費者會在慶祝節(jié)假日的場景中食用酸菜魚預(yù)制菜，而獨自一人食用酸菜魚預(yù)制菜的比例僅有15.4%;消費者主要會在中餐和晚餐的正餐時間食用酸菜魚預(yù)制菜，比例均超過四成。

短視頻平臺成新網(wǎng)購渠道

酸菜魚預(yù)制菜市場的火熱吸引多品牌入局，產(chǎn)業(yè)競爭格局逐漸形成。線上渠道是酸菜魚預(yù)制菜品牌C端布局的主要渠道，通過直播帶貨和短視頻內(nèi)容營銷等方式，打開了消費者對酸菜魚預(yù)制菜品類的認(rèn)識和品牌認(rèn)知，推動酸菜魚預(yù)制菜品牌在C端快速發(fā)展。

在預(yù)制菜的熱度不斷增加下，水產(chǎn)預(yù)制菜細分品類也將水漲船高。隨著傳統(tǒng)電商與興趣電商的不斷發(fā)展，消費者關(guān)于新事物的認(rèn)知在不斷變化，由此衍生的各式各樣的新需求推動了酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品的豐富。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，線上是消費者購買酸菜魚預(yù)制菜的主要渠道，其中大多數(shù)消費者在淘寶、京東等電商平臺購買，比例為74.3%;抖音、快手等短視頻平臺作為近年新興的網(wǎng)購渠道，也有31.2%的消費者選擇。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中青年群體作為酸菜魚預(yù)制菜的主要消費群體，早已形成了網(wǎng)購的習(xí)慣;近年用戶快速增長的短視頻平臺成為消費者主要網(wǎng)購渠道之一，吸引多品牌進駐，進行商品布局。

酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測

從產(chǎn)品的流向來看，酸菜魚不僅是酸菜魚專門店的主打產(chǎn)品，同時也是絕大部分中餐企業(yè)的通用性大單品。且預(yù)制的酸菜魚穩(wěn)定性、口味還原度均較高，通過簡單調(diào)理即可上桌，高效便捷。對于大部分餐廳門店而言，無疑實現(xiàn)了既能擴充酸菜魚這一品類，又能保證產(chǎn)品口味、高效經(jīng)營的目的。所以，酸菜魚預(yù)制菜在B端和C端的接受度都頗高，通用性更強。

酸菜魚預(yù)制菜作為預(yù)制菜爆品之一，市場規(guī)模呈增長趨勢。2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模達67.1億元，預(yù)計2025年將增長到204.7億元。

在酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展的背景下，目前中國酸菜魚預(yù)制菜市場尚未成熟，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，酸菜魚預(yù)制菜口味、新鮮度等問題亟待提升，產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級趨勢逐漸顯現(xiàn)，技術(shù)升級與創(chuàng)新將成為酸菜魚預(yù)制菜品質(zhì)升級的重要突破口。

隨著市場逐步成熟以及競爭加劇，渠道效率和供應(yīng)鏈效率成為酸菜魚類預(yù)制場市場的競爭優(yōu)勢。除了魚本身的區(qū)別外，添加劑和配料也成為各品牌競爭的落點。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》。

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  2023-2028年中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告

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