中國預制菜行業(yè)市場需求 中國預制菜行業(yè)未來發(fā)展空間分析

• 周迅 2023年9月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1091 70
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2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量成倍增長，C端預制菜產(chǎn)品接受度提升。且預制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C

預制菜，又稱為預制調理食品，會增加患高血脂的風險;一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是"以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和/或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴"。

依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預制菜分為四大類：即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告》顯示：

中國預制菜行業(yè)市場需求

2020年由于新冠疫情對餐飲業(yè)打擊較大，導致預制菜市場規(guī)模有所下滑，但是2021年隨著疫情得到控制以及全球疫情政策的限制放寬，讓預制菜市場規(guī)模有了較大幅度的增長。2021年全球預制菜行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到3.7萬億元。預計2025年達到了5.9萬億元。

2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量成倍增長，C端預制菜產(chǎn)品接受度提升。且預制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預制菜市場規(guī)模有望達8859億元。

隨著市場對預制菜需求越來越大，種類要求越來越豐富，品質要求也越來越高，進一步推動預制菜市場空間持續(xù)擴大，消費總量不斷增長。

中國預制菜行業(yè)未來發(fā)展空間分析

我國預制菜行業(yè)未來市場空間廣闊。目前預制菜行業(yè)中部分企業(yè)的發(fā)展方向仍以餐飲門店為主，但隨著越來越多企業(yè)加入到預制菜賽道中來，行業(yè)競爭日益激烈。

預制菜產(chǎn)業(yè)雖然市場空間巨大，但產(chǎn)業(yè)進入門檻較低，且長期以來缺乏規(guī)范發(fā)展，加之近年來受疫情影響帶來餐飲市場需求增長，而從傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)轉型的預制菜生產(chǎn)企業(yè)占比較大，造成產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在小、散、亂問題比較嚴重。

一是小，產(chǎn)業(yè)企業(yè)規(guī)模普遍較小，缺乏產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)推動，造成產(chǎn)業(yè)從標準到技術升級緩慢;二是散，當前預制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品繁多、單品市場供應量少，造成產(chǎn)品規(guī)模化生產(chǎn)難以實現(xiàn)，從技術研發(fā)到設備生產(chǎn)都難以實現(xiàn)集約化、集成化，造成預制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品單品生產(chǎn)零星、品種供應分散、限制了產(chǎn)業(yè)企業(yè)規(guī)模發(fā)展;三是亂，上文提到，預制菜產(chǎn)業(yè)門檻低，在市場需求與政策多重推動下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、餐飲及食品企業(yè)等紛紛上馬，就造成了預制菜產(chǎn)業(yè)目前存在重復建設、品類雷同、同質競爭等問題，必將造成同類企業(yè)、同類產(chǎn)品低價惡性競爭現(xiàn)象出現(xiàn)，影響預制菜產(chǎn)業(yè)科學、健康、持續(xù)發(fā)展。

據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，預計2026年預制菜市場規(guī)模將突破萬億元。

回顧2022年，預制菜市場的表現(xiàn)可圈可點：資本市場偏愛有加、各地政府出臺政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展、跨界玩家摩拳擦掌跑步進場......

眾所周知，目前預制菜B端市場面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進一步提升，越來越多餐企開始關注預制菜，或研發(fā)生產(chǎn)相關的預制產(chǎn)品直接做零售，或在門店內(nèi)適當采用預制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應最大化和成本最低化。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、工信部、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國預制菜市場進行了分析研究。

報告在總結中國預制菜發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國預制菜的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告》。

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  2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告

  預制菜，又稱為預制調理食品，會增加患高血脂的風險；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要...

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