2023年重慶火鍋行業(yè)深度調查分析:重慶火鍋市場競爭激烈

• 劉明月 2023年8月4日 來源：中研研究院 381 18
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2023年上半年，重慶市社會消費品零售總額7398.43億元，同比增長6.2%，比一季度提高1.5個百分點。按經(jīng)營單位所在地分，城鎮(zhèn)消費品零售額6287.74億元，增長5.5%;

2023年上半年，重慶市社會消費品零售總額7398.43億元，同比增長6.2%，比一季度提高1.5個百分點。按經(jīng)營單位所在地分，城鎮(zhèn)消費品零售額6287.74億元，增長5.5%;鄉(xiāng)村消費品零售額1110.69億元，增長10.6%。按消費類型分，商品零售6292.91億元，增長4.6%;餐飲收入1105.52億元，增長16.7%。

上半年，重慶市限額以上批零單位通過互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)的商品零售額同比增長30.8%，比一季度加快15.9個百分點，高于全市限上單位商品零售額增速25.3個百分點。新能源汽車零售額增長90.5%，占全市限上汽車類商品的比重達27.8%，較去年同期提高12.3個百分點。

未來重慶火鍋行業(yè)前景如何?據(jù)中研研究院《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示

2023年重慶火鍋行業(yè)深度調查分析

目前，餐飲消費市場復蘇火熱，同時，廣大消費者也更講求實惠，這給高性價比的大眾餐飲帶來了市場機遇。

2023上半年，餐飲行業(yè)開新店的勢頭比較猛，出現(xiàn)部分商家靠打價格戰(zhàn)為新店攬客的現(xiàn)象。下半年，餐飲企業(yè)投資將更多回歸理性，市場可能會出現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，餐飲企業(yè)還要在節(jié)能降耗、提升品質等方面修煉內功，才能穩(wěn)步發(fā)展。

政府出臺的各類舉措對消費的拉動作用十分明顯，隨著各項政策效果逐步顯現(xiàn)，線上線下經(jīng)濟活動不斷發(fā)力，餐飲行業(yè)恢復和擴大消費有望進一步提高。社會消費品零售總額統(tǒng)計中限額以上單位是指年主營業(yè)務收入2000萬元及以上的批發(fā)業(yè)企業(yè)(單位)、500萬元及以上的零售業(yè)企業(yè)(單位)、200萬元及以上的住宿和餐飲業(yè)企業(yè)(單位)。

去年，重慶火鍋行業(yè)聚焦品牌化、特色化、綠色化發(fā)展，深入布局國際火鍋村、火鍋企業(yè)總部以及食材、底料、預制菜、酒飲甜品及餐具器皿建設基地，大力發(fā)展火鍋地標、火鍋底料加工、火鍋食材供給、火鍋預制菜、火鍋文化傳承創(chuàng)新“五大工程”，逐步建立起火鍋品牌、標準、人才支撐、自律評價、行業(yè)監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展“六大體系”，有效促進市場恢復、產(chǎn)業(yè)升級。

2023年，重慶將做響重慶火鍋名片，做大重慶火鍋產(chǎn)業(yè)，加強火鍋標準化建設，推進重慶火鍋“走出去”發(fā)展等，力爭火鍋消費增長10%左右。

重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈收入超4000億元人民幣。據(jù)重慶市火鍋協(xié)會統(tǒng)計，目前，小天鵝、德莊、劉一手等多家本土火鍋企業(yè)，已累計在海外開店超600家，分布在20多個國家和地區(qū)的200多個城市。

同時，目前重慶正積極爭取出臺火鍋產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的意見，推動火鍋立法調研;規(guī)劃建設重慶國際火鍋村、火鍋食材產(chǎn)業(yè)園、火鍋底料加工產(chǎn)業(yè)園、火鍋預制菜產(chǎn)業(yè)園、火鍋餐具器皿產(chǎn)業(yè)園，推動簽約甘肅、重慶江津花椒基地，新疆、河南、貴州辣椒基地，內蒙牛羊肉基地，山東威海海產(chǎn)品基地等，提升火鍋產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈水平。

重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。

此外，重慶今年還將推廣火鍋麻度、辣度標準，開展“重慶火鍋企業(yè)、重慶火鍋底料、重慶火鍋供應商”認定，開發(fā)國家“火鍋料理師”職業(yè)工種標準，培育評定一批火鍋料理大師。

重慶火鍋市場競爭激烈

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

近日，重慶天賜集團選址北京西單的西絨線胡同推出了天賜重慶火鍋，將法餐的烹飪技巧和重慶火鍋的獨特風味相融合，以其獨具匠心的創(chuàng)新理念，打造出了美食新體驗，贏得了市場良好的口碑。

中國重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優(yōu)惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

以周師兄、鹵校長、珮姐、楠火鍋等為代表的一股重慶火鍋品牌新勢力，在完成了產(chǎn)品差異化、運營精細化、服務特色化，以及人才、文化的原始積累后，近兩年紛紛謀篇布局走向全國，且每到一處都火爆異常，長期位居當?shù)孛朗碂衢T榜。

未來重慶火鍋發(fā)展方向

重慶市將規(guī)劃建設集聚全球特色火鍋資源的“重慶國際火鍋村”;支持火鍋企業(yè)加大國際國內營銷推廣力度，“走出去”發(fā)展;實施“千企萬店數(shù)字化轉型”行動，加快推進火鍋服務線上線下融合發(fā)展，拓展“云火鍋”新空間。在做靚重慶火鍋品牌文化上，重慶市將打造名菜名品、名店名企、名區(qū)名城，提升“中國火鍋之都”品牌價值。組織開展“重慶火鍋全球行”活動，多樣化多形式多途徑傳播重慶火鍋美食文化，助力重慶市國際美食名城建設。

重慶火鍋行業(yè)發(fā)展空間極大，具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。重慶火鍋行業(yè)報告挖掘市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

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