食醋行業(yè)市場準(zhǔn)入門檻較低 小作坊占主流行業(yè)集中度低 香醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景趨勢

• 李波 2023年7月13日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 1373 90
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我國食醋行業(yè)的地域化特征非常明顯，山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、永春老醋四大名醋割據(jù)一方，各個醋品在當(dāng)?shù)厥袌隼卫蔚卣碱I(lǐng)住消費(fèi)者心智，在避免了其他品牌的“入侵”的同時，也難以向外圍區(qū)域擴(kuò)張。

江南盛產(chǎn)水稻，主要用糯米和大米來制醋，綿柔香甜的糯米香醋就屬于這一類。京津一帶栽培水稻，用大米做的米醋也很受歡迎。此外，土豆、甘薯、玉米等含淀粉的原料也都可以用來制醋。

用糧食制醋的原理，是需要先把糧食蒸熟，接種混合菌種(曲)，利用微生物分泌的多種淀粉酶，把糧食中的淀粉變成糖(糖化)，然后由酵母菌無氧發(fā)酵把糖制成酒精(乙醇)，再由醋酸菌把酒精變成醋酸。從理論上來說，制醋的流程更長，勞動力消耗更大。

雜糧、小麥、水稻、土豆、玉米等都是制醋的原料。制醋的原料比較多樣，各地都有自己的特色醋。

北方傳統(tǒng)上出產(chǎn)各種小雜糧，如高粱、小米、蕎麥、大麥等都可以成為制醋的主要原料，有些產(chǎn)品還會加入一些淀粉豆類，滋味濃郁的陳醋就是雜糧醋的典范。

香醋市場調(diào)查分析

傳統(tǒng)的香醋產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者多樣的烹飪需求。根據(jù)不同的使用場景，香醋衍生出餃子醋、涼拌醋、壽司醋等品類，一些保健功能的香醋單品也層出不窮，細(xì)分功能不斷豐富。

在中國菜系里，對醋的使用率沒有醬油高。我國消費(fèi)者對酸味的偏好遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他口味。

2020年，醬油和醋在日常生活中的消費(fèi)量分別占調(diào)味品的60%和20%。也就是說，消費(fèi)者用完了3瓶醬油，才需要再買1瓶醋。

我國食醋行業(yè)的地域化特征非常明顯，山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、永春老醋四大名醋割據(jù)一方，各個醋品在當(dāng)?shù)厥袌隼卫蔚卣碱I(lǐng)住消費(fèi)者心智，在避免了其他品牌的“入侵”的同時，也難以向外圍區(qū)域擴(kuò)張。

鎮(zhèn)江香醋不僅是江蘇地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，也是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷海外64個國家和地區(qū)，間接出口170多個國家和地區(qū)，占全國食醋出口總量的60%以上。

南京海關(guān)所屬鎮(zhèn)江海關(guān)結(jié)合鎮(zhèn)江香醋產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，多措并舉促進(jìn)企業(yè)質(zhì)量提升，加快通關(guān)速度，助力鎮(zhèn)江香醋“香飄”世界。

憑借“酸、香、濃、醇”等特點(diǎn)，鎮(zhèn)江香醋與閬中保寧醋、福建永春老醋、山西老陳醋等并列中國四大名醋。

近年來，鎮(zhèn)江市高度重視香醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，聚焦“鎮(zhèn)江香醋”地理標(biāo)志保護(hù)工作，夯實(shí)保護(hù)制度、健全工作體系、加大保護(hù)力度，有效保護(hù)鎮(zhèn)江香醋知識產(chǎn)權(quán)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國香醋市場深度調(diào)查研究報告》顯示：

食醋行業(yè)市場準(zhǔn)入門檻較低，小作坊占主流，行業(yè)集中度低。據(jù)統(tǒng)計，我國食醋生產(chǎn)商有6000多家，其中只有30%是品牌企業(yè)，其他都是家庭小作坊。大型企業(yè)很難將小作坊擠出市場。

香醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景趨勢

“醋老大”江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司2022年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入21.39億元，同比增長12.98%，并于3月1日推出跨界新品。

“醋老二”山西紫林醋業(yè)股份有限公司于3月2日遞交首次公開發(fā)行股票并在主板上市招股說明書(申報稿)，這是紫林醋業(yè)自2016年以來第五次沖擊“山西醋業(yè)第一股”。

這段時間，食醋行業(yè)兩家龍頭企業(yè)的持續(xù)發(fā)力讓食醋品類成了調(diào)味品板塊的熱搜詞之一。

恒順醋業(yè)是中國規(guī)模最大、現(xiàn)代化程度最高的食醋生產(chǎn)企業(yè)，也是唯一的食醋上市企業(yè)。在恒順醋業(yè)之后，紫林醋業(yè)居于業(yè)內(nèi)第二位。

近日，上海證券交易所公布消息，紫林醋業(yè)近期重新提交招股書并獲受理，擬在上交所主板上市。據(jù)悉，此次提交招股書是紫林醋業(yè)第五次提交招股書。

從業(yè)績來看，2019—2022年上半年，紫林醋業(yè)分別實(shí)現(xiàn)營收5.47億元、6.2億元、6.2億元和3.03億元;分別實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤1.04億元、1.01億元、9115.76萬元及4039.31萬元。

從產(chǎn)品來看，食醋是其營收主力，同期食醋業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營收分別為5.17億元、5.77億元、5.66億元和2.73億元，分別占總營收的94.69%、93.27%、91.45%和90.54%。

2020年我國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到3950億元，其中食醋僅有160億元。

食醋行業(yè)內(nèi)部區(qū)域性強(qiáng)、集中度低的市場格局是限制其壯大的主要因素，但從另一個角度看，這樣的格局也為企業(yè)存量空間的競爭創(chuàng)造了條件。

現(xiàn)階段，食醋企業(yè)的重點(diǎn)仍是以存量為主的競爭，未來，則可以從品質(zhì)化、健康化、功能化以及開發(fā)醋飲料等方向著手增量。

隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者對高品質(zhì)香醋的需求提升，推動了行業(yè)集中度增強(qiáng)。

消費(fèi)升級的浪潮正漫延到每一個產(chǎn)業(yè)香醋醋當(dāng)然也在其中，品牌所代表的品質(zhì)承諾在用戶決策中表現(xiàn)出越來越重要的地位。

未來涉醋企業(yè)之間的較量只會邁入更加激烈的新階段，不管對于恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)，還是其他醋企而言，要想做大做強(qiáng)，都需提高自身的核心競爭力，保質(zhì)增效、下沉渠道才能尋得發(fā)展機(jī)會。

香醋研究報告對行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)、分析論據(jù)，進(jìn)行論證。

報告如實(shí)地反映客觀情況，一切敘述、說明、推斷、引用恰如其分，文字、用詞表達(dá)準(zhǔn)確，概念表述科學(xué)化。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國香醋市場深度調(diào)查研究報告》。

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  2023-2028年中國香醋市場深度調(diào)查研究報告

  香醋研究報告對行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)、...

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