牡蠣養(yǎng)殖行業(yè)區(qū)域分布現(xiàn)狀及未來(lái)前景

• 吳澳燕 2023年5月5日 來(lái)源：中研報(bào)告 互聯(lián)網(wǎng) 1267 83
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中國(guó)沿海有牡蠣20多種，常見(jiàn)的養(yǎng)殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。其中，近江牡蠣是廣東和福建的主要養(yǎng)殖品種，大連灣牡蠣產(chǎn)于黃渤海，太平洋牡蠣和褶牡蠣在中國(guó)沿海分布較廣，但以廣東、福建、遼寧為主，大連是中國(guó)太平洋牡蠣的主產(chǎn)區(qū)之一。

近年來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大力發(fā)展水產(chǎn)種業(yè)，逐步形成了包括保、育、測(cè)、繁、推5個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合的水產(chǎn)種業(yè)體系，其中包括加快牡蠣產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展，發(fā)展壯大水產(chǎn)龍頭企業(yè)，著力提高水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?，促進(jìn)貝類產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合發(fā)展，為鄉(xiāng)村全面振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化提供支撐。

我國(guó)的牡蠣消費(fèi)中，用于加工的牡蠣不足14%，用于加工成蠔油、蠔豉這些低端產(chǎn)品，高端產(chǎn)品尚未形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，精深加工產(chǎn)品占比不會(huì)超過(guò)5%，15-20%用于家庭產(chǎn)品烹調(diào)，燒烤蠔占到60-70%，但這種消費(fèi)形式存在風(fēng)險(xiǎn)。隨著人們消費(fèi)水平的提升，牡蠣等水產(chǎn)品逐漸被更多的消費(fèi)者所接受，中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量近40年來(lái)增長(zhǎng)了近20倍，水產(chǎn)養(yǎng)殖近年來(lái)正在向集約化和綜合一體化的趨勢(shì)發(fā)展。

牡蠣及其近緣動(dòng)物的全體，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)牡蠣養(yǎng)殖市場(chǎng)調(diào)查分析與投資戰(zhàn)略報(bào)告》顯示：

牡蠣即為生蠔，其肉質(zhì)鮮嫩爽滑、風(fēng)味鮮美，是水產(chǎn)消費(fèi)中一類重要的產(chǎn)品。當(dāng)然了，牡蠣不僅僅是停留于好吃這一層面，牡蠣中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖原、氨基酸、維生素以及多種礦物質(zhì)元素等，體現(xiàn)了牡蠣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。

中國(guó)沿海有牡蠣20多種，常見(jiàn)的養(yǎng)殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。其中，近江牡蠣是廣東和福建的主要養(yǎng)殖品種，大連灣牡蠣產(chǎn)于黃渤海，太平洋牡蠣和褶牡蠣在中國(guó)沿海分布較廣，但以廣東、福建、遼寧為主，大連是中國(guó)太平洋牡蠣的主產(chǎn)區(qū)之一。

牡蠣養(yǎng)殖行業(yè)區(qū)域分布現(xiàn)狀及未來(lái)前景

牡蠣是一種有著較高食用、藥用、經(jīng)濟(jì)價(jià)值的水產(chǎn)品，這為其成為養(yǎng)殖規(guī)模較大的一種貝類奠定了基礎(chǔ)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2020年我國(guó)牡蠣海水養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到542萬(wàn)噸以上，其中福建、廣東、山東、廣西四地貢獻(xiàn)了近八成的牡蠣。

歷史上，牡蠣養(yǎng)殖方式由灘涂投石養(yǎng)殖，逐步發(fā)展為潮間帶棚架式養(yǎng)殖、灣內(nèi)筏式養(yǎng)殖、淺海延繩式養(yǎng)殖，現(xiàn)今除少部分傳統(tǒng)灘涂條石養(yǎng)殖外，絕大部分為垂下式養(yǎng)殖，即棚架式、浮筏式和延繩式。養(yǎng)殖海域也由內(nèi)灣向外灣海區(qū)擴(kuò)張。

中國(guó)牡蠣養(yǎng)殖主要分布于沿海各省，具體有福建、山東、廣東、浙江、遼寧、江蘇、廣西和海南;其中福建規(guī)模最大，其次為山東、廣東和廣西;廣東和福建南部沿海的主要養(yǎng)殖品種為近江牡蠣。

乳山位于北緯37°的山東半島黃金南海岸，擁有近200公里的海岸線，一類海水水質(zhì)可利用海域達(dá)170萬(wàn)畝，水質(zhì)優(yōu)良。潮流暢通，風(fēng)浪較小，乳山河和黃壘河帶來(lái)大量的營(yíng)養(yǎng)鹽，生在這里的牡蠣，依靠海里的微生物存活，餌料豐富。

近年來(lái)，乳山市搶抓全國(guó)加速海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展、山東省推進(jìn)“海上糧倉(cāng)”建設(shè)的重大歷史機(jī)遇，以牡蠣產(chǎn)業(yè)為主攻重點(diǎn)，大力推動(dòng)牡蠣產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，助力鄉(xiāng)村振興。2022年乳山牡蠣養(yǎng)殖海域面積60萬(wàn)畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量50萬(wàn)噸，養(yǎng)殖產(chǎn)值50億元，養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國(guó)縣級(jí)單位首位。

乳山牡蠣鮮品銷售范圍通達(dá)全國(guó)各地，覆蓋國(guó)內(nèi)大中城市和發(fā)達(dá)地區(qū)中小縣城，300余家牡蠣初級(jí)加工企業(yè)年銷售洗凈及凈化鮮品牡蠣達(dá)7億斤，鮮品銷售額60億元以上，市場(chǎng)占有率居第一位。

隨著食品、醫(yī)藥、生物技術(shù)的快速發(fā)展，對(duì)牡蠣保健功能的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深入，其新的功能正在不斷地被發(fā)掘出來(lái)。我國(guó)衛(wèi)生部已批準(zhǔn)將牡蠣列為第一批具有藥用價(jià)值兼保健功效的食品。

大部分牡蠣都被直接食用，而包括功能性牡蠣產(chǎn)品在內(nèi)的牡蠣制品還比較少;生物技術(shù)等高新技術(shù)在牡蠣功能性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和活性研究中的應(yīng)用正在逐漸擴(kuò)展。

目前燒烤市場(chǎng)上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，其價(jià)格相差甚遠(yuǎn)，如商家將蠔殼反復(fù)利用放上便宜的冷凍蠔肉，利潤(rùn)將高達(dá)10-15倍。燒烤蠔的原料一般不會(huì)采用凈化處理后的生蠔，不新鮮也可以加料調(diào)味，潛藏食品安全隱患。

隨著國(guó)民消費(fèi)水平提升，海鮮水產(chǎn)消費(fèi)呈現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)，這對(duì)于牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展有很大的利好。但在消費(fèi)升級(jí)的同時(shí)，其實(shí)也表明了消費(fèi)者需要更加多樣化、品質(zhì)有保障的海鮮水產(chǎn)，因而牡蠣主產(chǎn)地、牡蠣加工企業(yè)等也要立足于市場(chǎng)需求，加快產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)、創(chuàng)新升級(jí)步伐，打造更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

未來(lái)幾年，燒烤蠔仍然是生蠔消費(fèi)的最大宗的形式，但是隨著各生蠔主產(chǎn)區(qū)品牌的樹(shù)立和精深加工產(chǎn)品增加，各燒烤蠔夜宵攤檔市場(chǎng)飽和以及規(guī)范化管理，流通渠道順暢，價(jià)格趨于透明，利潤(rùn)穩(wěn)定，規(guī)?？赡苈杂锌s減。以后，大蠔主題餐飲名店連鎖+預(yù)制調(diào)理菜肴食品將是發(fā)展重點(diǎn)，大蠔休閑食品和即食食品、營(yíng)養(yǎng)食品和保健食品也會(huì)成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)牡蠣養(yǎng)殖市場(chǎng)調(diào)查分析與投資戰(zhàn)略報(bào)告》。報(bào)告在總結(jié)中國(guó)牡蠣行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)牡蠣行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為牡蠣企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

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