乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)百億元 2023牡蠣養(yǎng)殖市場(chǎng)調(diào)查分析

• 陳澤芳 2023年2月7日 來(lái)源：大眾日?qǐng)?bào) 互聯(lián)網(wǎng) 中研網(wǎng) 913 57
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目前，乳山牡蠣養(yǎng)殖海域面積60萬(wàn)畝，年產(chǎn)量50萬(wàn)噸，產(chǎn)值50億元，各項(xiàng)數(shù)據(jù)均居全國(guó)縣級(jí)單位首位。今年，乳山牡蠣入選我省第一批“好品山東”品牌，上榜全國(guó)2022年農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃名單。

我國(guó)是牡蠣養(yǎng)殖的大國(guó)，牡蠣產(chǎn)量占養(yǎng)殖貝類(lèi)的40%左右，資源極為豐富。2022年1-9月，中國(guó)牡蠣進(jìn)口金額和出口金額分別為2133萬(wàn)美元和1487萬(wàn)美元。從中國(guó)牡蠣進(jìn)出口均價(jià)來(lái)看，牡蠣的進(jìn)口均價(jià)大于出口均價(jià)，兩者都呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)的走勢(shì)，但兩者的差值卻在不斷減少。2022年1-9月，中國(guó)牡蠣的出口均價(jià)為9.07美元/千克，而出口均價(jià)則為12.88美元/千克。

根據(jù)海關(guān)編碼，牡蠣可分為牡蠣種苗，活、鮮或冷的牡蠣，凍牡蠣以及干、鹽腌、鹽漬或熏制的牡蠣。2020年以來(lái)，中國(guó)牡蠣的出口以活、鮮或冷的牡蠣為主。2022年1-9月，活、鮮或冷的牡蠣的出口數(shù)量和出口金額分別為818噸和670萬(wàn)美元，不管是出口數(shù)量和出口金額上都遠(yuǎn)超其它細(xì)分類(lèi)別的牡蠣。

乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)百億元

近年來(lái)，乳山市堅(jiān)持政府、市場(chǎng)、企業(yè)多方發(fā)力，積極探索“牡蠣+旅游”“牡蠣+養(yǎng)生”等“牡蠣+”新路徑，做長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，培育創(chuàng)新鏈，提升價(jià)值鏈，已初步形成育苗育種、養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售、廢棄物利用、包裝輔料加工、文化旅游七大關(guān)鍵環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)百億元。牡蠣產(chǎn)業(yè)成為乳山市海洋經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)上下游有效帶動(dòng)2萬(wàn)從業(yè)者年均增收近12億元，實(shí)現(xiàn)了漁業(yè)增效、漁民增收，成為我省“一縣一業(yè)”的樣板。

目前，乳山牡蠣養(yǎng)殖海域面積60萬(wàn)畝，年產(chǎn)量50萬(wàn)噸，產(chǎn)值50億元，各項(xiàng)數(shù)據(jù)均居全國(guó)縣級(jí)單位首位。今年，乳山牡蠣入選我省第一批“好品山東”品牌，上榜全國(guó)2022年農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃名單。

短短幾年時(shí)間，乳山牡蠣從以往的“論堆賣(mài)”到現(xiàn)在的“論個(gè)賣(mài)”，鮮品市場(chǎng)占有率、高端市場(chǎng)占有率均列國(guó)產(chǎn)牡蠣第一，這與品牌的打造密不可分。近幾年，乳山市聯(lián)合中科院海洋研究所、山東省海洋資源與環(huán)境研究院等科研院所制定了《地理標(biāo)志產(chǎn)品乳山牡蠣》標(biāo)準(zhǔn);上線(xiàn)乳山牡蠣防偽溯源管理系統(tǒng)平臺(tái)，每個(gè)乳山牡蠣都擁有一張防偽溯源標(biāo)簽，既保護(hù)了乳山牡蠣的品牌，也讓消費(fèi)者更容易辨別。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2019-2025年中國(guó)牡蠣養(yǎng)殖市場(chǎng)調(diào)查分析與投資戰(zhàn)略報(bào)告》分析：

牡蠣及其近緣動(dòng)物的全體，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。

中國(guó)沿海有牡蠣20多種，常見(jiàn)的養(yǎng)殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。其中，近江牡蠣是廣東和福建的主要養(yǎng)殖品種，大連灣牡蠣產(chǎn)于黃渤海，太平洋牡蠣和褶牡蠣在中國(guó)沿海分布較廣，但以廣東、福建、遼寧為主，大連是中國(guó)太平洋牡蠣的主產(chǎn)區(qū)之一。中國(guó)牡蠣養(yǎng)殖主要分布于沿海各省，具體講有福建、山東、廣東、浙江、遼寧、江蘇、廣西和海南;其中福建規(guī)模最大，其次為山東、廣東和廣西;廣東和福建南部沿海的主要養(yǎng)殖品種為近江牡蠣;

我國(guó)的牡蠣消費(fèi)中，用于加工的牡蠣不足14%，用于加工成蠔油、蠔豉這些低端產(chǎn)品，高端產(chǎn)品尚未形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，精深加工產(chǎn)品占比不會(huì)超過(guò)5%，15-20%用于家庭產(chǎn)品烹調(diào)，燒烤蠔占到60-70%，但這種消費(fèi)形式存在風(fēng)險(xiǎn)。隨著人們消費(fèi)水平的提升，牡蠣等水產(chǎn)品逐漸被更多的消費(fèi)者所接受，中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量近40年來(lái)增長(zhǎng)了近20倍，水產(chǎn)養(yǎng)殖近年來(lái)正在向集約化和綜合一體化的趨勢(shì)發(fā)展，2018年，我國(guó)的牡蠣產(chǎn)量超過(guò)500萬(wàn)噸，整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)值超過(guò)200億元。

目前燒烤市場(chǎng)上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，其價(jià)格相差甚遠(yuǎn)，如商家將蠔殼反復(fù)利用放上便宜的冷凍蠔肉，利潤(rùn)將高達(dá)10-15倍。燒烤蠔的原料一般不會(huì)采用凈化處理后的生蠔，不新鮮也可以加料調(diào)味，潛藏食品安全隱患。未來(lái)幾年，燒烤蠔仍然是生蠔消費(fèi)的最大宗的形式，但是隨著各生蠔主產(chǎn)區(qū)品牌的樹(shù)立和精深加工產(chǎn)品增加，各燒烤蠔夜宵攤檔市場(chǎng)飽和以及規(guī)范化管理，流通渠道順暢，價(jià)格趨于透明，利潤(rùn)穩(wěn)定，規(guī)模可能略有縮減。以后，大蠔主題餐飲名店連鎖+預(yù)制調(diào)理菜肴食品將是發(fā)展重點(diǎn)，大蠔休閑食品和即食食品、營(yíng)養(yǎng)食品和保健食品也會(huì)成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。

想要了解更多牡蠣養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2019-2025年中國(guó)牡蠣養(yǎng)殖市場(chǎng)調(diào)查分析與投資戰(zhàn)略報(bào)告》。

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