海蟹行業(yè)供需趨勢及運行現(xiàn)狀2023

• 吳澳燕 2023年5月5日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1027 65
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我國海水養(yǎng)殖的蟹主要有兩種，分別為梭子蟹和青蟹，兩者產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重約為90%。除上海、天津和吉林外，中國沿海地區(qū)均有養(yǎng)殖海水蟹的產(chǎn)業(yè)。其中，從產(chǎn)量來看，廣東省是我國蟹海水養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的地區(qū)，2020年產(chǎn)量達到87219噸;其次為福建省，2020年產(chǎn)量為77713噸;

我國螃蟹種類大約有數(shù)百種。根據(jù)產(chǎn)地，則可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四大類?；钴S在蘇州、昆山等地的大閘蟹(中華絨螯蟹)以及黃海、渤海與東南沿海的梭子蟹是時下螃蟹中“國民度”較高的兩種。

我國海水養(yǎng)殖的蟹主要有兩種，分別為梭子蟹和青蟹，兩者產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重約為90%。除上海、天津和吉林外，中國沿海地區(qū)均有養(yǎng)殖海水蟹的產(chǎn)業(yè)。其中，從產(chǎn)量來看，廣東省是我國蟹海水養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的地區(qū)，2020年產(chǎn)量達到87219噸;其次為福建省，2020年產(chǎn)量為77713噸;第三為浙江省，2020年產(chǎn)量為43922噸。

無論河蟹還是海蟹，都是維生素和礦物質(zhì)含量十分豐富的高蛋白食物。一般來說，與海蟹肉相比，河蟹肉所含蛋白質(zhì)略高，但其脂肪和膽固醇的含量則要低一些。蟹黃和蟹膏因其富含蟹的脂肪和膽固醇，是一只螃蟹最肥美、吃起來最香的部位。蟹的脂肪中含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等對人體健康有益的必需脂肪酸。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國海蟹行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：

海洋捕撈也是我國蟹的重要來源之一，但是由于過渡捕撈和環(huán)境的惡化，導致沿海漁業(yè)資源的逐漸枯竭，使得我國蟹的海洋捕撈產(chǎn)量逐漸下降。根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，2014年以后中國蟹的海洋捕撈產(chǎn)量逐年下降，到2020年中國蟹海洋捕撈產(chǎn)量下降至60.45萬噸，同比下降6.64%。

除天津和吉林外，中國所有沿海地區(qū)均存在捕撈蟹的產(chǎn)業(yè)。其中，浙江省市產(chǎn)量最高的地區(qū)，2020年產(chǎn)量為18.35萬噸，產(chǎn)量遠超其他地區(qū)。第二為福建省，2020年產(chǎn)量為11.26萬噸;第三為江蘇省，2020年產(chǎn)量為7.95萬噸。

海蟹行業(yè)供需趨勢及運行現(xiàn)狀2023

《全國大閘蟹平替吃貨地圖》顯示，全國有超6萬家“蟹”相關(guān)企業(yè)。蟹企數(shù)量前十省份里，南方地區(qū)占了7個。除了江蘇的蟹企數(shù)量以30.72%占比一騎絕塵，安徽、遼寧、湖北、山東、廣東等也是產(chǎn)蟹大省，更多品種的螃蟹正在爬上大眾的餐桌。

梭子蟹是我國常見的暖溫型大型海蟹,主要分布于我國沿海區(qū)域，由于其生長速度快,養(yǎng)殖利潤大,是我國重要的海水養(yǎng)殖經(jīng)濟蟹類，但自2016年起我國梭子蟹海水養(yǎng)殖面積逐年下滑，2020年中國梭子蟹海水養(yǎng)殖面積共計2.07萬公頃，同比減少5.0%，2021年開始恢復增長，2021年中國梭子蟹海水養(yǎng)殖面積共計2.14萬公頃，同比增長3.3%。

隨著養(yǎng)殖面積的增加，產(chǎn)量也隨之增長，2021年中國梭子蟹海水養(yǎng)殖產(chǎn)量達10.5萬噸，同比增長4.2%，隨著人民生活水平的提高,消費者不僅對梭子蟹產(chǎn)量會有更高的需求,也將對其產(chǎn)品種類和營養(yǎng)品質(zhì)提出更高的要求。已有的研究表明,梭子蟹還具有良好的藥用價值,因此,從梭子蟹的營養(yǎng)品質(zhì)出發(fā),研發(fā)有關(guān)梭子蟹的深加工產(chǎn)品,能更好地滿足市場需求。

與往年相比，今年鮮活梭子蟹的供應(yīng)量明顯增加。各大電商、商超、水產(chǎn)城紛紛在梭子蟹的“保鮮”上大作文章，譬如，舟山國際水產(chǎn)城與第三方合作建設(shè)海水冷卻塔，該設(shè)備可將海水冷卻到7℃左右，通過保溫管輸送到200多個海鮮經(jīng)營門店，預計活鮮存活率可提高40%-50%，大大延長活梭子蟹暫養(yǎng)成活周期。生鮮電商叮咚買菜、盒馬、京東等，通過“短途供應(yīng)鏈+恒溫漂流艙”的方式，經(jīng)全程吸氧、加冰控溫、控鹽等保鮮(活)措施，保持梭子蟹初上岸時的活力和鮮度。隨著更多互聯(lián)網(wǎng)模式的介入，全國各地消費者第一時間吃到鮮活的梭子蟹已經(jīng)成為現(xiàn)實。

隨著消費者生活水平的提高，進口活海鮮越來越受到歡迎，而生鮮大賣場、網(wǎng)絡(luò)購物等新零售渠道又縮減了從原產(chǎn)地到終端消費的中間環(huán)節(jié)，使得一些高品質(zhì)的活海鮮價格更加親民，逐漸“游”上老百姓的餐桌。據(jù)進口數(shù)據(jù)分析，去年上?？诎哆M口青蟹達1萬噸，螯蝦、珍寶蟹、龍蝦和鱔魚的進口量均超過5000噸，不但滿足上海市場的供應(yīng)，還輻射到長三角周邊省市。

諸如活龍蝦、珍寶蟹、帝王蟹等以“深海、健康、新奇”為賣點的海鮮產(chǎn)品，吸引力超越了價格昂貴的阻力，成為市場上的明星。上?？崭劭诎哆M口帝王蟹重量達35噸左右，較往年增長十余倍。同時，上海海港口岸也首次迎來大規(guī)模的進口活海鮮，來自俄羅斯、超過50噸的活帝王蟹經(jīng)海運抵達上海橫沙漁港碼頭，進一步充實了高端海鮮市場，滿足消費升級的需求。

隨著我國的海鮮消費正在迎來突破性增長，海鮮電商領(lǐng)域?qū)@得更多的機會，同時也將給養(yǎng)殖業(yè)帶來一些深刻的變化。近年來，中國海鮮水產(chǎn)行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步上升態(tài)勢。預計到2026年我國人均水產(chǎn)品消費量將達到23千克，占總消費量的比重將達到36%左右，海鮮市場正在迎來黃金期。

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