2023餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與市場發(fā)展前景趨勢分析

• 曾燕 2023年3月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1493 99
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餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，餐飲行業(yè)前景如何?餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，在拉動消費增長、拓寬就業(yè)渠道、促進消費提質(zhì)升級、助力鄉(xiāng)村振興等諸多方面發(fā)揮著日益重要的作用。隨著我國疫情防控進入新階段，各地因時因勢優(yōu)化疫情防控措施，餐飲業(yè)復蘇勢頭明顯，逐漸迎來了枯木逢春的時刻

2023餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與市場發(fā)展前景趨勢分析

餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，餐飲行業(yè)前景如何?餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，在拉動消費增長、拓寬就業(yè)渠道、促進消費提質(zhì)升級、助力鄉(xiāng)村振興等諸多方面發(fā)揮著日益重要的作用。隨著我國疫情防控進入新階段，各地因時因勢優(yōu)化疫情防控措施，餐飲業(yè)復蘇勢頭明顯，逐漸迎來了枯木逢春的時刻。同時，為使餐飲業(yè)加速復蘇，各地制定措施、出臺政策刺激消費，支持餐飲業(yè)向好發(fā)展。

據(jù)行業(yè)內(nèi)分析，餐飲行業(yè)在正月十五后會整體企穩(wěn)，經(jīng)歷逐步恢復階段，4月份后將整體回到發(fā)展正軌。業(yè)內(nèi)專家預測，著眼當下，疫情對餐飲的影響還將持續(xù)一段時間。對于來年餐飲業(yè)的恢復節(jié)奏，多位餐飲人一致認為，趨勢是向好的，但餐飲業(yè)還需經(jīng)歷一段緩沖期，真正的復蘇恐怕要等到2023年下半年。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年餐飲行業(yè)并購重組機會及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示：

餐飲，又稱餐飲業(yè)(catering)，是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。歐美《標準行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務機構。2020年8月11日，習近平作出重要指示強調(diào)，堅決制止餐飲浪費行為切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥節(jié)約為榮的氛圍。 [1] 2020年12月31日，為深入貫徹落實國務院聯(lián)防聯(lián)控機制要求，商務部辦公廳印發(fā)《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術指南》。

近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。2021年全國餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復;但受到疫情反復與多點暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關，同比也轉(zhuǎn)為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領先優(yōu)勢擴大至6.1個百分點。2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進經(jīng)濟增長、帶動消費回升的重要驅(qū)動作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

疫情之下，一些提前實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風險能力和市場恢復能力。這一特點在外賣業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國在線外賣市場規(guī)模達到了8117億元，且預測2022年將達到9417.4億元。2021年在線外賣用戶數(shù)約達到了5.44億，其中35歲及以下的用戶達到了用戶占比的83.5%。

在互聯(lián)網(wǎng)+領域，有的餐飲企業(yè)通過社區(qū)營銷布局以及私域流量運營，鎖定老客戶，開拓外賣服務;有的餐飲企業(yè)通過新技術應用和新場景打造，實現(xiàn)自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求;有的餐飲企業(yè)通過發(fā)展線上新零售業(yè)務，實現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動能。

疫情三年以來，餐飲行業(yè)關于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣——暫停營業(yè)”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業(yè)頭頂?shù)摹澳е洹?。但有不少餐飲企業(yè)拒絕“躺平”，通過外賣、社區(qū)團購、營銷渠道拓展等方式展開自救，以期找到新的增長點。

我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。

餐飲行業(yè)是消費領域的重要一環(huán)，是城市活力的重要體現(xiàn)。今年春節(jié),消費市場明顯回暖,餐飲業(yè)也擁抱了久違的洶涌人潮。去年年底召開的中央經(jīng)濟工作會議指出全力拼經(jīng)濟是2023年的總基調(diào),釋放了把發(fā)展放在首要任務,提振各界信心的信號。

美團數(shù)據(jù)顯示，在江浙滬、珠三角等地，不少餐廳2月14日當天座位提前兩周便已顯示“不可訂”或“已訂滿”。整體來看，截至2月13日，全國情人節(jié)主題餐飲堂食套餐訂單量較去年同期增長554%，提供相應套餐的商家門店數(shù)增長160%，這也折射出行業(yè)快速復蘇。

美團“訂座”數(shù)據(jù)，截至2月13日，“約會餐廳”相關關鍵詞搜索量同比增長349%，已提前預訂情人節(jié)當天餐廳的訂單量同比去年大幅增長。其中，上海的預訂量全國第一，北京緊跟其后。增量上，深圳、成都、杭州、廣州、南京、無錫、寧波等城市增幅均超過120%，南方城市的“浪漫”更勝一籌。

復蘇程度如何?據(jù)中國烹飪協(xié)會一項調(diào)研顯示，海倫司(9869.HK)春節(jié)七天整體日銷恢復至2019年同期的131%、為2022年同期的168%;海底撈大中華區(qū)域整體翻臺率恢復至2022年春節(jié)同期90%以上;呷哺呷哺(0520.HK)春節(jié)總體營收同比增長126%;奈雪的茶(2150.HK)春節(jié)期間全國門店銷量較去年同比增長達120%，部分門店增長達600%。

公開數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)期間，四川省餐飲消費基本恢復到2019年疫情前同期;湖南省整體已恢復到9成左右;杭州春節(jié)期間餐飲行業(yè)消費金額20.68億元，同比增長61.6%，相較2019年增長131.1%;河南部分地方餐飲美食街區(qū)和品牌店經(jīng)營基本恢復到2019年同期水平。

近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年1月，全國新增注冊的餐飲公司和餐飲單店就已經(jīng)有71733家。創(chuàng)業(yè)、開店熱情可見一斑。

外部創(chuàng)業(yè)熱情高漲的同時，已經(jīng)身處“圍城“內(nèi)的餐飲品牌也摩拳擦掌，打算在“復蘇年”里大干一場。

2022年，國內(nèi)疫情多點散發(fā)、不斷反復;租金、人工、運輸、原材料等各方面成本不斷上漲;消費端疲弱;用工荒達到歷史高點。種種因素疊加，對餐飲業(yè)沖擊巨大，使得過去三年中本就處于緩慢恢復中的餐飲業(yè)再次陷入“至暗時刻”。

經(jīng)過疫情的洗禮，大量單體小型餐飲企業(yè)退出了市場，不少低租金的黃金鋪面被空了出來，這就給餐飲連鎖品牌的逆勢擴張?zhí)峁┝藱C遇期。然而，品類不能有地域差異、產(chǎn)品要有成癮性、要做極致性價比等等“小”問題依然是餐飲人繞不開的“羈絆”。

回顧2022年，餐飲行業(yè)離場與堅守兼具，展望2023年，如何把所有好的品類和商業(yè)模式挖出來，用更多的錢、更多的渠道、更強的組織力去擴張。如何平穩(wěn)順利的穿越周期，是所有餐飲人需要共同思考的話題。

隨著餐飲行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對餐飲行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對餐飲行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個餐飲行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2023-2028年餐飲行業(yè)并購重組機會及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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