2023海鮮水產(chǎn)行業(yè)分析：海鮮餐飲需求潛力巨大

• 陳觀秋 2023年1月31日 來源：百度 981 62
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一直以來，我國(guó)是世界上主要的水產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)，水產(chǎn)品總產(chǎn)量自1989年起連續(xù)30年居世界第一，占世界總產(chǎn)量的40%以上。隨著國(guó)民收入提高，對(duì)進(jìn)口水海產(chǎn)品有需求增加，進(jìn)口水海產(chǎn)品種類越來越豐富，我國(guó)水海產(chǎn)品進(jìn)口量和金額金額也有所增長(zhǎng)。

一直以來，我國(guó)是世界上主要的水產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)，水產(chǎn)品總產(chǎn)量自1989年起連續(xù)30年居世界第一，占世界總產(chǎn)量的40%以上。隨著國(guó)民收入提高，對(duì)進(jìn)口水海產(chǎn)品有需求增加，進(jìn)口水海產(chǎn)品種類越來越豐富，我國(guó)水海產(chǎn)品進(jìn)口量和金額金額也有所增長(zhǎng)。

海鮮(hoisin)又稱海產(chǎn)食物，狹義上，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱為海鮮。海鮮是重要的食品來源。海鮮餐飲業(yè)能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來味道自然、無添加的健康食品，是餐飲業(yè)中不可缺少的一部分，能夠滿足消費(fèi)者的飲食需求。

海鮮種類繁多，按大類就可分為魚類、貝類、蝦類、蟹類、海藻類等;按儲(chǔ)存方法，可分為活海鮮、冰鮮海鮮、冷凍海鮮、干海鮮。

海鮮餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游分別為海鮮的供給與海鮮的消費(fèi)。海鮮的供給一是人工養(yǎng)殖，一是海洋捕撈。中國(guó)已經(jīng)連續(xù)20多年成為世界第一漁業(yè)大國(guó)，我國(guó)的海洋捕撈、海水養(yǎng)殖維持較高水平。海鮮的消費(fèi)包括了個(gè)人、家庭消費(fèi)者及企業(yè)消費(fèi)者。

海水產(chǎn)品產(chǎn)量

我國(guó)擁有渤海、黃海、東海和南海四大海區(qū)，魚類資源豐富，漁業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，這為速凍海鮮制品行業(yè)的發(fā)展提供了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ);同時(shí)水產(chǎn)品加工主要集中于加工條件良好的沿海城市，如遼寧、山東、福建、廣東、海南等省區(qū)。

我國(guó)水產(chǎn)品的一半為海水產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量6549.02萬噸，比上年增長(zhǎng)1.06%。其中海水產(chǎn)品產(chǎn)量3314.38萬噸，同比增長(zhǎng)0.97%，淡水產(chǎn)品產(chǎn)量3234.64萬噸，同比增長(zhǎng)1.15%，海水產(chǎn)品與淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量比例為50.6:49.4。2021年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量6690.29萬噸，比上年增長(zhǎng)2.16%。其中海水產(chǎn)品產(chǎn)量3387.24萬噸，同比增長(zhǎng)2.20%;淡水產(chǎn)品產(chǎn)量3303.05萬噸，同比增長(zhǎng)2.11%;海水產(chǎn)品與淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量比例為50.6:49.4。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年海鮮水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

目前由于國(guó)內(nèi)過度捕撈、環(huán)境污染等問題嚴(yán)重，致使海洋水產(chǎn)資源不斷減少，水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展重心逐漸向養(yǎng)殖方向偏移，進(jìn)而促進(jìn)海水養(yǎng)殖行業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)量逐年上升。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)海水養(yǎng)殖產(chǎn)量為2211.14萬噸，同比增長(zhǎng)3.55%。

海洋捕撈產(chǎn)量由2015年的1216.81萬噸下降至2021年的951.46萬噸。

海鮮需求情況

近年來隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們可支配收入的增加，海水產(chǎn)品的消費(fèi)能力不斷提高。到目前我國(guó)是世界上海鮮消費(fèi)量最大的國(guó)家之一。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)海鮮餐飲消費(fèi)量為1849.63萬噸%。

人均海鮮消費(fèi)呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)人均海鮮消費(fèi)量達(dá)32.82KG/年，較2018年增加了4.52KG/年，同比增長(zhǎng)16.0%，受新冠肺炎疫情影響，人均海鮮消費(fèi)量為26.42KG/年，較2019年減少了6.40KG/年，同比減少19.5%。預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到36%左右，海鮮市場(chǎng)正在迎來黃金期。預(yù)計(jì)到 2030 年，千禧年后新生一代的消費(fèi)習(xí)慣與中產(chǎn)階級(jí)的迅速崛起成為推動(dòng)海鮮產(chǎn)品消費(fèi)的中堅(jiān)。

從海產(chǎn)消費(fèi)區(qū)域來看，東部地區(qū)的海產(chǎn)消費(fèi)量高，以2020年的數(shù)據(jù)為例，2020年華東地區(qū)海鮮餐飲消費(fèi)量為837.88萬噸，占比45.3%;其次為華南地區(qū)，其海鮮餐飲消費(fèi)量為455.01萬噸，占比24.6%。

從海鮮消費(fèi)場(chǎng)景角度來說，主要是有2個(gè)，一個(gè)是個(gè)人/家庭消費(fèi)，另外一個(gè)渠道就是海鮮餐飲店，包括海鮮大排檔、海鮮自助、海鮮連鎖店等場(chǎng)景。目前海鮮餐飲是海鮮消費(fèi)中最大的應(yīng)用場(chǎng)景。

值得注意是，雖然隨著進(jìn)口到我國(guó)的高檔海鮮的增加，餐桌上的高檔海鮮越來越多;同時(shí)收入的增加和中產(chǎn)階級(jí)的壯大為保費(fèi)收入帶來了誘人的前景中國(guó)海鮮市場(chǎng)。但新冠疫情的爆發(fā)對(duì)我國(guó)海鮮市場(chǎng)產(chǎn)生了不了的影響，尤其是對(duì)我國(guó)高檔海鮮市場(chǎng)產(chǎn)生了巨大影響。短時(shí)間內(nèi)中斷了供應(yīng)鏈，減少了消費(fèi)。特別是傳言疫情的爆發(fā)和海鮮有一定的關(guān)系后，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)海鮮的質(zhì)量存在較大的疑慮，嚴(yán)重威脅到了海鮮餐飲業(yè)的發(fā)展。例如新冠疫情爆發(fā)以來，各地區(qū)采取了較嚴(yán)格的防控措施，疫情控制措施中斷了物流，海鮮餐飲公司不得不取消大量訂單。

海鮮餐飲需求潛力巨大

近年來隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快，人民水平的提高、消費(fèi)觀念的改變，海鮮餐飲消費(fèi)的上漲勢(shì)頭迅猛，增長(zhǎng)率在10%-30%之間?？梢娔壳拔覈?guó)海鮮餐飲行業(yè)處于成長(zhǎng)期，未來隨著人們收入水平的提高和物流的發(fā)展，市場(chǎng)仍將繼續(xù)保持增長(zhǎng)。但隨著人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變和消費(fèi)水平的提升，城鎮(zhèn)居民以豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費(fèi)比重已從過去超過60%降至50%以下，而水產(chǎn)品消費(fèi)比重則從過去的23%提升至30%左右。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明分析表示，我國(guó)海鮮餐飲需求潛力巨大。

從消費(fèi)區(qū)域來看，東南部地區(qū)海鮮消費(fèi)量較高，消費(fèi)市場(chǎng)下沉渠道容易打通，而西部地區(qū)受冷鏈、交通等因素制約，海鮮消費(fèi)量較低，消費(fèi)市場(chǎng)開發(fā)難度較大。

隨著海鮮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)，一線城市海鮮餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型主要出現(xiàn)正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢(shì)。同時(shí)，主要消費(fèi)場(chǎng)景逐漸從線下轉(zhuǎn)移到線上，相較于過去在店內(nèi)用餐，線上訂單需求量逐漸上升。以海鮮自助餐廳、日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)也迅速成為流行趨勢(shì)，海鮮主題餐飲尤其受到80后、90后年輕消費(fèi)群體的熱捧，海鮮大排檔則成為消費(fèi)熱門之選。

想要了解更多海鮮水產(chǎn)行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年海鮮水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。海鮮水產(chǎn)研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)、分析論據(jù)，進(jìn)行論證。報(bào)告如實(shí)地反映客觀情況，一切敘述、說明、推斷、引用恰如其分，文字、用詞表達(dá)準(zhǔn)確，概念表述科學(xué)化。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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