春節(jié)餐飲業(yè)線上線下同步回暖 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及消費(fèi)趨勢(shì)

• 黃江 2023年1月29日 來源：新浪 1019 64
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整個(gè)春節(jié)假期期間，提供春節(jié)相關(guān)菜品的商家同比增長(zhǎng)37%，春節(jié)相關(guān)菜品銷量同比增長(zhǎng)71.23%。上海、廣州等多地餐飲商戶受訪時(shí)表示，今年春節(jié)線上、線下銷量相比往年都有不少增長(zhǎng)，這也讓他們對(duì)來年的經(jīng)營(yíng)更有信心。

今年春節(jié)期間線上線下年夜飯與往年相比迎來了一個(gè)銷量高峰。外賣渠道是餐飲品牌商家獲得單量增長(zhǎng)的第二曲線。

春節(jié)餐飲業(yè)線上線下同步回暖

美團(tuán)外賣最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節(jié)外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節(jié)菜品銷量同比增長(zhǎng)62.84%，重慶增長(zhǎng)219.78%。

整個(gè)春節(jié)假期期間，提供春節(jié)相關(guān)菜品的商家同比增長(zhǎng)37%，春節(jié)相關(guān)菜品銷量同比增長(zhǎng)71.23%。上海、廣州等多地餐飲商戶受訪時(shí)表示，今年春節(jié)線上、線下銷量相比往年都有不少增長(zhǎng)，這也讓他們對(duì)來年的經(jīng)營(yíng)更有信心。

在堂食關(guān)停期間，外賣對(duì)于餐飲業(yè)起到了及時(shí)消化庫(kù)存、穩(wěn)住“現(xiàn)金流”的重要作用。如今，隨著餐飲業(yè)快速?gòu)?fù)蘇，不少餐廳在忙于張羅到店食客的同時(shí)，對(duì)于外賣的重視程度有增不減。

餐飲業(yè)復(fù)蘇提速迎來“開門紅”

新興消費(fèi)起勢(shì)，部分企業(yè)預(yù)制菜菜品琳瑯滿目，走俏春節(jié)餐桌，讓廣大市民不用到飯店就能吃到花式多樣、味道鮮美的菜品。

今年春節(jié)期間，九毛九集團(tuán)旗下五個(gè)品牌九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗眉山藤椒烤魚，客流量、銷售額較去年有所增長(zhǎng)，部分門店在晚間就餐高峰期需排隊(duì)候位。

具體來看，年初一到年初六，太二酸菜魚客流量超百萬，總排隊(duì)數(shù)超30萬，總訂單量超51萬。慫重慶火鍋廠全國(guó)門店合計(jì)取號(hào)數(shù)超6萬，平均每家店每天取號(hào)數(shù)317個(gè)，其中廣州正佳門店平均每日取號(hào)849個(gè)。全國(guó)門店這幾天平均翻臺(tái)超過5輪，其中廣州馬場(chǎng)店單日最高翻臺(tái)率超過9輪，廣東、北京、廈門、南昌的表現(xiàn)較為優(yōu)異。

2022年餐飲行業(yè)發(fā)展分析

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年4月，全國(guó)餐飲收入2609億元，同比下降22.7%;限額以上單位餐飲收入653億元，同比下降24%。2022年1—4月，全國(guó)餐飲收入13262億元，同比下降5.1%;限額以上單位餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。

在行業(yè)整體下行的同時(shí)，餐飲業(yè)還面臨著諸多現(xiàn)實(shí)的困難，如租金、原材料、人工等成本難以壓縮以及客流的稅減。事實(shí)上，疫情三年以來，餐飲行業(yè)關(guān)于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣——暫停營(yíng)業(yè)”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業(yè)頭頂?shù)摹澳е洹?。但有不少餐飲企業(yè)拒絕“躺平”，通過外賣、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、營(yíng)銷渠道拓展等方式展開自救，以期找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

我國(guó)餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對(duì)餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：

據(jù)成都美食文化交流與創(chuàng)新中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，大年三十至正月初四全市20個(gè)餐飲品牌30個(gè)門店人流量同比增長(zhǎng)210%以上，太古里一家火鍋店甚至創(chuàng)下了日排隊(duì)訂單4000單的歷史最高水平。

從年夜飯預(yù)訂看餐飲業(yè)的復(fù)蘇

據(jù)成都美食文化交流與創(chuàng)新中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年春節(jié)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景盛大回歸，堂食和外賣均呈現(xiàn)火爆態(tài)勢(shì)。全市20個(gè)餐飲品牌30個(gè)門店大年三十至正月初四實(shí)現(xiàn)銷售收入670.6萬，客流量7300余人次，銷售額同比增長(zhǎng)45%-120%，人流量同比增長(zhǎng)210%以上。

其中，大龍燚、蜀大俠、大妙、小雅、番坊、小龍坎、青龍場(chǎng)溫鴨子、悟園、院8里、大蓉和、紅杏、老房子、全聚德、孔干飯等重點(diǎn)餐飲企業(yè)和軒軒小院、甘食記等城市景區(qū)和商超型餐飲企業(yè)均已大幅超越同期水平，太古里吼堂火鍋甚至創(chuàng)下了日排隊(duì)訂單4000單的歷史最高水平(往期高點(diǎn)是2019年的日均2337單)。四川天府新區(qū)、新津、金堂等近郊區(qū)域積極開展“大廟會(huì)”“燈會(huì)”等各種新春活動(dòng)，拉動(dòng)附近區(qū)域餐飲銷售較去年春節(jié)增長(zhǎng)約30%。

最近幾年春節(jié)，“反向過年”一詞頻頻被提起，很多在外鄉(xiāng)工作的年輕人不回老家，而是家中親人來到他們工作的城市過年。結(jié)合美團(tuán)數(shù)據(jù)，元旦以來，異地游客堂食線上訂單量環(huán)比增長(zhǎng)超147%，異地游客更愿意“反向過年”。

在成都餐飲呈現(xiàn)火爆態(tài)勢(shì)的背后，是異地游客堂食與本地消費(fèi)共同實(shí)現(xiàn)的，兩者一起成為了成都餐飲消費(fèi)回暖的雙引擎。而異地游客最喜歡打卡的是川菜館，四川火鍋、重慶火鍋也十分受歡迎，搜索量環(huán)比增長(zhǎng)超一倍以上。當(dāng)然，川菜也是本地消費(fèi)者的心頭好，其次東南亞菜以及融合烤肉也備受青睞。

不僅在線下，在大眾點(diǎn)評(píng)上，成都網(wǎng)友對(duì)“在外吃年夜飯”關(guān)注度高。數(shù)據(jù)顯示，“年夜飯餐廳”“年夜飯預(yù)訂”等關(guān)鍵詞搜索量周環(huán)比增長(zhǎng)超124%，最近一周，“年夜飯”主題的堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長(zhǎng)近50%，6-8人、8-10人的大家庭套餐預(yù)訂需求最旺。線上訂座的新消費(fèi)趨勢(shì)下，不少餐廳開通了年夜飯桌位手機(jī)預(yù)訂功能，將店內(nèi)大桌餐、多人包間等適合家庭聚餐的位置“搬”到美團(tuán)App和大眾點(diǎn)評(píng)App上。過年期間，數(shù)萬家成都餐飲商家推出了“春節(jié)堂食不打烊”，為異地游客和本地居民提供了餐飲消費(fèi)的眾多選擇。

北京的餐飲業(yè)節(jié)前煥發(fā)活力，各餐飲品牌紛紛推出團(tuán)購(gòu)、滿減、消費(fèi)券等優(yōu)惠促銷活動(dòng)，年夜飯預(yù)訂規(guī)模逐步提升。

大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)友對(duì)“在外吃年夜飯”關(guān)注度最高，“年夜飯餐廳”相關(guān)關(guān)鍵詞搜索量較去年同期增長(zhǎng)超157%。叮咚買菜數(shù)據(jù)則顯示，2023年市民預(yù)訂年夜飯大幅提前，同比2022年，年夜飯相關(guān)菜品銷量增長(zhǎng)500%。

線下聚餐火爆，外賣預(yù)制菜的交易也紅火了起來。美團(tuán)買菜平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)商品銷量同比去年增長(zhǎng)400%。

北京燕莎友誼商城等老牌企業(yè)也加入了預(yù)制菜售賣大軍，推出多個(gè)檔次預(yù)制菜。年夜飯的預(yù)訂情況也存在冷熱不均情況，一些綜合性商圈飯店的熱度高，一些社區(qū)類飯店預(yù)訂情況并沒達(dá)到預(yù)期。

《2023-2028年餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

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