年夜飯預訂火爆 餐飲業(yè)“春節(jié)檔”回暖可期 2023年春節(jié)餐飲市場分析

• 曾燕 2023年1月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 550 30
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據(jù)媒體報道道稱，兔年春節(jié)將至，年味兒越來越濃。餐飲業(yè)“錯失”三年的“春節(jié)檔”也迎來了煙火升騰，年夜飯?zhí)檬愁A訂遭遇先退訂再復訂，目前不少餐廳的年夜飯已被訂滿，而方便操作的年夜飯預制菜市場同樣升溫明顯。

年夜飯預訂火爆 餐飲業(yè)“春節(jié)檔”回暖可期

據(jù)媒體報道道稱，兔年春節(jié)將至，年味兒越來越濃。餐飲業(yè)“錯失”三年的“春節(jié)檔”也迎來了煙火升騰，年夜飯?zhí)檬愁A訂遭遇先退訂再復訂，目前不少餐廳的年夜飯已被訂滿，而方便操作的年夜飯預制菜市場同樣升溫明顯。截至1月16日，大眾點評上“年夜飯餐廳”關鍵詞搜索量周環(huán)比增長169%。美團數(shù)據(jù)也顯示，1月以來，“年夜飯”“團圓飯”等春節(jié)主題堂食套餐線上訂單量環(huán)比增長202%。

臨近年底，年夜飯預制菜火了!數(shù)據(jù)顯示市場銷量同步走高，也成了資本市場的香餑餑。調查某電商開售年夜菜兩天被搶空、訪問量創(chuàng)歷史新高。并且，數(shù)據(jù)顯示，年輕人最青睞預制菜，7成訂單來自35歲以下人群。

預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。預制菜省去了食材采購的煩惱，簡化制作步驟，消費者購買后，經(jīng)過簡單加工甚至無需加工即可食用，具有便捷、高效的特點。

近十年來，隨著城鎮(zhèn)化加速及快餐、外賣、網(wǎng)購的興起，預制菜得以發(fā)展，加之海外成熟經(jīng)驗的例證，讓人感到預制菜市場大有可為。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團餐食堂等是預制菜應用的主要場景。

近年來隨著餐飲企業(yè)的連鎖化率持續(xù)提升，餐飲企業(yè)對于菜品標準化的需求日益高漲，加上消費市場對于半成品、成品食物的需求不斷增大，餐飲產(chǎn)業(yè)也開始了新一輪的升級。比如，食材端、加工端及配送端的高效配合，同時預制菜賽道的迅速走紅崛起，調味品復合化、定制化的發(fā)展，冷鏈物流配送行業(yè)的高速發(fā)展，都讓數(shù)字化貫穿到從食材供應鏈起的餐飲產(chǎn)業(yè)整個鏈條成為可能?；谶@個大邏輯，餐飲市場正展現(xiàn)出前所未有的全新機遇。

春節(jié)臨近，北京、上海、深圳、成都等地餐飲逐漸復蘇，許多餐飲品牌門店重啟經(jīng)營，不少熱門店鋪甚至出現(xiàn)堂食排隊的現(xiàn)象，年夜飯預訂也很火爆。

今天(19日)是春運的第13天，隨著春節(jié)臨近，客流也是一天比一天密集。國務院聯(lián)防聯(lián)控機制今天召開發(fā)布會，交通運輸部相關負責人表示，今天已進入春節(jié)前的客流高峰，截至目前，全國春運已累計發(fā)送旅客4.8億人次，比2022年同期增長47.1%。小客車流量達到了歷年春運以來最高峰。交通運輸部應急辦副主任周旻表示：“根據(jù)預測，今年自駕出行將占主流，約占各種出行方式的六成以上?！?/p>

未感染人群怎么做好個人防護 中國疾控中心傳防處研究員常昭瑞介紹：人群對新冠病毒普遍易感。部分尚未感染的人，不排除在春節(jié)期間，受旅途疲勞、接觸人員頻繁等因素影響，感染風險增加。建議相關人員繼續(xù)堅持做好個人防護，保持規(guī)律作息、合理膳食、適量運動等健康生活方式;外出時應落實戴口罩、勤洗手等個人防護措施。已感染過新冠病毒的公眾，也應繼續(xù)做好個人防護，防范流感等其他呼吸道傳染病感染

臨近春節(jié)，為保障人民群眾節(jié)日消費需求，近期國家發(fā)改委作出進一步部署安排，要求各地密切關注重要民生商品市場供應和價格變化。各地迅速按要求采取多種措施，切實做好春節(jié)期間重要民生商品保供穩(wěn)價。目前，各地重要民生商品供應充足、儲備充實，價格基本平穩(wěn)，群眾節(jié)日消費需求有堅實的物質保障。國家發(fā)改委將指導各地繼續(xù)密切監(jiān)測市場供應和價格情況，全力做好春節(jié)期間重要民生商品保供穩(wěn)價，確保人民群眾過一個歡樂祥和的春節(jié)。

年味漸濃，全國各地年夜飯預訂火爆。據(jù)了解，不少酒店、餐企的年夜飯已經(jīng)基本訂滿，其中包廂更是緊俏。多家餐飲企業(yè)負責人表示，今年年夜飯預訂情況恢復到2019年同期的九成水平。三年來，多家餐飲企業(yè)已經(jīng)形成了成熟的年夜飯即時配送服務，為營業(yè)額帶來增量。對此，業(yè)內人士表示，品牌化、專業(yè)化、規(guī)?；⑦B鎖化將是餐飲行業(yè)發(fā)展的主要趨勢，連鎖餐飲龍頭將率先受益于行業(yè)回暖。

近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大。我國現(xiàn)有各類飯店、餐館近400萬家，餐飲信息化營業(yè)額達18000億元人民幣，近幾年一直保持高達15%-17%的年復合增長率。根據(jù)中國餐飲協(xié)會的統(tǒng)計，我國中等規(guī)模(單店擁有30張餐桌)以上的餐飲企業(yè)總數(shù)達到400萬家。

受疫情影響，2021年全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領先優(yōu)勢擴大至6.1個百分點。

2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進經(jīng)濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。

從區(qū)域分布看，華東區(qū)域位居榜首，門店規(guī)模294.4萬家，同疫情期相比增漲3.70%;華南區(qū)域門店規(guī)模133.3萬家，同疫情期相比增漲7.60%;華中區(qū)域餐飲門店規(guī)模125.7萬家，同疫情期相比增漲4.50%;西南區(qū)域餐飲門店規(guī)模119.8萬家，同疫情期相比下降4.60%。

疫情后，消費者就餐仍側重剛性需求，非必要時間也在盡量減少外出就餐。2021年工作日外出就餐占比為67.20%，周末/節(jié)假日外出就餐占比32.8%，周末/節(jié)假日外出就餐占比下降較大。

2021年中國餐飲業(yè)投資數(shù)量140起，同比2020年增漲77.22%;中國餐飲業(yè)投資金額為365.74億元，同比2020年增漲173.33%，后疫情時期餐飲行業(yè)出現(xiàn)投資熱的現(xiàn)象。

2023年春節(jié)餐飲市場分析

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》統(tǒng)計分析顯示：

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的2022年度連鎖餐飲、茶飲會員企業(yè)調查數(shù)據(jù)顯示，2023年元旦，受訪連鎖餐飲企業(yè)在北京等城市的門店來客數(shù)和銷售額月環(huán)比顯著提升，同比也有一定增長。

從需求端看，2023年春節(jié)假期是疫情三年來首次放開的春節(jié)假期，春運、旅游復蘇的預測數(shù)據(jù)都十分表現(xiàn)強勁。樣本企業(yè)預判在交通樞紐、旅游景區(qū)的快餐和茶飲需求較大，家庭友人聚餐等場景下正餐、火鍋、茶飲需求強勁。

從供給端看，有餐飲企業(yè)給三年沒回家過年的員工放了長假。綜合預測，2023年春節(jié)餐飲市場有望呈現(xiàn)部分場景下的結構性反彈。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》。由中研普華研究院撰寫，本報告對我國餐飲行業(yè)的供需狀況、餐飲發(fā)展現(xiàn)狀、餐飲子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、餐飲行業(yè)的發(fā)展建議、餐飲行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。餐飲報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

餐飲行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析餐飲未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘餐飲行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

在形式上，餐飲報告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業(yè)相關的數(shù)據(jù)、餐飲政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及餐飲行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動的餐飲行業(yè)全景圖。

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  2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告

  隨著國內經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲市場發(fā)展面臨巨大機遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，餐飲企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，餐飲行業(yè)有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些餐飲細分市場仍有...

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