2023三文魚行業(yè)市場調(diào)研分析 市場空間增長潛力巨大

• 陳澤芳 2023年1月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 422 21
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當(dāng)前全球食品安全面臨嚴(yán)峻考驗，對健康及食品安全的恐慌將催生健康產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展。隨著中國三文魚養(yǎng)殖的擴大和消費意識的提升，中國本土三文魚養(yǎng)殖將對國內(nèi)市場產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。中國三文魚消費將進(jìn)入快車道。從人均消費量看，中國市場人均消費量為0.06公斤(WFE)，遠(yuǎn)低3

我國是世界上第一個，也是目前世界上緯度最低的遠(yuǎn)海三文魚養(yǎng)殖場——青島國家深遠(yuǎn)海綠色養(yǎng)殖試驗區(qū)“深藍(lán)一號”。利用“深藍(lán)一號”在黃海冷水團養(yǎng)殖的三文魚，與國外主產(chǎn)區(qū)相比，成魚快、品質(zhì)優(yōu)、病害少、人工與物流成本低。在水溫適宜的前提下，預(yù)計每年可收獲30萬尾成品三文魚，產(chǎn)量超過1500噸，年產(chǎn)值超過1億元。

近十年來，全球海鮮消費逐年增加，中國海鮮消費逐年增加。我相信，未來海鮮的增長可能會超過國際平均水平。隨著高質(zhì)量蛋白質(zhì)消費市場的改善，我們將進(jìn)口大量蛋白質(zhì)消費市場，這種趨勢很可能會繼續(xù)下去。

當(dāng)前全球食品安全面臨嚴(yán)峻考驗，對健康及食品安全的恐慌將催生健康產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展。隨著中國三文魚養(yǎng)殖的擴大和消費意識的提升，中國本土三文魚養(yǎng)殖將對國內(nèi)市場產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。長期來看，三文魚行業(yè)供小于求的格局仍將持續(xù)。根據(jù)中研普華預(yù)測顯示，2022年全球三文魚供給增長率低于-1%，2021-2026年供給復(fù)合年增速僅為4%。而分析師指出，當(dāng)供給增速小于8.8%時，三文魚價格將維持上漲趨勢。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國三文魚行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

三文魚(Oncorhynchus)，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質(zhì)。三文魚具有商業(yè)價值的品種有30多個，最常見的是2種鱒魚(三文鱒、金鱒)和4種鮭魚(太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭)。

三文魚主要生產(chǎn)國有日本、俄羅斯、美國和加拿大。肉質(zhì)鮮美，卵也是魚子醬上好原料。養(yǎng)殖三文魚和挪威三文魚含有對人體各種生理功能起重要作用的礦物質(zhì)和微量元素，如鈣、磷、鐵、錳、鋅、鎂、銅等。綜合評價：二者均含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，挪威三文魚的粗蛋白含量高于養(yǎng)殖三文魚，養(yǎng)殖三文魚的脂肪含量高于挪威三文魚。據(jù)中國和挪威科研機構(gòu)宣布常吃三文魚可降低患心腦血管病率，三文魚富含的omega-3高不飽和脂肪酸，可以有效預(yù)防心腦血管疾病，對腦組織健康具有積極的作用。

野生三文魚生存環(huán)境競爭十分激烈，為了活下去而疲于奔命，3年之后才能成熟，因此肌肉組織發(fā)達(dá)，脂肪含量少，肉質(zhì)柔軟緊實，有種吃瘦肉的感覺;養(yǎng)殖三文魚缺少自然競爭環(huán)境和運動空間，飼料都是由高脂肪、高蛋白組成，一般都膘肥體壯，1年不到就可以迅速長到20多斤，魚體肥嫩富含脂肪，魚肉上可以看到非常明顯的白色脂肪線，口感則比較松軟。野生三文魚的營養(yǎng)略高于養(yǎng)殖的。實驗檢測發(fā)現(xiàn)，人工養(yǎng)殖三文魚營養(yǎng)也不錯，氨基酸組成全面，必需氨基酸總量和呈味氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)都相當(dāng)高，是一種營養(yǎng)價值很高的食品。

2023三文魚行業(yè)市場調(diào)研分析 市場空間增長潛力巨大

資料顯示，所有養(yǎng)殖三文魚的國家均采取牌照化監(jiān)管模式，即政府主管部門向通過審批的公司發(fā)放牌照，牌照對養(yǎng)殖中心的位置、間距、面積、魚苗投放量等均做出嚴(yán)格限制。獲取許可證是三文魚養(yǎng)殖業(yè)最大的行業(yè)壁壘。

上游供應(yīng)收緊，下游需求卻增長強勁，供不應(yīng)求?！秷蟾妗奉A(yù)計，到2030年，全球大西洋鮭市場的需求量預(yù)計將新增110萬噸。成熟市場穩(wěn)定增長，歐洲和日本市場增速長期保持在5%—7%，美國市場穩(wěn)步成長，增速約8%，巴西市場增速約10%;受地緣政治因素影響，俄羅斯市場波動性較大。

當(dāng)前全球食品安全面臨嚴(yán)峻考驗，對健康及食品安全的恐慌將催生健康產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展。隨著中國三文魚養(yǎng)殖的擴大和消費意識的提升，中國本土三文魚養(yǎng)殖將對國內(nèi)市場產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。中國三文魚消費將進(jìn)入快車道。從人均消費量看，中國市場人均消費量為0.06公斤(WFE)，遠(yuǎn)低于法國市場的3.24公斤，具有巨大的增長潛力，市場需求空間大。

調(diào)研顯示，中國市場85%的進(jìn)口三文魚以冰鮮為主，90%以上的進(jìn)口產(chǎn)品形態(tài)以初級加工原料整魚為主;近四成消費者開始嘗試選購品牌凍品三文魚，將其作為家庭日常烹飪的食材;作為一種高營養(yǎng)的健康食品，憑借方便快捷、品嘗門檻低等優(yōu)勢，三文魚零食、輔食在中國市場開始萌芽。而這也意味著，隨著新零售、新餐飲以及3R產(chǎn)品等增值產(chǎn)品的開發(fā)，國內(nèi)三文魚產(chǎn)業(yè)價值也將進(jìn)入新型創(chuàng)業(yè)曲線。

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