巧克力行業(yè)市場發(fā)展研究 巧克力行業(yè)未來發(fā)展方向

• 吳澳燕 2023年1月3日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 824 50
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按照我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力必須是用可可制品和(或)白砂糖為主要原料制作成的產(chǎn)品，這里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等成分的原料。而可可脂，其實(shí)就是可可豆中的脂肪。

采擷自中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實(shí)可可豆，先搗豆為漿，而后再以可可漿和可可脂為主要原料，添加混合多種原料，就可以制成口感層次奇妙豐富的巧克力。

按照我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力必須是用可可制品和(或)白砂糖為主要原料制作成的產(chǎn)品，這里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等成分的原料。而可可脂，其實(shí)就是可可豆中的脂肪。

歷史上長期以液體形態(tài)存續(xù)的巧克力，在咖啡和茶飲占領(lǐng)歐洲市場之前，一直是最受歐洲人歡迎的熱飲。18世紀(jì)的歐洲大地上，星羅棋布的巧克力館，一如現(xiàn)在遍布世界的咖啡館般，是當(dāng)時人們社交生活的聚集地。

巧克力行業(yè)市場發(fā)展研究

巧克力作為全球知名的甜食產(chǎn)品，其體積小，發(fā)熱多，味甜可口，深受世界各國消費(fèi)者歡迎，行業(yè)也隨之迅速發(fā)展。據(jù)資料顯示，自2016年以來，全球巧克力市場規(guī)模持續(xù)增長，到2020年增長至1220.5億美元。2021年受疫情以及人們健康意識提升，使得巧克力這類高糖、高熱量食品需求量大幅下降，市場規(guī)模下降至1066億美元，同比下降12.7%。

從區(qū)域分布情況來看，歐美等發(fā)達(dá)地區(qū)是巧克力最主要的消費(fèi)市場。據(jù)資料顯示，2020年全球巧克力市場占比前三的地區(qū)分別為美國、印尼和德國，占比分別為23%、6.4%和6.1%。而中國以2.9%的占比位列第九。

從國內(nèi)市場看，對于多數(shù)中國消費(fèi)者來說，巧克力并不是日常必需品，巧克力消費(fèi)量變化不大，保持在25萬噸左右。盡管我國擁有龐大的消費(fèi)市場，但巧克力攝入量依舊有限，購買意愿的不足使得我國巧克力市場規(guī)模在全球市場中占據(jù)很小的比重。

中國巧克力零售市場，外資企業(yè)占九成江山。他們中的絕大多數(shù)企業(yè)自80、90年代進(jìn)入中國，如瑪氏、費(fèi)列羅、好時、億滋國際，其中德芙、M&M、士力架的母公司瑪氏一直占據(jù)巧克力市場的銷售首位，所占份額超過30%。然而近些年來以德芙、好時、費(fèi)列羅為首的大眾巧克力品牌均有不同程度的銷量下滑。

近年來國內(nèi)巧克力市場不斷經(jīng)歷并購調(diào)整：2011年雀巢并購徐福記，2014年好時并購金絲猴，2016年好鄰居并購金帝，2018年金絲猴被低調(diào)甩賣……幾番折騰下來，中國巧克力市場銷售里，國產(chǎn)巧克力品牌市占率僅有個位數(shù)。國產(chǎn)巧克力品牌主要在中低端市場進(jìn)行競爭，這也是國產(chǎn)巧克力式微的重要原因。

巧克力行業(yè)未來發(fā)展方向

近年來，食品飲料向低糖化、無糖化轉(zhuǎn)型，巧克力也迎來了一場席卷行業(yè)的“減糖運(yùn)動”。CBNData《95后線上巧克力消費(fèi)研究》報告顯示，由于受體重管理和健康驅(qū)使，近兩年來95后年輕人對巧克力消費(fèi)的熱情并不高。

年輕一代正在尋找美味兼顧放縱的健康巧克力解決方案，如低糖巧克力、無糖巧克力、高蛋白巧克力和黑巧克力的需求不斷提高。對全球性的減糖風(fēng)潮，很多大品牌都在嘗試更合適的原料成分和工藝減糖，或選用可可含量較高的黑巧作為主打產(chǎn)品銷售。

在國外，風(fēng)味的結(jié)合被延伸到飲料、地域性香料中。從這個方面切入，將巧克力融入到中國本土的食物中也是一種新思路。比如與中西點(diǎn)心結(jié)合(包括巧克力包子、巧克力湯圓等)、地域性食材或者跟節(jié)日糕點(diǎn)碰撞，既給消費(fèi)者帶來與眾不同的味覺享受，又滿足新一代消費(fèi)者彰顯自我、極富獵奇心的屬性。

隨著消費(fèi)升級和健康訴求變化，一線外資品牌由于產(chǎn)品更新遲緩、未及時了解本土消費(fèi)訴求等因素，也讓一些本土新品牌如每日黑巧、諾梵借機(jī)破土而出，其瞄準(zhǔn)時下關(guān)注熱點(diǎn)“減糖”、“功能性“等趨勢，憑借著生巧、黑巧克力等熱門單品收獲一波本土消費(fèi)者。未來，功能性、有機(jī)和低糖低脂巧克力的產(chǎn)量和銷售增長將超過普通巧克力，其增長率或達(dá)到后者的兩倍以上。

隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，巧克力不再僅限于情人節(jié)，它的消費(fèi)場景逐漸走向更日常化、大眾化的方向，這是國內(nèi)本土品牌賦予巧克力的全新理念，由此可見國內(nèi)市場的發(fā)展空間仍然很大。隨著國內(nèi)人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)以及消費(fèi)人群的年輕化，對巧克力的營養(yǎng)性、多樣性和差異化提出了新的要求，牛奶巧克力、松露巧克力、果仁巧克力、花(茶)巧克力等產(chǎn)品正占據(jù)消費(fèi)者的購物車，跨界拓展將是未來巧克力行業(yè)重要的突破點(diǎn)。

新一代消費(fèi)者所獨(dú)具時代特點(diǎn)的審美和健康理念將改變或重塑整個巧克力市場，把握機(jī)遇，未來國產(chǎn)中低端市場有望涌現(xiàn)出更多的新概念產(chǎn)品和新玩家。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國巧克力行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》。巧克力行業(yè)報告是從事巧克力行業(yè)投資之前，對巧克力行業(yè)各種相關(guān)因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，評估項(xiàng)目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議對策等，是巧克力行業(yè)投資決策者和主管機(jī)關(guān)審批的研究性報告。以闡述對巧克力行業(yè)的理論認(rèn)識為主要內(nèi)容，重在巧克力行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認(rèn)識的研究。巧克力行業(yè)研究報告持續(xù)提供高價值服務(wù)，是企業(yè)了解各行業(yè)當(dāng)前最新發(fā)展動向、把握市場機(jī)會、做出正確投資和明確企業(yè)發(fā)展方向不可多得的精品資料。

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