鹵味市場規(guī)模 2023鹵味行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境及趨勢分析

• 吳亞楠 2022年12月14日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 710 42
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據(jù)顯示，預(yù)計2022年中國鹵制品行業(yè)將繼續(xù)增長，規(guī)模達(dá)到3691億元。預(yù)計2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。

鹵味產(chǎn)業(yè)市場多大?鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國應(yīng)該是一個千億量級市場。鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。

隨著消費水平的提升，以及對品質(zhì)生活的追求，當(dāng)下消費者不僅要求美味，更要求品質(zhì)和安心。近年來,鹵味食品已成為千億級大市場。在冷鏈物流發(fā)展、食品工藝進(jìn)步、電商發(fā)展等利好因素加持下,鹵味食品從以小作坊經(jīng)營為主的方式正向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化方向發(fā)展,隨著飲食習(xí)慣的變遷,鹵制品的消費場景不斷拓寬,其消費群體也不斷擴(kuò)大。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》顯示：

2023鹵味行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境及趨勢分析

現(xiàn)如今,消費者對于鹵味零食的要求越來越多,不再只是局限于簡單的佐餐零食,而更加注重其健康性和營養(yǎng)性。同時，隨著我國居民收入進(jìn)入中等收入階段，城鄉(xiāng)居民的食品消費從生存型消費向享受型、發(fā)展型消費加速轉(zhuǎn)變，休閑鹵制食品則符合了我國居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，尤其是休閑鹵制食品作為食用便捷、風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)食品，其市場需求量正在逐年增加，行業(yè)利潤水平十分可觀。

同時，鹵制食品行業(yè)將加速整合，行業(yè)集中度將提高，小作坊式生產(chǎn)企業(yè)將逐漸淘汰。在規(guī)模日益增長的同時，鹵味市場整體呈現(xiàn)出細(xì)分化趨勢?！吨袊惋嫲l(fā)展報告2022》還顯示，根據(jù)產(chǎn)品保存溫度、制作工藝和售賣方式的不同，鹵味產(chǎn)品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫鹵味三種不同的產(chǎn)品形態(tài)。

短保冷鹵指的是保質(zhì)期較短、可供低溫保存數(shù)天的鹵味食品，分為短保休閑冷鹵和短保佐餐冷鹵兩種產(chǎn)品形態(tài)，主要通過門店外帶、外賣的方式進(jìn)行售賣，近年來亦有品牌嘗試在線上電商平臺進(jìn)行銷售。

新式熱鹵是近年來興起的一種鹵味產(chǎn)品形態(tài)，以熱氣騰騰的現(xiàn)鹵為最大賣點，既可堂食也可外帶外賣，代表品牌有盛香亭熱鹵、研鹵堂等。

鹵味市場規(guī)模

《2021鹵制品行業(yè)消費趨勢報告》顯示,2020年,中國休閑鹵味行業(yè)規(guī)模約1200億元,預(yù)計未來5年將以每年13%的增長率持續(xù)提升,到2025年市場規(guī)模有望突破2200億元。其中,休閑型鹵味零食占40%,佐餐鹵味食品占60%。綜上所述,中國鹵味食品賽道發(fā)展?jié)摿薮?消費者對于鹵味零食的期待也比較高。

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民對休閑鹵制食品的消費支出逐年增加，行業(yè)市場規(guī)模逐年擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2022年中國鹵制品行業(yè)將繼續(xù)增長，規(guī)模達(dá)到3691億元。預(yù)計2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。

鹵味企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀

數(shù)據(jù)顯示紫燕食品的門店數(shù)量已經(jīng)突破了5300多家，遍及全國20多個省、自治區(qū)、直轄市內(nèi)的180多個城市。在產(chǎn)品數(shù)量上，紫燕食品在發(fā)展過程中逐漸涵蓋了雞鴨鵝類、牛肉豬肉類、豆類、蔬菜類等多個種類的菜品，并且每個種類的食物經(jīng)過不同的制作步驟和配料烹飪，形成了不同的口感和味道。目前紫燕憑借精選的原料、特色的配方、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に?，已?jīng)創(chuàng)出了以百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、紫燕鵝為主的百余道特色菜品，可以滿足更多消費者對鹵味的需求。時至今日，紫燕食品的門店數(shù)量依舊在不斷地增長中，持續(xù)為更多的消費者提供著優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

絕味食品一直非常重視新產(chǎn)品的開發(fā)，至今，其休閑鹵制食品已涵蓋了多類肉制品、素食等產(chǎn)品種類，形成了“以鹵制鴨副產(chǎn)品等鹵制肉食為主，鹵制素食、包裝產(chǎn)品、禮品產(chǎn)品等為輔”的近200個品種的豐富產(chǎn)品組合，能夠滿足消費者的不同偏好。絕味食品的產(chǎn)品口味具有一定優(yōu)勢;從產(chǎn)品品種看，絕味食品的品種選擇更多;從口味特點看，絕味食品已經(jīng)開發(fā)包括麻辣、五香、醬板、黑鴨、鹽焗等系列口味，能夠滿足消費者的多種口味需求。

2021年9月，絕味食品股份有限公司投資建設(shè)的廣西柔性智造國際食品產(chǎn)業(yè)園項目正式簽約落戶廣西—東盟經(jīng)開區(qū)，項目總投資約4.4億元，用地約100畝。工廠今年3月開工，計劃到2024年3月竣工，年產(chǎn)量可達(dá)2.5萬噸。

截至2021年末，絕味在全國共開設(shè)了超過14000家門店。絕味銷售網(wǎng)絡(luò)的覆蓋率和門店數(shù)量居于市場領(lǐng)先地位，銷售網(wǎng)絡(luò)已成為絕味的核心競爭優(yōu)勢。

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  2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告

  鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國...

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