鹵味品牌業(yè)績失速原因分析 2022鹵味食品市場細分發(fā)展趨勢調研

• 2022年11月1日 HuangJiang來源：新浪 806 49
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對于業(yè)績下滑，絕味食品和煌上煌都不約而同提到了原材料價格上漲。原材料價格上漲，對鴨脖鹵味品牌利潤空間受到擠壓，已是“老生常談”的問題。

我國的鹵味品牌中，約有7個鹵味品牌擁有超1000家門店，包括了上市品牌絕味鴨脖、紫燕百味雞、煌上煌、周黑鴨，以及具有先發(fā)優(yōu)勢和資本助力的品牌久久丫、九多肉多、鹵江南。

鹵味食品業(yè)績失速原因分析

近日三家鹵味公司相繼披露三季報，三家公司業(yè)績都出現了不同程度的下滑。具體來看，今年前三季度，絕味食品營業(yè)收入51.2億元，同比增長5.64%，凈利潤2.19億元，同比下降77.24%;煌上煌的日子也不太好過，報告期內營收同比下降16.33%至16.18億元，而凈利潤則是同比下降53.97%至8448.68萬元;紫燕食品實現營收27.42億元，凈利下滑幅度相對較小，同比下降22.47%至2.28億元。

絕味食品在財報中表示，報告期多數費用出現增長，包括營業(yè)成本由于原材料成本上漲，增長了16.89%;煌上煌同樣表示，主要原料和包裝成本持續(xù)上漲，同時生產能耗、配送環(huán)節(jié)成本也在增加。

對于業(yè)績下滑，絕味食品和煌上煌都不約而同提到了原材料價格上漲。原材料價格上漲，對鴨脖鹵味品牌利潤空間受到擠壓，已是“老生常談”的問題。

根據中研普華研究院《2022-2027年中國熟鹵制品行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》顯示：

2021年中國鹵制品市場規(guī)模約3296億元，同比增長15%，預計2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達4051億元。

除了疫情影響，休閑鹵味三巨頭業(yè)績下滑背后，是鹵味市場“蛋糕”爭奪升級?？煜袠I(yè)新零售專家鮑躍忠分析稱，當前發(fā)力鹵味市場的企業(yè)越來越多，這將分流傳統(tǒng)鹵味企業(yè)市場份額。同時，隨著消費者健康消費理念的變化，市場對于重口味鹵制產品的關注度也有下降的趨勢。另外，隨著鹵味行業(yè)發(fā)展規(guī)模逐漸擴大，新興品牌不斷增多，競爭變得更加激烈。

2022鹵味食品市場細分發(fā)展趨勢調研

鴨貨產品作為鹵味行業(yè)中的細分品類，其增長空間是有限的。即便是以規(guī)模取勝的絕味食品，也不可能無限制地開下去，再疊加整體供應鏈成本上升、疫情反復和消費疲勞等因素，" 絕味們 " 盈利已變得越來越難。

因此三只松鼠、百草味先后推出虎皮鳳爪等鹵味產品,鹵味零食化、速食化的趨勢也愈發(fā)明顯。

近年來，在規(guī)模日益增長的同時，鹵味市場整體呈現出細分化趨勢?！吨袊惋嫲l(fā)展報告2022》還顯示，根據產品保存溫度、制作工藝和售賣方式的不同，鹵味產品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫鹵味三種不同的產品形態(tài)。

短保冷鹵指的是保質期較短、可供低溫保存數天的鹵味食品，分為短保休閑冷鹵和短保佐餐冷鹵兩種產品形態(tài)，主要通過門店外帶、外賣的方式進行售賣，近年來亦有品牌嘗試在線上電商平臺進行銷售。

新式熱鹵是近年來興起的一種鹵味產品形態(tài)，以熱氣騰騰的現鹵為最大賣點，既可堂食也可外帶外賣，代表品牌有盛香亭熱鹵、研鹵堂等。

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