以色列研制3D打印人造肉 中國人造肉行業(yè)投資前景分析

• 2022年11月7日 HuangJiang來源：新浪 1191 77
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目前，該公司生產(chǎn)的3D打印肉在以色列、英國、荷蘭和德國等國的近1000家餐廳有售，3D肉排的售價約為每公斤41歐元。

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。

以色列研制3D打印人造肉

日前，以色列初創(chuàng)公司Redefine Meat表示已與歐洲肉類批發(fā)商Giraudi Meats建立合作伙伴關(guān)系，以推動其在3D打印機上生產(chǎn)的“新肉”(New Meat)產(chǎn)品線商品在包括希臘在內(nèi)的多個歐洲國家的銷售工作。

目前，該公司生產(chǎn)的3D打印肉在以色列、英國、荷蘭和德國等國的近1000家餐廳有售，3D肉排的售價約為每公斤41歐元。

據(jù)稱，Redefine Meat使用3D打印機和“墨水”來“打印”牛排。這種“墨水”是由類似于奶牛所吃的植物性成分制成的。它含有來自豆類和谷物的蛋白質(zhì)，以創(chuàng)造出另類肉的肌肉質(zhì)感;它還含有來自植物的脂肪，以模仿牛肉的脂肪，以及天然的香料和顏色，以模仿肉中的血液因子及其多汁性。

該公司表示，他們擁有專利的工業(yè)規(guī)模數(shù)字制造技術(shù)，能夠完全復(fù)制牛肉的肌肉結(jié)構(gòu)。具有高蛋白，不含膽固醇，無論是看起來，還是烹調(diào)和味道都像牛肉。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》顯示：

我國以素仿葷的餐飲技巧和餐飲文化早有淵源，植物肉是對過去(以素仿葷)技術(shù)和呈現(xiàn)的優(yōu)化，兩者確實有一定的同一性，比如都注重對肉類的看齊且基本都是通過調(diào)味解決質(zhì)和味的升級。

中國人造肉行業(yè)投資前景分析

而同一之外也必然有差異，以素仿葷在當下屬于常規(guī)菜、廉價菜，以素雞為例，我們在中高端或者新餐飲門店大多難以看到這個產(chǎn)品，從素雞到植物肉，其差異性有二：一是植物肉打破了以素仿葷過于傳統(tǒng)、死板、廉價的印象;二是從素雞到植物肉是從味變(汁水吃起來像肉)升級為形變(看起來像肉)和質(zhì)變(整體吃起來像肉)。

從2018年到2022年也可見植物肉品類發(fā)展實際的升級，其一是產(chǎn)量和技術(shù)的升級，以星期零為例，其年產(chǎn)量最低可以萬噸為計，加上植物肉品類玩家持續(xù)入局，近期植物肉產(chǎn)品質(zhì)量提升、技術(shù)優(yōu)化、價格降低等基本不是大問題;其二是技術(shù)升級影響到的餐飲升級，過去的植物肉產(chǎn)品基本只能做西式的素肉餡，當下已有素肉餅改素牛柳等產(chǎn)品的中餐化迭代。

除了網(wǎng)紅標簽之外，餐企們更在意的是植物肉供應(yīng)鏈在后續(xù)將比真肉更為穩(wěn)定，奈何限于技術(shù)等原因，植物肉品類還處于微弱的萌芽階段，對于餐飲產(chǎn)品來說，顧客看重的是價格、味道，基于技術(shù)的迭代，植物肉產(chǎn)品的價格在當下并不算高，但如果不考慮價格，植物肉產(chǎn)品依然成不了剛需，這就可見市場對其的猶豫。

《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告

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