疫情之下，湖南湘菜產業(yè)依然逆勢增長，2021年全國湘菜行業(yè)市場規(guī)模達到4200億元，同比增長15.1%。隨著湘菜餐飲市場需求的增長，湘菜餐飲企業(yè)不斷加強自身的文化內涵與服務能力，更多的餐飲企業(yè)與資本進入湘菜餐飲行業(yè)，湘菜此前快速增長的基因在未來幾年還將保持。
湘菜行業(yè)市場規(guī)模 湘菜行業(yè)發(fā)展趨勢分析
湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》顯示：
湘菜作為我國八大菜系之一，已成為湖南的重要文化符號，在湖湘文化的傳承、認同和傳播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜產業(yè)克服疫情影響逆勢上揚，湖南省湘菜餐飲營收1869億元，全國湘菜產業(yè)營收4200億元，產業(yè)規(guī)模穩(wěn)居八大菜系前列。
從某種角度上來說，湘菜產業(yè)綠色發(fā)展是提升人們生活質量、消費升級的需要，是豐富和發(fā)揚湖湘文化的需要，是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是實現富國強省戰(zhàn)略目標的重要舉措，湘菜行業(yè)具備做大做強的基礎因素。
第一，湖湘文化歷史悠久、名人涌現，湘菜產業(yè)綠色發(fā)展過程中，應將飲食與文化結合起來，定位于文化帶動產業(yè)發(fā)展，注重湖湘名人的文化挖掘，提高人們對湘菜餐飲文化的興趣。如舉辦湖南名人飲食節(jié)、湖湘學子文化節(jié)、湖南名人話中秋、湘菜產業(yè)促進會等文化活動，出版社可以加大出版湘菜刊物，通過這些舉措來營造獨特的文化氛圍，讓消費者在觥籌交錯間一邊品嘗湖湘美食，一邊欣賞燦爛的湖湘文化，這既能宣揚湖湘文化，又能從文化理念上提高湘菜市場競爭力。
第二，強化思想教育。通過加強文化教育，幫助人們樹立綠色發(fā)展理念，培養(yǎng)人們綠色健康的飲食習慣和消費意識，以文化教育反滋補經濟的綠色發(fā)展。
圖表：2019-2021年湘菜行業(yè)市場供給分析
數據來源：企查查
通過國內第三方工商注冊信息查詢機構—“企查查”查詢“湘菜”結果顯示，通過“存續(xù)和在業(yè)”，截至2021年相關湘菜行業(yè)企業(yè)數量為33755家，同比2020年年底的29830家增加了3925家。
近年來湘菜行業(yè)以更高效的標準化出餐，有利于提升經營模式和品牌價值，以標準化產品為依托，整體輸出以湘菜為主打的連鎖品牌，能夠滿足年輕白領群體的消費需求，也為都市人群創(chuàng)造更加“營養(yǎng)、快捷、輕松、放心”的用餐體驗，2021年湘菜行業(yè)市場需求規(guī)模達到4281億元，同比增長15.3%。
圖表：2019-2021年湘菜行業(yè)市場市場規(guī)模分析
數據來源：中研普華研究院
疫情之下，湖南湘菜產業(yè)依然逆勢增長，2021年全國湘菜行業(yè)市場規(guī)模達到4200億元，同比增長15.1%。隨著湘菜餐飲市場需求的增長，湘菜餐飲企業(yè)不斷加強自身的文化內涵與服務能力，更多的餐飲企業(yè)與資本進入湘菜餐飲行業(yè)，湘菜此前快速增長的基因在未來幾年還將保持。預計到2026年湘菜餐飲行業(yè)的產值規(guī)模將達到5242.2億元，產值增速預計到2023年將達到12.4%。
本報告對全球湘菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析，并對湘菜行業(yè)進行了趨向研判，是湘菜生產、經營企業(yè)，科研、投資機構等單位準確了解目前湘菜行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。
了解更多行業(yè)數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業(yè)研究院的《2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》。
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2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告
湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重...
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