2022肉制品加工產(chǎn)業(yè)消費需求與前景分析

• 2022年7月22日 HuangJiang來源：新浪 754 45
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目前,我國的肉制品是由我國傳統(tǒng)風味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國傳統(tǒng)風味肉制品在全國上市的品種約有500多個,主要是腌臘、醬鹵、燒烤、干制品等腸類制品及休閑零食制品。

2022肉制品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況與消費需求前景分析

肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，稱為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

肉制品的種類繁多，德國僅香腸類產(chǎn)品就超過1500種;瑞士的一家發(fā)酵香腸生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)500種以上的色拉米香腸;在我國，僅名、特、優(yōu)肉制品就有500多種，而且新產(chǎn)品還在不斷涌現(xiàn)。

我國是肉類生產(chǎn)和消費大國，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上。受非洲豬瘟的影響，2019年我國豬肉產(chǎn)量下降幅度超20%，雖然其他肉類產(chǎn)量都有不同程度的上漲，但肉類總產(chǎn)量還是下降了，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2019年肉類總產(chǎn)量7649萬噸，比上年同比下降10.2%。

目前,我國的肉制品是由我國傳統(tǒng)風味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國傳統(tǒng)風味肉制品在全國上市的品種約有500多個,主要是腌臘、醬鹵、燒烤、干制品等腸類制品及休閑零食制品。

中國的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年肉制品加工產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告》顯示：

中國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現(xiàn)為產(chǎn)品結構不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳?，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費的需要，特別是肉制品產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。

中國肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達1.9萬家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來，肉制品廠成為“熱點”已不鮮見，也引發(fā)了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，4月18日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豬肉平均價格為18.02元/公斤，比上周五下降1.5%。4月22日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豬肉平均價格為18.41元/公斤，比前一天上升0.1%，比上周五(4月15日)的18.3元/公斤上漲0.6%。

國內(nèi)生豬產(chǎn)能自去年7月份以來逐步下降，今年3月底能繁母豬存欄量為4185萬頭，處于生豬產(chǎn)能調(diào)控的綠色區(qū)間，加之生豬價格已低位運行較長時間，進一步大幅下跌的可能性較小，隨著后期消費回暖，生豬價格有望逐步回升至合理區(qū)間。

《2022-2027年肉制品加工產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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