預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告 2022中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模和發(fā)展方向

• 2022年5月5日 HuangJiang來(lái)源：新浪 1100 70
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“五一”假期期間,北京地區(qū)單量相比假期之前增長(zhǎng)超過(guò)30%,預(yù)制菜銷量環(huán)比上漲500%,宮保雞丁、烤魚(yú)和筋頭巴腦成為北京市民首選。

2022中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展規(guī)劃前景

據(jù)盒馬數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),“五一”假期期間,北京地區(qū)單量相比假期之前增長(zhǎng)超過(guò)30%,預(yù)制菜銷量環(huán)比上漲500%,宮保雞丁、烤魚(yú)和筋頭巴腦成為北京市民首選。

5月5日消息，堂食暫停催生了市民在家用餐和做飯的需求，數(shù)據(jù)顯示，餓了么外賣(mài)訂單“五一”期間增長(zhǎng)了兩至三成。據(jù)平臺(tái)方面預(yù)估，由于北京餐飲經(jīng)營(yíng)單位在假期后將繼續(xù)暫停堂食服務(wù)，疊加工作日用餐場(chǎng)景等因素，外賣(mài)服務(wù)在午晚高峰時(shí)期將會(huì)迎來(lái)新的訂單高峰。

餓了么還在已有外賣(mài)餐品基礎(chǔ)上，聯(lián)合商家新增預(yù)制菜、半成品菜等選項(xiàng)，豐富消費(fèi)者的外賣(mài)選擇，金鼎軒推出了金鼎軒蝦餃皇、梅菜扣肉等經(jīng)典菜式的預(yù)制產(chǎn)品，西部馬華則把廣受歡迎的醬牛肉、醬香羊蝎子、酸辣粉、辣椒絲、鮮牛羊肉等菜品進(jìn)行了預(yù)制包裝。餓了么全能超市也緊急啟動(dòng)預(yù)制菜專項(xiàng)，與合作的大潤(rùn)發(fā)、物美等商超合作，5月上線累計(jì)超過(guò)100個(gè)半成品菜和預(yù)制菜。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

近段時(shí)間,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為多地發(fā)展熱點(diǎn),廣東省日前出臺(tái)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,山東省近期也成立了“山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。

預(yù)制菜，就是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)、工業(yè)化流程、規(guī)?；?yīng)對(duì)初期農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)加工、深加工、精加工而成的半成品或成品菜。一般預(yù)制菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、加熱或直接食用。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，可以理解為農(nóng)產(chǎn)品原料性生產(chǎn)、初(粗)加工、菜品食品研發(fā)、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、市場(chǎng)銷售等全流程業(yè)態(tài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計(jì)為3459億元，未來(lái)3-5年可實(shí)現(xiàn)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。

近年來(lái)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，2015年行業(yè)企業(yè)突破4000家，2018年突破8000家。2020年受疫情影響預(yù)制菜消費(fèi)量出現(xiàn)井噴，新注冊(cè)1.25萬(wàn)家企業(yè)，行業(yè)規(guī)模達(dá)到2422億元。保守估計(jì)，2021年行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%。但從行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀看，雖然預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?、成長(zhǎng)性都有很大的發(fā)展空間，過(guò)程中也面臨著諸多問(wèn)題。

接續(xù)今年以來(lái)粵式預(yù)制菜的發(fā)展勢(shì)頭，近日廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第二季度工作動(dòng)員部署會(huì)議在廣州召開(kāi)，召集全產(chǎn)業(yè)鏈機(jī)構(gòu)平臺(tái)、企業(yè)群策群力，旨在進(jìn)一步貫徹落實(shí)省政府出臺(tái)的《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，持續(xù)“炒香”預(yù)制菜。

看好預(yù)制菜的廣闊前景，“食在廣東”的眾多種子選手都在暗暗蓄力。如今市面上粵式預(yù)制菜品類齊全，從湯品、鹵味、蒸菜、燜菜、小炒、點(diǎn)心、糖水等，應(yīng)有盡有。老字號(hào)中，廣州酒家、陶陶居的預(yù)制菜做得最早，也賣(mài)得最好。廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“廣式預(yù)制菜肴如鹽焗雞、豉油雞等菜品最受歡迎，其他方便處理的預(yù)制菜如燒汁雞扒、適合家庭團(tuán)聚的佛跳墻也賣(mài)得比較好?！?/p>

預(yù)制菜的品種越來(lái)越豐富，消費(fèi)者的接受度越來(lái)越高，越來(lái)越多的預(yù)制菜搶占了超市貨架。如白云區(qū)凱德廣場(chǎng)的永輝超市，近日還專門(mén)開(kāi)辟了國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的預(yù)制菜專區(qū)。

《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...

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